Cum se păstrează acasă ciupercile uscate

Uscarea este principalul mod de a vă bucura de mâncăruri aromate de ciuperci pe tot parcursul anului. Conservele sunt mai puțin utile. Conține mai puține proteine ​​și conține conservanți nesănătoși. Pentru ca uscarea finalizată să nu se deterioreze, trebuie pregătită în conformitate cu toate regulile. De asemenea, este necesar să se păstreze în mod corespunzător ciupercile uscate pentru a evita dezvoltarea infestării de mucegai și dăunători..

Beneficiile de uscare

Este convenabil să depozitați ciuperci uscate acasă, datorită faptului că nu ocupă mult spațiu. După o astfel de prelucrare, toată umiditatea se evaporă din produs și este redusă în volum cu 90%. Din 10 kilograme de ciuperci alese, se obține doar 1 kilogram de uscat. Și își păstrează complet gustul și aroma mult timp..

Produsul uscat este absorbit de corpul uman cu 80%. Membranele chitinoase sunt distruse, iar proteina ciupercii devine disponibilă pentru enzimele digestive. Produsul conține 18 aminoacizi importanți, incluzând arginina, glutamina, leucina și tirozina. Conținutul de vitamine B este mai mare decât în ​​majoritatea covârșitoare de cereale și legume. Vitaminele A, PP, E și D sunt prezente.

Ciupercile sunt, de asemenea, bogate în oligoelemente precum cupru, potasiu, mangan, zinc, sulf și fosfor. Compoziția conține beta-glucani, acizi organici, melanină și uree. Borovik conține o substanță care este capabilă să reziste la dezvoltarea oncologiei în corpul uman. Și cu un extras din corpul fructific al boletului în trecut, degerăturile au fost tratate cu succes.

Ce ciuperci să aleagă pentru recoltare

Nu toate soiurile de ciuperci pot fi recoltate pentru iarnă folosind uscare. Unele conțin amărăciune, care se va intensifica numai după o astfel de prelucrare.. Următoarele tipuri sunt potrivite pentru uscare:

1. Tubular. Stratul interior al acestui tip de capac este ca un burete, format din tuburi mici. Potrivit pentru recoltarea boletus, boletus, mușchi, stejar, boletus, capra și boletus.
2. Lamelar. Plăcile de spori și dungile radiale sunt amplasate sub capac. Majoritatea reprezentanților acestei specii conțin suc lactos, ceea ce dă amărăciune (ciuperci russula și lapte). Potrivite pentru uscare sunt champignons, ciuperci de stridie, agarice cu miere, livezi.
3. bureții. Sunt foarte asemănătoare cu cele lamelare, deoarece pulpa este colectată în pliuri. Pentru recoltare se pot folosi doar candelabre obișnuite.
4. marsupiale. Se caracterizează printr-un corp încrețit, bombat și fără formă. Pentru uscare se potrivesc doar fluturi și trufe albe. Morels necesită o prelucrare specială, deoarece acestea sunt ciuperci comestibile condiționate. Nu este recomandat să le uscați în apartament. Acest lucru este cel mai bine făcut în aer, timp de cel puțin două luni. Doar în acest caz toți toxici au timp să dispară..

După ce varietatea ciupercilor pentru recoltarea de iarnă a fost selectată, este necesar să se decidă ce metodă este mai convenabilă pentru uscarea ciupercilor. Acest lucru se poate face în cuptor, uscător electric, în aer liber și chiar în cuptorul cu microunde.. Înainte de a începe procesul, se recomandă să vă amintiți câteva nuanțe:

• Cu cât eșantionul este mai vechi, cu atât este mai probabil să conțină toxine periculoase. În plus, un astfel de produs va putrezi;
• Nu trebuie să fie aruncate materiile prime suprasolicitate. Din ea se prepară pulbere de ciuperci, care este folosită ca condiment. Puteți adăuga sare și diferite tipuri de piper. Folosiți pulberea gata pregătită pentru sosuri, supe, piure de cartofi, cereale, preparate din legume și carne. Și, de asemenea, cu ajutorul acesteia puteți înlocui sarea;
• Materiile prime slab uscate se deteriorează rapid. Mucegaiul se poate dezvolta;
• Un produs deshidratat conform tuturor regulilor nu se prăbușește, ci se îndoaie ușor.

A se vedea, de asemenea, sărare caldă și rece

Metode de stocare de bază

Perioada de valabilitate a ciupercilor uscate la domiciliu depinde de calitatea uscării și de tipul materiei prime. Ciupercile Boletus se păstrează cel mai mult timp - până la trei ani. Și gustul aspen și boletus boletus se deteriorează brusc după 10 luni de păstrare. Toate materiile prime recoltate printr-o metodă industrială pot fi consumate în decurs de un an și jumătate.

