Sărare fierbinte a ciupercilor. Reteta cu fotografii pas cu pas

Ciuperci sărate

–Un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusă. Sarea ciupercilor în Rusia a început cu multe sute de ani în urmă. Ciupercile cu lapte sărat erau ținute cu multă stimă. Au fost sărate în cantități mari în cădi de lemn, apoi au fost folosite pentru a pregăti multe feluri de prim și al doilea. În plus față de ciuperci, alte ciuperci au fost și sărate - boletus, candelabre, agarice de miere, russula, porci, în timp ce ciupercile vechi erau în principal uscate.

Până în prezent, două tehnologii sunt cunoscute pentru prepararea ciupercilor sărate - acestea sunt murături de ciuperci rece și fierbinte. Indiferent de metoda de sărare, este necesar să se adauge condimente în ciuperci pentru aromă - frunze de coacăz și cireș, mărar, foi de dafin, piper și uneori usturoi. 

Astăzi, multe rețete pentru ciuperci sărate s-au scufundat în aer și s-au pierdut din cauza faptului că în fiecare an gospodinele le pregătesc din ce în ce mai puțin pentru iarnă și preferă conservele ciuperci murate. Desigur, ciupercile murate sunt, de asemenea, nu mai puțin gustoase, dar ciupercile murate au propriul gust piquant..

Desigur, dacă au fost pregătite corespunzător. Astăzi vă voi arăta cum merge sărare fierbinte a ciupercilor. În cazul în care un murături de ciuperci metoda rece este mai potrivită pentru ciupercile cu farfurie, apoi metoda fierbinte este mai versatilă, deoarece cu ea puteți culege orice ciuperci, atât farfurie cât și tubulară. 

ingrediente: 

• 1 kg de ciuperci de pădure (fierte), 
• 2 lingurițe sare, 
• frunza de dafin, 
• frunze de coacăz, 
• mazăre neagră și allspice, 
• umbrele sau tulpini de mărar.

Ciuperci cu sare fierbinte - reteta

Trecem ciuperci, aruncăm viermii, îi curățăm bine de resturile de sol, frunze și crenguțe. Este convenabil să utilizați nu numai un cuțit, ci și un burete nou pentru spălarea vaselor. Partea tare umedă a buretei îndepărtează perfect orice murdărie.

Tăiem ciupercile în bucăți mari, nu tăiem ciupercile mici, le umplem cu apă și le clătim de mai multe ori, cufundând ciupercile în apă și le turnăm cu apă dulce.

Am gătit ciuperci într-un polaris PMC 0517 multicooker, procesul de gătire este același ca într-o cratiță obișnuită, cu excepția alegerii modurilor și a participării minime la gătirea gazdei. Aduceți la fierbere, setând în Multipovar timp de 160 și 10 minute.

După fierbere, scurgeți apa, clătiți ciupercile cu apă curată, umpleți-o din nou și gătiți fără sare pe programul „Supa” timp de o oră cu capacul închis.

Pregătim ingrediente de murături: sare, 5 frunze de dafin și mazăre și piper negru, 3 frunze de coacăz și mărar. Umbrele sunt mai bune, dar puteți lua și una obișnuită proaspătă cu tulpini.

Turnați ciupercile într-un colizor, lăsați partea principală a lichidului să se scurgă, apoi transferați într-un bol de email: o cratiță sau un bol, adăugați sare, puneți toate condimentele pregătite și amestecați.

Acoperim cu o farfurie cu 3-5 mm mai mică decât vasele pentru ciuperci, presăm în jos, astfel încât saramura să iasă și punem o încărcătură deasupra, de exemplu, un borcan cu apă și după răcire l-am pus la frigider.

Dacă există o mulțime de ciuperci, atunci puneți cheesecloth curățat curat sub farfurie. În timp, poate apărea o peliculă albicioasă de-a lungul marginii plăcii, trebuie să o îndepărtați, să clătiți placa, să înlocuiți tifonul. Dacă este necesar, adăugați apă fiartă sărată. La servire, ciupercile de pădure sărate sunt condimentate cu ulei de floarea soarelui neterminat și presărate cu ceapă. Puteți vedea, de asemenea, cum funcționează ciuperci cu lapte murat. 

Sărare fierbinte a ciupercilor. Fotografie