Cum se usucă ciupercile acasă, secrete și sfaturi

Recoltarea ciupercilor ca stoc pentru iarnă (și, în principiu, în orice moment al anului) este foarte simplă, disponibilă în mai multe tehnologii și va avea cu siguranță un rezultat excelent. Puteți sărea, muratul, ciupercile uscate. Într-o formă uscată, ciupercile păstrează complet (și chiar într-o versiune mai concentrată) rețin substanțe utile, sunt păstrate mult timp, iar în ceea ce privește gustul și capacitatea de utilizare, acestea nu sunt practic în niciun fel inferioare ciupercilor proaspete. Există mai multe moduri de a usca ciupercile acasă. Vom considera cele mai frecvente: pe o sfoară, într-un cuptor cu microunde și un uscător electric și, de asemenea, să aflăm ce tipuri de ciuperci pot fi uscate și care nu sunt recomandate.

Ce ciuperci pot fi uscate

În funcție de specie, unele ciuperci comestibile sunt mai mult sau mai puțin potrivite pentru diverse tipuri de prelucrare culinară, inclusiv uscarea.

Tubular. Reprezentanții acestei categorii se remarcă prin aroma lor în bucate, iar caracteristica lor caracteristică este suprafața inferioară a capacului asemănător cu un burete (un himenofor format din tuburi verticale mici). Acestea includ: alb, boletus, capră, volantă, stejar, ulei, boletus, ciupercă poloneză.

Toate sunt mai potrivite decât alte ciuperci pentru toate tipurile de uscare, dar unele au propriile caracteristici:

• caprele uscate și boletus sunt folosite ca condiment, deoarece se sfărâmă puternic;
• Este recomandat să gătiți boletus pentru primele feluri de mâncare separat - bulionul din ele este extrem de transparent și frumos, ceea ce nu se poate spune despre multe alte ciuperci care îl pot înnoi sau chiar nuanțează;
• atunci când se recoltează ciuperci aspen și maro, va trebui să concordați cu faptul că acestea devin negre atunci când sunt uscate (dar acest lucru nu afectează gustul).

Lamelar. Ciupercile din acest soi sunt recunoscute de plăcile situate sub capac, care radiază radial de pe tulpină. Printre ele există multe specii demne: champignon, ciupercă de stridie, camelină, valui, russula, ciupercă de cerb, ciupercă de lapte, ciupercă de miere, voluptus roz. Majoritatea sunt sărate și murate excelente, dar unele nu sunt de obicei uscate. Totul este legat de sucul lor lăptos amar, care strică prea mult gustul produsului finit. Astfel de tipuri improprii includ ciupercile cu lapte, valui, volushki și russula. Paine de turta, care sunt, de asemenea, amare, dar mult mai slabe, sunt uneori încă uscate.

marsupiale. Diferența lor constă în forma, neregulată și neexprimată în mod clar, precum și în structura pulpei, mărunțită în secțiuni - saci. Speciile comestibile din acest grup nu sunt numeroase: trufa albă, morel, line. Trufele, ca delicatese de înaltă clasă, nu sunt de obicei uscate. În teorie, cusăturile, dacă sunt gătite necorespunzător, prezintă un mare pericol din cauza toxinelor. Dar morels are uscat, dar întotdeauna pentru o lungă perioadă de timp - timp de 2-3 luni, timp în care substanțele nocive se evaporă din ele.

bureții. Toate candelabrele sunt deseori confundate cu ciupercile lamelare, dar de fapt himenoforul lor nu este format din farfurii, ci din pliurile corpului fructificant (care a fost motivul pentru determinarea unei familii separate pentru ei). Și numai candeleta obișnuită este potrivită pentru uscare. Dar are un minus - este posibil să simți un gust amar, pentru îndepărtarea căruia se recomandă să se usuce aceste ciuperci nu în aer, ci în cuptor.

Pe o notă: Ciuperci cu ciuperci, cele mai bune rețete!

