Cum se usucă ciupercile de porcini acasă pentru iarnă

Ciuperca albă sau roșie (boletus) are un gust excelent. Aroma și gustul său bogat vor lăsa puțini oameni indiferenti. Din păcate, ciupercile proaspete nu pot fi păstrate mult timp. Congelarea, conservarea sau uscarea vor ajuta la păstrarea recoltării ciupercilor pentru tot anul. Există mai multe moduri de a usca ciupercile de porcini acasă. Tot ce este necesar este să pregătiți corect boletul și să urmați procesul.

Borovik - regele ciupercilor

Ciuperca albă a fost considerată întotdeauna un produs valoros. Gust ridicat - nu este singurul său avantaj. Boletul conține multe substanțe utile care pot oferi corpului uman numeroase oligoelemente. Și crește imunitatea.

Ciuperca are multe denumiri, de exemplu: boabe de lemn, urs urs, regal, galben, belevik, podkorovnik, pan și multe altele. În Rusia, belevik este practic un produs național. În timpul posturilor lungi, a fost una dintre principalele surse de proteine..

În cele mai vechi timpuri, mâncărurile belevik erau populare în Roma. Până în prezent, acest produs este foarte apreciat în Italia. Culesul gratuit de ciuperci este interzis în această țară. Prin urmare, italienii organizează excursii cu ciuperci în Finlanda, unde nu există asemenea restricții..

Produsul conține substanțe unice care combate depunerea de colesterol pe pereții vaselor de sânge. Ele ajută la descompunerea grăsimilor, a glicogenului și a fibrelor, de aceea sunt recomandate pentru ateroscleroză. Produsul conține antioxidanți care permit organismului să reziste la virusuri, ciuperci patogene și bacterii. Și, de asemenea, ciuperca este utilă pentru funcționarea normală a glandei tiroide, riboflavina.

Aproape toate proprietățile unice ale boletului se păstrează chiar și după uscare. Belevele uscate nu sunt inferioare celor proaspete la gust. Acestea pot fi adăugate în supe, înăbușite și gătite, adăugate la mâncăruri cu carne și tocanite de legume..

Reguli de colectare

Belevik are un picior alb gros și o șapcă cărnoasă. Umbra sa depinde de habitat, precum și de vârsta ciupercii. Partea inferioară a capacului poate fi verzuie sau galben deschis.

Boletul care este recoltat pentru uscare ulterioară nu trebuie să fie vechi. Astfel de ciuperci devin rapid putrezite și se sfărâmă după uscare. În plus, ei sunt capabili să infecteze restul veri lor uscate cu mucegai. În timpul recoltei, ar trebui să încercați să curățați picioarele cât mai mult de pământ, iarbă sau frunze, deoarece nu va funcționa pentru a spăla produsul înainte de uscare..

Ciupercile absorb activ gazele de evacuare ale mașinii și alte substanțe dăunătoare. Prin urmare, buletul colectat lângă o autostradă aglomerată poate fi mai periculos decât grebii. Concentrația substanțelor dăunătoare crește și mai mult după uscare. Este interzisă culegerea de ciuperci, care cresc în apropierea următoarelor locuri:

• calea ferata;
• mai aproape de 1 km de autostrada federală;
• teren agricol;
• NPP;
• fabrici și plante;
• mai aproape de 500 m de un drum de țară;
• instalații de depozitare a uleiului;
• halde de gunoi.

Vezi și: Rețetă pentru prepararea ciupercilor de stridii murate acasă

Beneficiile de uscare

O legumă sau fructe uscate corect păstrează cantitatea maximă de elemente utile. Același lucru este valabil și pentru ciuperci. Belevele uscate au o valoare biologică ridicată. Au proprietăți noi de gust și aromă..

La începutul secolului XX, au fost efectuate mai multe studii care au dovedit că utilizarea boletului uscat este mult mai sănătos pentru corpul uman decât proaspăt. Acest lucru se explică prin faptul că proteina ciupercii este protejată de pereți chitinoși puternici, care practic nu sunt afectați de enzimele digestive umane. După uscare, membranele chitinoase sunt distruse și proteina devine disponibilă pentru enzime. Datorită acestui fapt, digestibilitatea sa este de aproape 80%.

Pregătirea materiilor prime

Materiile prime trebuie pregătite cu atenție înainte de uscare. Calitatea finală a produsului depinde de aceasta. De asemenea, durata de valabilitate va crește.. Se recomandă să acordați o atenție specială următoarelor nuanțe:

1. Selecție atentă Selecția primară se face în timpul colecției. Acasă, este recomandat să sortați din nou recolta. Ciupercile puternice non-vierme și puternice sunt potrivite pentru uscare. Pălăria mâncată de viermi este aruncată, iar piciorul poate fi lăsat. Dacă defectele sunt mici, este permisă tăierea lor..
2. Interzicerea spălării Toate ciupercile absorb apa ca un burete. Dacă le spălați, va fi aproape imposibil să le uscați corect. Se vor usca foarte mult timp și, cel mai probabil, vor deveni rapid mucegăite. Exemplarele deosebit de murdare pot fi șterse cu o cârpă umedă sau răzuite cu un cuțit.
3. Timp de uscare. Dacă ratați momentul potrivit, produsul va fi stricat fără speranță. Ciupercile excesive sunt fragile, nu se fierb și nu se umflă în apă. Nu sunt chiar gustoase. Iar cele neterminate se strica foarte repede. Un produs uscat corespunzător este plasticul și se îndoaie bine. Nu se sfărâmă.