Indiferent de metoda de depozitare aleasă, trebuie amintit faptul că uscarea ciupercilor absoarbe puternic mirosurile străine. Nu le depozitați lângă ceai, usturoi, mirodenii și alte substanțe cu miros puternic. În plus, o dată la două-trei săptămâni, piesa de prelucrat trebuie inspectată pentru prezența paraziților..

Mansarda si camara

Ciupercile care au fost uscate înțepate pe o sfoară pot fi păstrate în aceeași formă. Înainte de a atârna ghirlanda de ciuperci în locul ales, trebuie învelită cu tifon. Țesătura trebuie să se protejeze împotriva dăunătorilor. Pentru o mai mare fiabilitate, tifonul este scufundat în apă rece cu sare timp de câteva minute și stors. Nu trebuie să-l clătiți în apă curată. Materialul uscat este călcat și acoperit cu ghirlande.

Această metodă de stocare ajută la controlul procesului de deshidratare. Probele umede pot fi îndepărtate astfel încât să nu le strice pe cele vecine. Temperatura aerului din mansardă nu trebuie să depășească 15 grade. De asemenea, este de dorit ca acesta să scadă sub 10 grade. Umiditatea trebuie să fie de 40%. Camera va trebui să fie izolată, nu trebuie să existe proiecte. În plus, tratați toate structurile din lemn cu un compus special care ucide dăunătorii.

În cazul în care mansarda este umedă, iar apartamentul are cămară, se recomandă să atârni acolo o ghirlandă de ciuperci. Este mult mai ușor să controlați umiditatea și temperatura într-o cămară..

Din păcate, o cantitate mare de materii prime din cămară, cel mai probabil, nu se va potrivi. Apoi poate fi pus în cutii de carton uscate căptușite cu hârtie și introduse în mansardă. Deschideți casetele o dată pe săptămână și sortați produsul.

Frigider și congelator

Acasă, depozitarea ciupercilor uscate este posibilă la frigider. Această metodă este potrivită dacă volumul de uscare este mic. Materiile prime sunt plasate în „zona de prospețime”, iar gazda poate fi sigură că nu va ajunge la dăunarea ei. Din păcate, din cauza umidității ridicate, ciupercile nu pot fi păstrate mult timp. Este necesară utilizarea completă a piesei în termen de trei luni.

Vezi și: Cum să gătești șampanii rapid și gustos

Congelatorul este locul perfect pentru depozitarea uscării ciupercilor pe tot parcursul anului. Pentru a preveni stricarea, produsul trebuie ambalat corespunzător. Ciupercile uscate trebuie introduse în recipiente de plastic sau pungi speciale cu lacăt. Este necesar să se distribuie în prealabil uscarea în porții. Dacă deschideți o pungă sau un recipient, scoateți o parte și trimiteți restul înapoi la congelator, umiditatea va intra în materia primă. Va începe să se deterioreze. Prin urmare, nu trebuie trimise înapoi toate ciupercile care au fost scoase din congelator..

Recipient din plastic

Puteți utiliza alimente, recipiente din plastic pentru depozitare. Este necesar să luați în serios achiziția de containere. Multe recipiente ieftine sunt fabricate din plastic care este periculos pentru sănătate. Vaporii otrăvitori se vor evapora și vor fi absorbiți de ciuperci.

Este recomandat să cumpărați ambalaje din polipropilenă de calitate alimentară. De asemenea, acesta trebuie marcat cu marcajul PP. În cazul în care o astfel de marcă lipsește sau se aplică alte marcaje, achiziția ar trebui abandonată. Alegerea formei și dimensiunii depinde de gazdă. Alegeți un recipient compact.

Saci de lenjerie

Multe gospodine preferă să stocheze uscarea ciupercilor în pungile de lenjerie. Se recomandă în acest fel să împachetați ciuperci, ciuperci și ciuperci de stridie. Ciupercile, boletele și ciupercile aspen își vor pierde rapid aroma în pungi.

Geanta trebuie să fie din țesătură naturală - lenjerie sau bumbac. Puteți să-l coaseți singur din mai multe straturi de tifon. Un astfel de ambalaj permite uscarea „pentru a respira”, dar nu protejează bine împotriva molii și a altor dăunători.

În cazul în care produsul va fi păstrat timp de una, maxim două luni, este suficient să spălați punga de lenjerie pe ambele părți în săpun de rufe. Puteți proteja ciupercile pentru o perioadă mai lungă folosind un alt mijloc.. Pentru a face acest lucru, pregătiți:

• 20 linguri de sare;
• 2 litri de apă.

Toarna apa intr-o cratita, adauga sare si pune pe foc. Puneți pungile în soluție salină clocotită și fierbeți-le timp de cinci minute. Fără a șterge țesătura, agățați să se usuce. După ce pungile sunt uscate, dungile albe vor fi vizibile pe suprafața lor. Aceasta este o crustă de sare, care trebuie să protejeze în mod fiabil conținutul de paraziți și mirosuri străine. Puneți materiile prime în pungi uscate cât mai curând posibil. Legați-vă strâns și atârnați de peretele cămării sau loggiei.