Cum se usucă ciupercile pe o sfoară

Ciupercile înțepate pe o pânză sau fir de nailon se usucă bine în aer, cu condiția să aibă o circulație constantă bună și o temperatură suficient de ridicată a aerului. Astfel, puteți recolta ciuperci, atât feliate în farfurii cât și întregi.

În orice caz, acestea nu ar trebui să fie în contact între ele - altfel vor fi inegale și se vor usca prost..

În mod ideal, locul în care sunt atârnate ciupercile ar trebui să încălzească soarele mult timp și să sufle un vânt proaspăt. Premisele sunt inaccesibilitatea locului de uscare pentru ploaie și praf.

Dacă există riscul acumulării de insecte în apropierea stocurilor, ghirlandele de ciuperci sunt acoperite cu un baldachin din plasă fină sau tifon.

În condiții favorabile, uscarea ciupercilor pe o sfoară durează 24 până la 72 de ore.

Cum se usucă ciupercile în cuptorul cu microunde

Folosirea unui cuptor cu microunde nu poate fi numită cea mai bună modalitate de recoltare a ciupercilor uscate, dar, din cauza inaccesibilității altor opțiuni, o puteți folosi și pe aceasta. În acest caz, tăierea materiilor prime este prevăzută pe o suprafață adecvată: un suport pentru sârmă, o farfurie, o foaie de copt..

Inițial, cronometrul este setat timp de 20 de minute, apoi trebuie să deschideți ușa cuptorului cu microunde timp de 10-15 minute - pentru a evapora excesul de lichid din ciuperci.

După închiderea ușii, pornesc cronometrul pentru uscare din nou și toate aceste sesiuni necesită 2-5 - durata procesării depinde de tipul de ciuperci.

Dar uneori puteți obține încă nu felii uscate, ci un produs semifabricat cu ciuperci uscate, care, pentru păstrarea pe termen lung, trebuie să fie încă uscat (de exemplu, pe stradă).

Cum se usucă ciupercile într-un uscător electric

Utilizarea acestei tehnici de bucătărie este a doua cea mai bună opțiune pentru uscarea ciupercilor după atârnarea lor în aer. Unul dintre avantajele dispozitivului este că ciupercile nu pot fi stricate în ea..

Pentru a crea stocuri, plăcile de ciuperci sunt așezate într-un singur strat pe o grilă specială a unui uscător electric și, setând 45-55 ° C, își așteaptă pregătirea în 2-6 ore.

Ora exactă depinde de tipul de materii prime recoltate.

Ce altceva trebuie să știți despre ciupercile uscate

• La uscarea ciupercilor, este foarte important să ghiciți cu exactitate momentul pregătirii lor - cele umede se vor deteriora în curând, iar cele supra-uscate se vor crăpa și nu vor renunța la procesarea culinară.
• Stocul de ciuperci trebuie păstrat într-un loc uscat, curat, la îndemâna mirosurilor puternice străine. Cel mai bun ambalaj este sticla sau ceramica, pungi din țesături naturale.
• Ciupercile uscate sunt consumate puțin - pentru gătit, acestea sunt luate de 5-8 ori mai puțin decât cele proaspete (înghețate), iar acest lucru se explică prin faptul că atunci când sunt uscate pierd până la 80-85% din greutate, evaporându-se literalmente din cauza părăsirii umidității.
• Nu este obișnuit să clătiți ciupercile înainte de uscare, astfel încât acestea sunt ținute sub apă curgătoare chiar înainte de gătit..
• Și totul începe cu înmuierea, de obicei pentru un timp scurt - o jumătate de oră sau o oră, în apă caldă sau rece, uneori în ulei de măsline. Alte acțiuni depind de rețetă.
• Dar ciupercile ar trebui să fie excepțional de curate, imediat după uscare sunt măcinate în pulbere - se adaugă în sosuri, sosuri și supe.