Cum se usucă ciupercile: cele mai bune rețete cu fotografii

Cum se usucă ciupercile

nu orice gospodină știe, așa că am decis să împărtășim complexitatea acestui proces.

Cum se usucă ciupercile acasă

Caracteristicile uscării ciupercilor, de regulă, depind de locul în care au fost colectate, de capacitățile tehnice ale selecționătorului de ciuperci și de complexitatea transportului. Fiecare culegător de ciuperci are propriile rețete pentru preparate, cu toate acestea, vrem să vă oferim opțiunile noastre..

Ciupercile uscate rămân destul de mult timp. Dacă le comparăm cu fructele murate, atunci acestea le depășesc prin digestibilitate și valoare nutritivă. Aroma produsului uscat este chiar îmbunătățită, iar valoarea nutritivă este păstrată. Merită să ne amintim, însă, că nu toate produsele comestibile sunt potrivite pentru uscare. De exemplu, ciupercile lamelare conțin amărăciune în compoziția lor, care nu poate fi eliminată nici la sfârșitul procesului. Puteți usca acasă următoarele tipuri de ciuperci:
- de la marsupiale - trufă albă, șapcă de mușchi, flori-
- din chanterelles - candelabră comună-
- din lamelar - ciupercă umbrelă, miere de iarnă și vară, miere de toamnă-
- din ciuperca tinder - ciuperca tinder ramificată și variată, ciuperca ram-
- din tubular - ciupercă poloneză, lemn de stejar, caprine, ciuperci, toate tipurile de boletus, boletus, ciuperci aspen, ciuperci porcini

Aflați și tot uscarea ciupercilor - mici secrete.
Puteți usca fructele recoltate la soare (în aer liber), peste o sobă electrică sau cu gaz, într-un cuptor, într-un cuptor rusesc, cuptor cu microunde etc. Uscarea aerului este permisă numai pe vreme uscată, în zile însorite și senine. Dacă le veți usca pe vreme ploioasă și înnorată, pur și simplu își vor strica gustul. În aer liber, ciupercile sunt uscate aproximativ o săptămână. Fructele trebuie să fie strânse pe fire dure și puternice, pe linia de pescuit și sfoară subțire, apoi să stea în aer liber, astfel încât să nu intre în contact între ele. Puteți utiliza tije metalice sau suporturi speciale în acest scop..
Verificați informațiile și cum, cum să ciuperci murat.

Cum se usucă ciupercile pe o sfoară

Cea mai bună opțiune pentru uscare este uscarea în cuptor, cuptorul rusesc, peste sobă. Selectați fructe puternice, proaspete, nedeteriorate pentru recoltare. Ștergeți-le cu o cârpă moale, ușor umezită, fără pământ, nisip, mușchi, frunze, ace, sortați. Tăiați capacele mari în felii, tăind picioarele cu doi până la trei centimetri. Tăiați picioarele boletului și boletul boletus în roți sau coloane. În chanterelles, agarici de miere, ciuperci și boletus, de regulă, se folosesc doar pălării, dar liniile și fustele trebuie să fie uscate întregi.
Pentru a împiedica piesa de lucru să se murdărească, uscați ciupercile pe dispozitivele speciale - împletituri, site, grătare, fire sau cepuri de păr, care trebuie instalate pe rafturi din lemn. Ciupercile sunt considerate gata dacă se simt ușoare și uscate la atingere, se pot îndoi puțin. Dacă depui puțin efort, se rup. Produsul uscat reprezintă aproximativ 10% din greutatea brută. Din 10 kg de ciuperci proaspete, veți obține doar 1-1,5 kg din cele uscate. Ciupercile uscate trebuie să fie selectate în mod regulat, astfel încât restul să aibă posibilitatea să se usuce la consistența necesară. Toți ciupercile lamelare și tubulare pot fi uscate la cuptor, dar nu pot fi uscate..

Citește despre, cum să gătești ciuperci porcini.
Cum să se usuce corect ciupercile in soare.
Dacă afară este cald, atunci puteți usca ciupercile. În cazuri extreme, în aer liber pot fi uscate și apoi uscate în cuptor. Pune fructele întregi pe tăvile de uscare, pe tablă uscată sau pe hârtie groasă. Nu le puneți pe o foaie de copt făcută din fier - aceasta poate determina fructele să se coacă pur și negru. Uscați piesa de prelucrat într-un loc ferit de praf și ploaie. Pre-tăiați ciupercile în felii. În acest caz, vor găti în doar câteva zile și își vor păstra culoarea naturală. Ciupercile uscate corect se vor zdrobi bine..

Îți va plăcea și ciuperci murate pentru retetele de iarna.

