Rețete despre cum se usucă merele la cuptor

Uscarea este una dintre cele mai bune metode de a pregăti fructe și legume pentru iarnă. În timpul procesului de uscare, se păstrează majoritatea vitaminelor și mineralelor care compun fructele. În același timp, aproape toate legumele sau fructele de sezon pot fi uscate cu pierderi minime de gust..

Merele uscate în multe țări sunt cel mai popular produs, nu sunt mult inferioare în ceea ce privește utilitatea și gustul fructelor proaspete și sunt saturate în special cu vitaminele A, C, E, grupa B, potasiu, calciu, magneziu și sodiu.

Pentru tine, am colectat cele mai bune rețete pentru mere uscate pentru iarnă folosind cel mai accesibil aparat de bucătărie - cuptorul..

1. Pentru recoltare, aveți grijă de mere de iarnă, soiuri acre sau dulci și acre, cu pulpă densă și fără gust de tartă. Fructele dulci nu sunt potrivite pentru uscare, deoarece în cele din urmă își pierd gustul și devin fără gust. Excelent pentru uscarea soiurilor:

• "Anason";

Soi de anason

• Antonovka;
• "Papirovka";
• "Aport";
• "Șofran Pepin".

1. Înainte de uscare, asigurați-vă că sortați fructele. Tărâm răsfățat din locuri putrede.
2. Clătiți fructele sub apă curgătoare și uscați prin stropire pe un prosop.
3. Cojiți merele, „coada” și cutia de semințe. Merele de vară pot fi folosite pentru a se usca cu coaja.
4. Pentru a evita întunecarea fructelor, acestea trebuie introduse în apă ușor acidulată cu oțet, lămâie sau suc de lămâie..
5. Unii experți culinari sugerează albirea fructelor înainte de uscare. Pentru a face acest lucru, transferați fructele pregătite într-un colizor. Pregătiți două vase de apă în paralel: fierbeți lichidul într-o tigaie și răciți cu cuburi de gheață în cealaltă. Înmuiați un colizor cu fructe, mai întâi în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi într-o soluție de gheață. Uscați merele în mod natural. La sfârșitul procesului, merele devin mai moi, nu își pierd forma atunci când sunt uscate, iar procesul de uscare în sine va fi redus la jumătate.
6. Ultimul pas este tăierea fructelor în cercuri, felii sau felii subțiri.

Mere uscate la cuptor: o rețetă clasică

Există două moduri de a usca merele în cuptor: pe o foaie de copt sau pe un suport de sârmă. În primul rând, ia în considerare prima opțiune.

Atenţie! Înainte de recoltare, trebuie să pregătiți fructele folosind recomandările de mai sus..

Mere uscate la cuptor

Algoritmul de pregătire a uscării:

1. Încălziți cuptorul la 50-55 grade.
2. Acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament.
3. Turnați feliile de mere preparate într-o foaie de copt într-un strat uniform.
4. Introduceți foaia de mere în cuptor.

Atenţie! Pentru a grăbi procesul de uscare, trebuie să lăsați ușa dulapului să fie întinsă. Astfel, umiditatea se va evapora mai repede, fructele nu se vor arde și vor găti mai repede.

1. După 2 ore de la începutul uscării, amestecați merele. Schimbați regimul de temperatură alegând o temperatură de 70 de grade. Închideți ușa cuptorului complet.

Atenţie! Folosind două foi de copt în timpul procesului de uscare, acestea trebuie schimbate periodic..

1. Imediat ce merele sunt reduse la jumătate în volum, reduceți temperatura din nou la 50 de grade.
2. După 3-4 ore, scoateți merele finite din cuptor și răciți la temperatura camerei.

Atenţie! Gradul de pregătire la uscare este verificat după cum urmează. Ridică felia de mere și îndoaie-o. Dacă piesa de prelucrat se îndoaie, menținând elasticitatea, iar degetele rămân curate, atunci este timpul să scoateți uscătorul din cuptor. Feliile overdried se vor rupe ușor. Dar chiar și un astfel de semifabricat este folosit în compot.

1. Păstrați fructe uscate ambalate în cutii de carton sau pungi de pânză.

Cum se usucă merele pe suportul de sârmă?

O altă modalitate de a usca merele în cuptorul unei sobe pe gaz are o serie de avantaje față de cea anterioară. În primul rând, feliile de fructe se vor usca uniform pe fiecare parte și nu trebuie să fie răsturnate. În al doilea rând, uscarea va dura mai puțin timp. În al treilea rând, nu este necesar să folosiți suplimentar hârtie pergament.

Mere uscate

Procesul de achiziții este următorul:

1. Pregătiți merele, decojite și mărunțite în cercuri.
2. Albiți fructele în apă clocotită sau înmuiați într-un frigider pentru 10 minute.
3. Aranjați feliile de fructe pe suportul de sârmă.
4. Porniți cuptorul la foc mic sau setați temperatura de gătit la 75 de grade.
5. Introduceți suportul de sârmă în cuptor.

Atenţie! Atunci când alegeți temperatura la care să uscați merele în cuptor, merită să aveți în vedere următorii factori. Regimul corect al temperaturii este o creștere treptată a temperaturii în primele ore de uscare și o scădere ulterioară a procesului de gătit. În primul rând, setați temperatura la 45-50 de grade. După 2-3 ore, când fructele sunt uscate, trebuie să creșteți temperatura la 70-95 grade. După evaporarea completă a umidității din fructe, este necesară scăderea din nou a temperaturii, protejând fructele de ardere.

