Cum se curăță corect ciupercile pentru îngheț pentru iarnă

Ciupercile ocupă un loc special în rândul produselor alimentare, deoarece nu aparțin nici produselor de origine animală, nici produselor vegetale. Majoritatea oamenilor cumpără ciuperci din supermarketuri sau piețe, dar mulți preferă să culeagă singuri ciuperci sălbatice în pădure. Adevărat, acest lucru necesită cunoștințe speciale despre ciuperci și experiență, deoarece printre ciupercile sălbatice există multe nepăsătoare și otrăvitoare.

Valoarea nutritivă a ciupercilor nu este foarte mare, dar sunt bogate în vitamine și minerale. Cu toate acestea, se deteriorează rapid și își pierd aroma. Dar în sezonul ciupercilor, mulți oameni doresc să pregătească cât mai multe ciuperci pentru iarnă, atât prin congelarea lor, cât și sub formă de conservare..

Uscarea sau înghețarea sunt considerate metode naturale de conservare a ciupercilor, datorită cărora pot fi păstrate timp de șase luni sau mai mult. Unele soiuri de ciuperci pot fi congelate crude, cum ar fi ciuperca porcini. Altele trebuie să fie decolorate înainte de îngheț pentru recoltare pentru iarnă..

Cum se curăță corect ciupercile înainte de îngheț?

Ciupercile pentru albire trebuie pregătite: curățați, îndepărtați toată murdăria și murdăria, clătiți bine sub apă curentă. Nu înmuiați ciupercile în apă. Apa din ciuperci trebuie scursă printr-un colizor.

Există mai multe moduri de a albi ciupercile. Una dintre cele mai ușoare este să puneți ciupercile într-un colizor și să turnați cu apă clocotită. În acest fel, ciupercile și russulele sunt de obicei decolorate..

Un alt mod la fel de simplu este să aburi ciupercile. Pentru a face acest lucru, ciupercile așezate într-o sită se păstrează la abur timp de 5 minute..

Există, de asemenea, o modalitate de a albi ciupercile, ceea ce vă permite să maximizați conservarea nutrienților..

1. Pregătiți două vase mari, o lingură pliată, o colieră și prosoape de lenjerie curate.
2. Pregătiți saramura într-o tigaie, turnați apă rece în cealaltă pentru a răci piesa de prelucrat. Proporția trebuie respectată: 20 g sare de masă la 1 litru de apă. Vă rugăm să rețineți: sarea iodată nu este potrivită în acest scop. Unii bucătari recomandă adăugarea de acid citric în apă (pe marginea unui cuțit) pentru a preveni întunecarea și amărăciunea ciupercilor..
3. Ciupercile trebuie puse în saramură clocotită timp de câteva minute. După 2-3 minute, acestea trebuie scoase din apa clocotită cu o lingură pliată și introduse imediat în apă rece sau apă cu gheață. Această răcire oprește instantaneu procesul de gătire..
4. După 1-2 minute, ciupercile trebuie scurse de apă printr-un colizor și uscate pe prosoape de pânză..

Doar atunci ciupercile pot fi introduse în congelator pentru congelare. Vă recomandăm să vă familiarizați în plus cu modul de înghețare a ciupercilor în congelator..