Metode de achiziție de bază

Uscarea ciupercilor de porcini pentru iarnă este ușoară. Principalul lucru este să pregătiți corect produsul și să monitorizați procesul, din când în când verificând pregătirea materiilor prime. Pentru a face acest lucru, trebuie să încercați să îndoiți placa la fiecare câteva ore. Dacă este umed și se lipește de degete, atunci procesul nu s-a încheiat încă..

Atunci când pregătiți materii prime pentru uscare, trebuie să aveți în vedere faptul că doar 10% din belevik proaspăt va rămâne la producție. Adică vor pierde 90% din greutatea proprie. De exemplu, din cele cinci kilograme de ciuperci proaspete după uscare, vor rămâne doar 500 de grame.

Belevicii mici pot fi uscați întregi. Cele mai mari se taie în jumătăți sau sferturi. Unele gospodine le place să taie ciupercile în farfurii, nu mai subțiri de 1 centimetru.

Uscător electric

Un uscător electric este cea mai rapidă opțiune de uscare. Astfel de dispozitive fac viața mult mai ușoară pentru culegătorii avizi de ciuperci. Uscătoarele consumă o cantitate minimă de energie electrică, nu încălzesc aerul și își fac treaba fără intervenția umană.

Aceasta este singura metodă care permite pre-spălarea ciupercilor. Puneți boletul tocat într-un strat subțire pe paleți. În funcție de marca dispozitivului, numărul acestora poate varia de la patru la opt. Apoi, programul și temperatura sunt selectate. În medie, ciupercile de porcini sunt uscate la 55 de grade timp de șase până la nouă ore.

Soarele și aerul

Cea mai veche metodă este uscarea ciupercilor de porcini în aer liber. Produsul pregătit este legat pe o sfoară sau linie de pescuit. După aceea, este întins între suporturi sau copaci într-un loc bine ventilat, la soare. Acoperiți partea superioară cu tifon pentru a vă proteja împotriva insectelor.

Vezi și: Rețete tradiționale pentru gătirea ciupercilor cu lapte sărat pentru iarnă

Trebuie să-l uscați în zilele călduroase, pentru ca produsul să nu fie crud. Noaptea, belevicii sunt duși în cameră, iar dimineața, când aerul se încălzește, sunt scoși din nou. În cazul în care vremea se deteriorează, va trebui să-l uscați în alt mod.

Ciupercile tocate pot fi, de asemenea, uscate la soare. Pentru a face acest lucru, pregătiți tăvile și acoperiți-le cu hârtie pergament. Puneți materiile prime preparate tăiate în felii. Se acoperă cu tifon și se pune la soare. Întreaga procedură poate dura aproximativ șapte zile..

Cuptor electric sau pe gaz

Într-un apartament din oraș, cea mai frecventă metodă de uscare este cuptorul. În ceea ce privește viteza de preparare a produsului, această metodă este inferioară unui uscător electric, dar este superioară uscării la soare. Recoltarea boletus în cuptor, trebuie să respectați următoarele reguli:

1. Nu puteți așeza materiile prime direct pe foaia de copt, astfel încât acestea nu se vor usca, dar se vor prăji. Partea de jos trebuie să fie întotdeauna căptușită cu pergament.
2. Eșantioane întregi sau bucăți tăiate trebuie să fie amplasate la o distanță una de alta.
3. Din când în când, ușa cuptorului trebuie să fie deschisă pentru a se ventila.
4. Pentru primele trei ore de uscare, temperatura în cuptor nu trebuie să depășească 50 de grade. După aceea, scoateți foaia de copt și răciți complet produsul..
5. Cuptorul este încălzit la o temperatură de 70 de grade și boletul uscat este din nou plasat în interior. Se înmoaie două ore, apoi se scoate și se răcește din nou.
6. Temperatura este scăzută la 50 de grade, iar ciupercile sunt uscate încă două ore.
7. Sortează materiile prime. Exemplarele mai mici vor fi gata mai devreme, pot fi selectate. În cazul în care cele mari nu sunt uscate, introduceți-le la cuptor pentru încă o oră sau două.

