Ciupercile belyanka, descrierea lor, fotografii și rețete: cum să le gătești delicios

Fauna sălbatică nu încetează să ne uimească prin diversitatea sa. Există aici plante, insecte și animale sălbatice. Toți oamenii folosesc cadourile ei neprețuite. Unele, în special popoarele indigene, sunt angajate în pescuitul natural, ciupercile comestibile sunt unul dintre alimentele neobișnuite, delicioase și sănătoase. Locuitorii orașului preferă de obicei să le cumpere în supermarketuri. Cu toate acestea, nici o ciupercă cumpărată nu poate fi comparată cu cele colectate singure în pădure și gătite cu propriile mâini....

Nu numai că este gratuit, dar și mersul în pădure calmează și liniștește. Prin urmare, de la mijlocul verii până la sfârșitul toamnei, iubitorii de vânătoare liniștită, și așa se numește culesul ciupercilor, pot fi găsite în orice parte a pădurii...

Aceste frumuseți ale pădurii sunt izbitoare în diversitatea lor și diferă nu numai prin varietatea speciilor (lamelare, tubulare), ci și prin metodele de preparare a acestora. Poți face orice îți dorește inima cu ciuperci comestibile - fierbe, prăjește, tocană, sare ... Este vorba de ciupercile sărate care s-au așezat ferm pe masa rusă și nu o singură sărbătoare este completă fără un borcan de ciuperci aromate, crocante, cu miros de pădure!

De obicei, tipul de placă este utilizat pe scară largă pentru sărare, aici una dintre ele va fi discutată în acest articol. Această specie poartă numele: ciupercă albă. Fotografia și descrierea acestora vor fi prezentate mai jos.

Aproape toată lumea a auzit de ciuperci precum ciupercile cu lapte și volnushki. Aici, spălarea albă este doar un fel din urmă, deși unii o consideră o ciupercă de lapte alb.

Ciuperci albe. Detalii

Belyanka are o serie de diferențe față de ciupercile din lapte:

• marimea - capac mai mic și mai subțire;
• Culoare - pălăria albă de zăpadă contrastează foarte mult cu nuanța verzuie a sânului;
• gust - laptele este mai ascuțit, așa că mulți îl preferă la alb.

Cum arată această ciupercă lamelară? Când este încă mic, are un capac rotund, convex, care pe măsură ce crește devine mai plat și mai neted cu o depresiune în centru. Dimensiunea capacului este relativ mică - de la 3 până la 7 cm în diametru. De-a lungul marginilor sale se găsește așa-numita franjă, care distinge spălarea albă de ciupercile din lapte. Dacă capacul este rupt, atunci sucul lăptos de o culoare lăptoasă va ieși în evidență, atunci când vine în contact cu aerul își schimbă culoarea.

Piciorul ciupercii este de asemenea alb și pe măsură ce crește în interior, devine gol - un fel de tub natural.

habitat

Acest bărbat frumos cu capul alb poate fi găsit aproape oriunde cresc ciupercile. Dar, cel mai adesea, pădurile tinere de foioase sau mixte devin habitatele lor. Belyanka este atât de adaptabilă încât chiar și pe drumurile de țară puteți ridica cu ușurință un coș sau două ... Aceste ciuperci cresc mai des în grupuri, dar și aici există „egoiști” care preferă singurătatea față de o mulțime. Și ar trebui să le cauți mai aproape de mesteacăn. În timpul maturarii lor, și anume din august până în octombrie, culegătorii de ciuperci reușesc nu numai să adune o cantitate uriașă de ciuperci, ci și să aibă timp să le ridice și să le scoată la vânzare..

Conservele și muraturile de casă au fost considerate o delicatesă din cele mai vechi timpuri și nu toată lumea ar putea culege ciuperci pe cont propriu, astfel încât să nu se dovedească numai gustoase, dar, de asemenea, să nu se deterioreze în timpul depozitării.

