Stocarea ciupercilor sărate la domiciliu - cum să depozitați corect ciupercile sărate.

Sarea ciupercilor este cel mai obișnuit și rapid mod de recoltare. Dar, pentru ca ciupercile să rămână gustoase până la ultimul lucru, este important să știi cum să le păstrezi corect. Vom încerca să înțelegem scurt și rapid aceste reguli..

Depozitarea ciupercilor sărate de înaltă calitate și pe termen lung este posibilă dacă regimul optim de temperatură este de 5–6 ° С. Camera trebuie să fie rece și bine ventilată. Temperatura aerului trebuie să fie de cel puțin 0 ° С, deoarece altfel, sărarea se va îngheța, va începe să se sfărâme și își va pierde gustul. De asemenea, nu sunt permise temperaturi interioare peste 6 ° C - ciupercile vor începe să se acreze și să se deterioreze.

Gradul de salinitate al ciupercilor este important și pentru calitatea și durata păstrării. Într-o soluție puternică, ciupercile se păstrează mai bine, dar în timp devin atât de sărate încât este aproape imposibil să le adăugăm în alimente. Dacă nu există suficientă sare în saramură, procesul de fermentare va avea loc, ciupercile devin acide și, de asemenea, este de dorit să le folosești pentru gătit, în ciuda faptului că nu este dăunător pentru organism.

Prin urmare, cantitatea de sare la 1 kg de ciuperci trebuie calculată cu exactitate pentru fiecare tip de ciupercă și metodă de sărare. De exemplu, pentru sărarea la rece, cantitatea optimă de sare la un kilogram de ciuperci, cum ar fi ciupercile cu lapte, volushki și russula este de 50 g, dar 40 g sunt suficiente pentru ciuperci. linguri de sare la 1 kg de ciuperci.

Ciupercile așezate în vase trebuie acoperite cu atenție și cu atenție de influențele externe (resturi, praf etc.) și monitorizează în mod regulat că mucegaiul nu apare la suprafață.

În acest scop, atunci când depozitați ciuperci sărate plasate în butoaie sau găleți, acestea sunt acoperite cu o pânză, iar deasupra sunt așezate un cerc și o sarcină. După 5 zile, ar trebui să verificați cantitatea de saramură, dacă nu este suficient și ciupercile nu sunt complet acoperite, fie creșteți sarcina, fie adăugați saramură. Calculați cantitatea de sare din apă așa cum ați face pentru sărare. Dacă culegeți ciuperci în borcane, atunci acoperiți-le doar cu capace de plastic..

După aproximativ o lună și jumătate, sărarea ciupercilor este complet finalizată, iar ciupercile sărate gata preparate sunt potrivite pentru a fi utilizate ca farfurie, supă sau doar o gustare. Din același moment, perioada de valabilitate a ciupercilor pe care le-ați murat este contată.