Uneori, pungile de hârtie kraft sunt folosite pentru depozitare. Astfel de pungi sunt permeabile la vapori, rezistente la umiditate și ecologice. Materiile prime pot fi depozitate în ele timp de un an și jumătate..

Ambalare în vid

Multe gospodine au apreciat deja etanșoarele de vid pentru bucătărie. Prin urmare, ei știu clar unde se pot depozita ciuperci uscate acasă.. Această metodă are avantaje importante:

• Sacii sau recipientele de vid pot fi păstrate într-o cămară, loggie sau frigider. Un astfel de ambalaj nu ocupă mult spațiu, iar produsele pot fi depozitate în el destul de mult timp;
• Toate containerele utilizate nu necesită întreținere specială. Sunt reutilizabile;
• Recipientul sigilat vă permite să păstrați ciupercile chiar și într-o cameră cu umiditate ridicată și aproape de substanțe cu miros puternic;
• Ambalarea în vid este sigură și netoxică.

Trebuie avut în vedere faptul că un vid adânc poate fi asigurat doar la modelele scumpe cu pompă. Modelele în care aerul este evacuat folosind un buton special de pe capac nu pot asigura siguranța produsului pe termen lung.

Borcane de sticla

Stocarea uscării ciupercilor în borcane de sticlă este cea mai frecventă metodă. Este necesar să alegeți un recipient format din sticlă întunecată sau înghețată. Capacele sub formă de vid sau bine fixate ar trebui să fie selectate dacă materia primă este bine uscată. Apoi poate fi păstrat la frigider. Dacă închideți ciupercile umede cu un capac strâns, este posibil să fie acoperite cu mucegai..

Vezi și: Ciuperci sărate - șase rețete pentru sărarea rapidă a ciupercilor

Depozitarea în borcane de sticlă este bună, deoarece insectele nu pot ajunge la piesa de prelucrat. Pentru ca uscarea să dureze cât mai mult, recipientul trebuie să fie pregătit corespunzător. Pentru a face acest lucru, spălați bine, clătiți și uscați recipientul. Apoi fierbeți apa într-o cratiță și țineți borcanul peste abur timp de câteva minute. După ce interiorul este acoperit cu picături de umiditate, lăsați-l să se usuce singur..

Când borcanul este complet uscat, puteți începe să puneți materii prime. Ciupercile trebuie sortate, exemplarele mari nu trebuie să fie stivuite împreună cu cele mici. Sortarea uscătorului în funcție de dimensiuni va economisi spațiu în container și va deplasa aerul în exces. După ce recipientul este plin, închideți-l cu un capac..

În cazul în care un capac de vid este utilizat pentru conservă, suprafața sa interioară este lubrifiată cu alcool medical și incendiată. Fără a aștepta ca focul să se stingă, capacul este strâns. Această metodă ajută la protejarea uscării împotriva contaminării de către microorganisme..

Folosind stoc de ciuperci

Indiferent de metoda de uscare și păstrare a ciupercilor a fost aleasă, produsul trebuie să fie pregătit corespunzător pentru gătit. Gustul și aroma mâncării vor depinde de acest lucru.. Prin urmare, este necesar să se țină seama de următoarele nuanțe:

• Uscarea ciupercilor se spală înainte de utilizare;
• În continuare, materiile prime sunt înmuiate în apă rece peste noapte. Dacă timpul este scurt, două ore vor fi suficiente pentru înmuiere. Unele gospodine folosesc lapte sărat în loc de apă;
• Infuzia poate fi folosită pentru a face supă. Excepție este apa din agarici de miere și candelabre, este mai bine să o turnați, deoarece va fi foarte amară;
• Se recomandă fierberea produsului îmbibat, caz în care va fi mai moale. Fierbeți ciupercile timp de 50 de minute. Va dura mai mult timp pentru a găti boletus - aproximativ două ore;
• Înainte de a pregăti un fel de mâncare, trebuie să ținem cont că aroma și gustul ciupercilor uscate sunt de cinci ori mai concentrate decât cele ale celor proaspete. Iar produsele lactate își îmbunătățesc gustul și mai mult;
• Adăugați condimentele cu atenție. Frunzele de dafin, usturoiul și diferite tipuri de ardei funcționează cel mai bine..

Uscarea ciupercilor, păstrată după toate regulile, vă va permite să vă bucurați de o bucată parfumată de vară pe tot parcursul anului. Indiferent de tipul de ciuperci și de metoda de uscare a acestora, din când în când este necesară sortarea stocurilor. Acest lucru îi va feri de mucegai și dăunători..