Pentru a păstra cusăturile păstrate mult timp, este suficient să știi câteva trucuri care te vor face să te simți ca un bucătar profesionist. În primul rând, nu uita asta majoritatea ciupercilor lamelare, inclusiv ciupercile cu lapte, volushka și albusurile, care sunt amare în sine. Prin urmare, înainte de gătit, acestea trebuie înmuiate timp de două-trei zile în apă rece sărată cu 10%, schimbând-o periodic. Puteți pune un fel de încărcătură deasupra, astfel încât ciupercile să nu plutească.

Înainte de a vă înmuia, nu uitați să sortați ciupercile și să clătiți bine în apă curgătoare

Belyanki

După ce albii s-au înmuiat, puteți începe sărarea.

Metode de sare albe

Există trei moduri principale de murat.

• Fierbinte

Ciupercile înmuiate și spălate se toarnă în apă sărată fiartă (pentru 1 litru de apă 40-50 g sare săracă) și se fierb aproximativ 10 minute, îndepărtând periodic spuma. Apoi l-am introdus într-o colieră, spălat sub apă curgătoare și lăsați scurt excesul de lichid în pahar. În acest moment, borcanele cu capace sunt sterilizate în apă clocotită sau un cuptor cu microunde, condimentele și condimentele sunt pregătite pentru a fi utilizate. Alegerea condimentelor depinde doar de preferințele personale, dar, de obicei, usturoiul, boabele de ardei (allspice, negru), cuișoarele și frunzele de coacăz sau hrean sunt luate ca bază.

În același timp, saramura este pregătită - este suficient să fierbeți amestecul de sare și apă timp de câteva minute. Sarea se ia în proporție de 6 - 7 linguri înglobate la un litru de apă.

Pe partea inferioară a borcanului sunt așezate o frunză de coacăz negru, câteva căței de usturoi, câțiva boabe de piper, 2-3 căței și o frunză de dafin. Mai departe de-a lungul umerilor malurilor zse pun ciuperci și umplut cu saramură fierbinte. Borcanele ar trebui să fie ușor înclinate în direcții diferite (astfel încât aerul să scape), încovoiat cu capace, întoarse cu capul în jos și lăsat să se răcească sub pătură.

După răcirea completă, albii sărați se păstrează într-un loc răcoros și întunecat. Și după o lună te poți lăuda cu oaspeții, tratându-i cu ciuperci aromate, pregătite de propriile mâini!

• Rece

Ciupercile se înmoaie și 3 zile, după care se spală și se usucă dacă este posibil. Sarea rece poate fi sărată în orice fel de mâncare, principalul lucru este să alegeți opresiunea în funcție de diametrul acesteia. Pe partea de jos a preparatelor preparate sarea grosieră este turnată într-un strat uniform și ciupercile uscate sunt așezate pe ea cu capacele în jos. Acestea trebuie așezate în mai multe straturi - stropind fiecare cu sare. Straturile nu trebuie să depășească 5 - 6 cm. Acoperiți ultimul strat cu sare, acoperiți cu o cârpă curată și puneți sub presiune. Punem recipientul cu ciupercile într-un loc uscat și rece și uităm cel puțin 40 de zile.

Pe lângă sare, precum și în metoda fierbinte, puteți folosi diverse condimente și condimente adăugându-le la stratul de sare...

Nu economisiți sare, trebuie să se elibereze o mulțime de suc în timpul sării la rece pentru a acoperi complet albusurile. Dacă ciupercile sunt sărate, este suficient să le clătiți sau să le înmuiați o perioadă în apă curată....

• Uscat

O metodă puțin cunoscută, dar absolut deloc complicată. Se deosebește de cea rece într-un singur lucru - ciupercile nu sunt spălate, ci curățate uscate. În caz contrar, totul este la fel ca în frig.

Și în concluzie: datorită faptului că spălarea albă este o ciupercă comestibilă din punct de vedere condiționat, nu trebuie să neglijați pregătire preliminară, și anume, înmuierea. La urma urmei, înmuierea nu numai că înlătură amărăciunea, dar reduce și amenințarea cu intoxicații..