Cuptor cu microunde

Ciupercile porcini pot fi uscate în cuptorul cu microunde. Acest lucru este departe de cel mai bun mod, însă, dacă

alte opțiuni nu sunt disponibile, puteți să o utilizați și tu. Dezavantajul principal este dimensiunea cuptorului cu microunde - un volum mare de materii prime nu poate fi procesat dintr-o singură dată. În plus, nu va fi posibil să gătiți complet belevici. Va trebui totuși să terminați uscarea folosind cuptorul. Procesul de uscare cu microunde trebuie monitorizat constant. În caz contrar, boletul se va aprinde chiar în interiorul cuptorului..

Pentru uscare, plăcile de ciuperci trebuie așezate pe o tigaie de sticlă. Setați puterea la 180 W și cronometrul la 20 de minute. După 20 de minute, deschideți ușa și scurgeți orice lichid care s-a separat. Răciți complet materiile prime. Apoi repetați procesul. Mai multe astfel de cicluri pot fi necesare.

Soba rusa

În multe sate, există încă adevărate sobe rusești. În ele se obțin cele mai aromate ciuperci. Pentru a face procesul cât mai natural, acoperiți hârtia de copt cu paie. Beleviciști întregi sunt așezați pe el cu pălăria în jos. Iar cele tăiate sunt așezate într-un singur strat.

După pregătirea cinei, materiile prime sunt introduse în cuptor. Nu trebuie să existe o căldură puternică până în acest moment. Cu toate acestea, soba trebuie să fie bine încălzită. Temperatura nu trebuie să depășească 50 de grade. După o oră și jumătate până la două ore, verificați ciupercile. Dacă nu se rup, ci se îndoaie ușor, puteți ridica temperatura la 65-70 de grade. După câteva ore, coborâți din nou temperatura la 50 de grade.

Vezi și: Cele mai delicioase rețete de ciuperci de porcini de casă

Temperatura trebuie supravegheată strict. Dacă va crește peste 70 de grade, ciupercile de porcini vor deveni negre și vor arde. În cazul în care scade mai jos, se va acri. Pe parcursul întregului proces, aerul trebuie să circule bine, astfel încât umiditatea să poată fi îndepărtată. Pentru a face acest lucru, trebuie să deschideți ușor clapeta..

Deschiderea coșului de fum este o caracteristică la fel de importantă. La începutul procesului, acesta este deschis de 0,75 valve. La mijlocul procesului, acestea se acoperă treptat. Și la sfârșit, ar trebui să fie complet închis..

Praf de ciuperci

Pulberea de ciuperci poate fi făcută singură din boletus uscat. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un blender sau o mașină de tocat cafea. Belevicii uscați se rup în bucăți mici și se macină în pulbere. Se adaugă și puțină sare și boabe de piper negru..

Pulberea rezultată este cernută. Bucățile mari sunt din nou măcinate. Produsul finit este turnat într-un recipient de sticlă și bine închis cu un capac. Îl puteți păstra aproximativ trei ani..

Praful de ciuperci gata pregătit este un condiment aproape universal. Poate fi utilizat în astfel de cazuri:

• pregătirea primelor și a doua cursuri. Pentru a prepara pizza, lasagna, diverse sosuri, mâncăruri cu carne și pește. Acest condiment ajută la reducerea cantității de sare din alimente. Pulberea de ciuperci este recomandată în special persoanelor care trebuie să-și reducă aportul de sare;
• Potrivit pentru aromatizarea oțetului și a uleiurilor vegetale, cum ar fi uleiul de măsline;
• pulberea de ciuperci este un stimulator natural al aromelor. Poate fi folosit pentru a îmbogăți cele mai obișnuite preparate: cereale, piure de cartofi, spreaduri sau sosuri;
• potrivit pentru combinație cu firimituri de pâine.

Termeni și condiții de depozitare

Depozitarea trebuie să fie acordată chiar mai multă atenție decât procesului de uscare. Belevicii uscați încep să absoarbă intens umezeala din aer. Prin urmare, pot deveni umede și mucegăite. În plus, sunt capabili să absoarbă toate mirosurile din jur, chiar neplăcute.

Perioada de valabilitate minimă a ciupercilor uscate este de 12 luni. În cazul în care materiile prime au fost procurate și depozitate în conformitate cu toate regulile, această perioadă poate fi crescută de trei ori. Cel mai bine este să împachetați ciuperci în pungi de hârtie alimentară sau burlap.

Borcanele de sticlă din sticlă vopsită sau înghețată sunt, de asemenea, potrivite pentru depozitare. Dacă materia primă este bine uscată, este necesar să alegeți un capac strâns pentru recipient. În cazul în care ciupercile umede sunt bine închise, poate apărea mucegai pe ele..

Depozitarea în congelator este, de asemenea, acceptabilă. În acest caz, se recomandă preambalarea materiilor prime în porții. În caz contrar, umiditatea va intra în interior când deschideți recipientul. Ea va strica produsul rămas. Ciupercile Porcini pot fi păstrate la congelator nu mai mult de un an..

Este nevoie de foarte puțin timp pentru a pregăti ciuperci porcini. În cazul în care totul este făcut corect, vă puteți bucura de gustul lor pe tot parcursul anului..