În medie, uscarea durează 5 ore, dar procesul poate dura până la 8-10 ore dacă fructele sunt acri și dure. Produsul finit va fi maroniu sau galben..

1. După gătit, răciți fructele uscate și turnați-le în pungi de țesătură. Poate fi ambalat în recipiente de sticlă sau pungi de hârtie.

Uscarea merelor în modul de convecție

Cuptoarele electrice moderne permit uscarea merelor în regim de convecție. În acest caz, procesul de uscare în sine devine mai simplu și mai productiv și durează mai puțin timp..

mere

Procesul de gătit:

1. Pregătiți fructe spălate și uscate. Se macină merele în orice mod convenabil.
2. Aranjați feliile de fructe pe o foaie de copt acoperită cu pergament sau pe un suport de sârmă. Așezați foaia de copt pe raftul mijlociu al cuptorului.
3. Porniți modul de convecție, adică suflați aer cald.
4. Deschizând ușa cuptorului, uscați merele, urmând instrucțiunile date în rețetele anterioare, crescând mai întâi temperatura și apoi coborând indicatorul. Procesul de uscare în acest fel durează 6-7 ore. În același timp, merele pot fi uscate atât în ​​regim continuu, lăsând în cuptor peste noapte, fie îndepărtând foaia de copt la fiecare 3 ore din cuptor și răcind piesa de lucru pentru cea mai rapidă evaporare a umidității.
5. Depozitați produsul finit într-un loc uscat, ferit de umiditate și lumină. Preparatul de mere își păstrează utilitatea și poate să nu se deterioreze timp de doi până la trei ani, dacă sunt îndeplinite condițiile de păstrare a produsului.

O altă rețetă

Este foarte ușor să transformați uscarea merelor într-o activitate interesantă, luând ca bază rețeta propusă. Fructele uscate dulci vor completa perfect jeleul, salata de fructe sau compotul.

ingrediente:

• Fructe - 1 kg
• Zahar - 0,2 kg
• Apa - 1 l

Algoritmul pentru recoltarea fructelor de mere uscate este următorul:

1. Tăiați miezul și tulpina din fructele pregătite, tăind pe jumătate. Pentru runde uscate frumoase, cutii de semințe pot fi îndepărtate.
2. Tăiați merele în felii subțiri de grosime egală.

Compot Apple

Atenţie! Dacă uscarea este folosită în continuare pentru gătitul jeleurilor sau compoturilor, atunci puteți macina fructele imediat cu semințe și coajă..

1. În acest moment, fierbeți siropul de zahăr, ajustând cantitatea de zahăr după gust. Siropul răcește la temperatura camerei.
2. Îndoiți bucățile de fructe într-o cratiță. Turnați siropul peste fructe, astfel încât lichidul să acopere complet merele. Lăsați oala cu mere într-un loc răcoros timp de 24 de ore.
3. După 24 de ore, scoateți feliile de mere din tigaie și transferați pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament.
4. Încălziți cuptorul la 60 de grade.
5. Introduceți o foaie de copt cu felii într-un cuptor încins.
6. După 2-3 ore, schimbați temperatura de uscare, crescând la 100 de grade. Timpul total de gătit pentru uscare va fi de 6-8 ore, în funcție de grosimea feliilor de mere.

Atenţie! Întoarceți întotdeauna piesele în timpul uscării..

1. După trecerea timpului, răciți produsul și așezați-le în pungi, borcane de sticlă sau pungi de stofă.

Puteți servi piesa de prelucrat ca un tratament complet, stropind cu scorțișoară sau zahăr pudră.

Cum se determină gradul de uscăciune?

Indiferent de metoda de uscare aleasă, produsul finit trebuie să îndeplinească următoarele criterii:

1. Fructele de mere uscate trebuie să fie elastice, să nu se rupă sau să se croiască.
2. Când se strecoară, nu trebuie eliberat suc.
3. Culoarea piesei de prelucrat poate varia de la galben deschis la maro deschis sau închis.

Dacă unul dintre criterii nu este îndeplinit, este mai bine să uscați merele mai mult..

Cum se păstrează fructele uscate?

Având în vedere câteva reguli simple, puteți sărbători cu produsul gătit mai mult de un an:

Fructe uscate

1. Înainte de a-l pune la păstrare, trebuie să revizuiți toate feliile de mere, separându-le pe cele moi și netezite. Trimiteți din nou articole necorespunzătoare cuptorului. După câteva zile, sortează din nou, alegând cele mai moi felii, care trebuie îndepărtate separat și folosite mai întâi.
2. Cel mai convenabil mod de a păstra piesa de prelucrat este să folosiți pungi de țesătură în care turnați felii de mere uscate. În camerele cu umiditate ridicată, depozitați merele uscate în borcane sau recipiente curate, închizând bine recipientele cu capace. Pungile sau pungile din hârtie sunt grozave pentru depozitarea alimentelor doar într-un loc uscat, deoarece umiditatea va provoca umiditatea și deteriorarea pachetelor..
3. Perioada de valabilitate a produsului poate fi de până la trei ani. Dar, în acest caz, este obligatoriu să revizuiți periodic piesa pentru a detecta semne de deteriorare. Dacă apar mere stricate, aruncați și uscați din nou restul în cuptor.
4. În cazul în care dăunătorii au ajuns în zona de depozitare, este necesar să sortați întregul lot, îndepărtați feliile stricate. Restul merelor trebuie uscate la cuptor la 65 de grade. Sau introduceți piesele în congelator și congelați-le timp de câteva ore.