Metode de recoltare a ciupercilor pentru iarnă. Curățarea mecanică primară și prelucrarea ciupercilor.

Multă vreme, ciupercile au fost recoltate pentru utilizare viitoare. Pentru a lua masa la mâncăruri cu ciuperci toată iarna, acestea erau în mare parte sărate și uscate. Ciupercile, recoltate după metodele propuse, își păstrează aproape toate calitățile utile și gustative. Ele pot fi utilizate în continuare pentru a pregăti diverse feluri de ciuperci. Ulterior, ciupercile erau murate și conserve, sigilate ermetic în borcane de sticlă..

Strămoșii noștri, pregătind ciuperci, au observat că ciupercile uscate sunt bine păstrate pe tot parcursul iernii. Acest lucru se datorează faptului că în ciupercile recoltate în acest fel, se păstrează doar aproximativ 24% din umiditate. În astfel de condiții, activitatea vitală a microorganismelor încetează sau este perturbată. Prin urmare, ciupercile uscate pot fi consumate fără a dăuna sănătății. Principala condiție pentru depozitarea lor este absența umidității în camera în care se află aceste ciuperci..

În timpul conservării ciupercilor, microorganismele sunt afectate negativ de temperatura ridicată la care cedează ciupercile atunci când se folosește această metodă de recoltare a acestora..

În timpul procesului murături ciupercile sunt afectate nu numai de temperatura ridicată, ca în conserve, ci și de acid acetic și sare de masă, care are, de asemenea, un efect dăunător asupra stării microorganismelor.

În timpul procesului de fermentare, care are loc când ciupercile sunt sărate, se formează acid lactic care, împreună cu sarea, distruge microflora patogenă.

Toate ciupercile comestibile conțin o mulțime de compuși proteici, precum și carbohidrați și apă. Prin urmare, în ciuperci este creat un mediu favorabil pentru reproducerea diferitelor tipuri de microorganisme. Din această cauză, ciupercile nu sunt păstrate în stare proaspătă mai mult de o zi. Din același motiv, ciupercile proaspete nu pot fi transportate pe distanțe lungi..

Când începeți să prelucrați ciupercile, este necesar să revizuiți cu atenție fiecare ciupercă separat. În primul rând, această cerință se aplică muștelor și ciupercilor lamelare. Mijloacele mici se blochează adesea în gropile de moale și pot exista bucăți de pământ sau boabe de nisip între plăcile ciupercilor corespunzătoare. Pentru prelucrare, folosesc ciuperci eliminate de resturile de pădure, care trebuie să fie întregi și puternice. Dacă viermii se găsesc în ciuperci, nu se folosesc niciodată. În primul rând, strică aspectul unor astfel de semifabricate și, în al doilea rând, toxinele se acumulează în ciupercile vierme, contribuind la otrăvirea organismului.

Cum se spală ciupercile.

Nu numai siguranța lor depinde de cât de bine sunt spălate ciupercile, ci și de sănătatea celor care le vor folosi. Prin urmare, procesul de spălare a ciupercilor ar trebui să li se acorde o atenție specială și să nu economisească apă. În același timp, trebuie avut în vedere faptul că spălarea prelungită determină pierderea substanțelor aromatice prezente în ciuperci. Dacă nu este posibil să clătiți ciupercile în apă curentă, acestea sunt spălate într-un recipient separat, schimbând apa de mai multe ori. Cel mai bine, ciupercile sunt spălate în apă curentă, deoarece apa sub presiune îndepărtează bine murdăria lipită între farfurii și în pliurile naturale.

Vezi video: Cum se prepară ciupercile (fluturi, polonezi, ciuperci, aspen, porcini)