Uscarea ciupercilor acasă

Ciupercile comestibile au aceeași valoare nutritivă ca și carnea, fructele și legumele. Acestea păstrează calități utile după gătire sau uscare..
Prin urmare, prelucrarea și depozitarea ciupercilor trebuie abordate cu întreaga responsabilitate pentru a evita efectele negative asupra sănătății. Uscarea este una dintre cele mai sigure metode de a stoca ciuperci comestibile. Cum se usucă ciupercile acasă, vă vom spune acum, luați în considerare toate metodele de uscare.

Avem nevoie:

- ciuperci proaspăt culese.
Ciupercile uscate persistă mult timp și predomină în proprietățile utile față de ciupercile murate și sărate. Dar este important să ne amintim că nu toate ciupercile comestibile pot fi uscate, iar unele dintre ele își pierd gustul. Ciupercile Porcini, ciupercile aspen, candelabrele, ciupercile boletus sunt ideale pentru depozitarea uscată..

Uscarea ciupercilor acasă produse în mai multe moduri, acestea sunt uscate la soare și spațiu deschis, într-un apartament - într-un cuptor, cuptoare cu microunde, pe dispozitive de încălzire.

Cum se usucă ciupercile într-un spațiu deschis, la soare

Ciupercile preparate (decojite) trebuie să fie strânse pe o linie subțire de pescuit sau un fir puternic, astfel încât să nu se atingă între ele și să fie așezate într-un loc însorit și vânt, acoperit cu tifon sau o cârpă subțire de praf și muște. Există, de asemenea, o opțiune mai simplă: pentru aceasta trebuie să puneți ciuperci, scânduri de lemn, tăvi sau doar hârtie groasă. În timpul procesului de uscare, este necesar să selectați periodic ciuperci deja uscate, astfel încât acestea să nu se usuce și să înceapă să se sfărâme. Pe vremea bună însorită, ciupercile vor fi gata în 1-2 zile..





Uscarea ciupercilor la cuptor

Această metodă este cea mai frecventă. Atunci când pregătiți materii prime pentru uscare, este important să se țină seama de o circumstanță - nu se recomandă spălarea ciupercilor, deoarece această procedură va duce la deformarea ciupercilor și modificarea culorii acestora. Înainte de uscare, este suficient să ștergi ciupercile cu o cârpă umedă și să le răspândești pe suprafețele pregătite, astfel încât să nu se atingă. Ciupercile mari trebuie tăiate în bucăți. În primul rând, ciupercile sunt aduse la o stare de semi-pregătire, adică ușor uscate (la o temperatură de aproximativ 40-45 de grade). Acest lucru nu le va permite să-și piardă forma și culoarea și abia apoi să se usuce la 70-80 de grade. Când uscați în cuptor, lăsați ușa întinsă pentru aerisire. Durata acestui proces nu poate fi determinată cu exactitate, totul depinde de mărimea ciupercilor și de numărul acestora.

Uscarea ciupercilor la cuptor

Ciupercile decojite trebuie așezate pe zăbrele sau înțepate pe ace de tricotat. Temperatura din cuptor nu trebuie să depășească 70 de grade, deoarece altfel ciupercile vor începe pur și simplu să se ardă și să se prăjească și nu trebuie să fie mai mici de 50 de grade. În acest caz, uscarea va dura mult timp, iar ciupercile se pot acri și se deteriorează. Cuptorul trebuie să fie instalat astfel încât să existe o furnizare constantă de aer proaspăt și posibilitatea scăderii de umiditate din ciuperci. Înainte de a începe uscarea, este necesar să curățați bine cuptorul și țeava de cenușă și să îndepărtați toate vasele, dacă există, astfel încât ciupercile să nu absoarbă mirosurile străine.





Cum se usucă ciupercile în cuptorul cu microunde acasă

Procesul de uscare în cuptorul cu microunde este foarte supărător și consumă mult timp, astfel încât este convenabil să se utilizeze numai în cazul unor volume mari de microunde. Ciupercile decojite și tocate trebuie așezate pe o farfurie sau un suport de sârmă, introduse la cuptor timp de 20 de minute la o putere setată de 100-180 W. După această procedură, ușa se deschide ușor timp de 5-10 minute pentru aerisire (umiditatea iese) și procesul trebuie repetat de 2-3 ori mai mult.

Dacă nu respectați toate nuanțele de uscare, atunci ciupercile vor fi sub-uscate și vor deveni curând mucegăite. Ciupercile bine uscate ar trebui să scadă în greutate de 10 ori, să miros ca proaspăt, să se îndoaie puțin și să se rupă cu efort.





Ciupercile uscate se adaugă la o mare varietate de preparate: supe, sosuri, toppinguri, tocanite și multe altele. Au avantaje față de ciupercile conserve și sărate: nu provoacă greutate la stomac și botulism.
Cel mai important lucru de reținut este faptul că tehnologia greșită pentru uscarea ciupercilor poate duce la consecințe nedorite asupra sănătății. Prin urmare, prelucrarea și depozitarea ciupercilor trebuie luate foarte în serios, iar apoi mâncărurile delicioase și variate vor fi întotdeauna pe masa ta..

Citiți la fel cum să colectați și să uscați șoldurile de trandafir acasă.