Cum se usucă corect ciupercile la cuptor

Pentru a se usca la cuptor, fructele trebuie răspândite pe grătarele gata preparate într-un strat subțire și așezate în loc de simple foi de copt. Mențineți temperatura între 60 și 70 de grade în timpul gătitului. Lasă ușa ușor întunecată pentru a permite circulației aerului în cuptor. Urmați procesul și schimbați locurile pe măsură ce grătarul se usucă..

Cum se usucă ciupercile la cuptor

Pentru locuitorii apartamentelor din oraș, această metodă este cea mai optimă, deoarece în fiecare casă sunt prezente un cuptor și un grătar special pentru aceasta. Dacă dintr-o dată nu aveți la îndemână o grătară, o puteți face singur. Pentru a face acest lucru, utilizați o plasă de sârmă grosieră. Ca ultimă soluție, puteți folosi o foaie de copt. Principalul lucru este să așezați ciupercile la o distanță una de cealaltă și să asigurați circulația aerului. În primul rând, trebuie să uscați mâncarea la o temperatură de 45 de grade. Dacă creșteți regimul de temperatură mai ridicat, atunci pe suprafața capacelor vor începe să se elibereze substanțe proteice, care dau o culoare închisă și împiedică continuarea procesului de uscare. Ai doar ciuperci moi pe care nu le poți mânca. Imediat ce capacele nu vor mai lipi, puteți seta temperatura la 75-80 de grade. Timpul de uscare nu poate fi determinat în avans. Este necesar să se stabilească pregătirea capacelor. Cu toate acestea, dacă ați ales aceleași farfurii, atunci acestea se vor usca aproximativ în același timp..

Faceți și voi ciuperci murate pentru iarnă.
Cum se usucă ciupercile pentru iarnă în cuptorul cu microunde.
Cojiți și tăiați ciupercile, puneți-le pe un suport sau placă de sârmă, reglați puterea la 100-180 W și setați 20 de minute. Apoi deschideți aragazul și aerisiți-l timp de 5-10 minute. Acest timp este necesar pentru ca excesul de umiditate să înceapă să se evapore. Operația trebuie repetată de mai multe ori. Datorită cuptorului cu microunde, puteți găti atât ciuperci complet uscate, cât și un produs semifabricat, care poate fi apoi uscat. Această opțiune este destul de laborioasă și supărătoare, de aceea este mai bine să o utilizați pentru porții mici..

Cum se usucă ciupercile de porcini

Uscarea într-un cuptor rusesc.
Pregătiți fructele, așezați-le pe grătar, înveliți în jos. Poate fi de asemenea înțepat pe ace de tricotat. Introduceți accesoriile în cuptor imediat ce temperatura după căsuța de foc scade la 60-70 de grade. Dacă temperatura este mai mare, atunci fructele se vor prăji pur și simplu. Dacă este mai mic, atunci ciupercile se vor acri și se vor deteriora. Înainte de a încărca piesa de prelucrat în cuptor, măturați lângă ea, astfel încât să nu rămână cenușă pe podea. De asemenea, asigurați-vă că nu există feluri de mâncare cu apă sau mâncare în cuptor la uscare. Dacă împletiturile sau grătarele nu au picioare, așezați cărămizi sub ele.

Aflați și cum să gătești cartofii cu ciuperci.
Cum se usucă ciupercile acasă.
În timpul uscării, este foarte important să îndepărtați toată umezeala pe care o emană ciuperca. Pentru a asigura acest proces, puneți amortizorul pe 2 cărămizi, lăsând un mic spațiu între ele pentru circulația aerului. Asigurați-vă că partea superioară a amortizorului nu acoperă bine cuptorul, astfel încât aerul umed să poată fi îndepărtat constant. La începutul uscării, deschideți coșul cu 0,75 cm și glisați-l treptat în timp ce se usucă. Ciupercile se usucă neuniform, prin urmare, în proces, trebuie să eliminați constant fructele finite, astfel încât să nu-și piardă gustul și aroma. Chiar și cu puțină umezeală, ciupercile vor începe să se modeleze..
Citeste si, ce supe pot fi făcute din ciuperci.

Cum se usucă ciupercile de morel.
Morels sunt ciuperci comestibile condiționate, astfel încât acestea pot fi uscate exclusiv în aer. Strângeți-le pe o sfoară, așezați pungi de tifon sau ciorapi de nailon și agățați-le de tavan aproximativ cinci până la șase luni. După acest timp, oxigenul va curăța toate liniile de toxine. Numai în acest caz produsul poate fi consumat..

Cum se recoltează veselka de ciuperci.
Veselka este o ciupercă din Belarus care nu este foarte des întâlnită în pădure. Este listat în cartea roșie. În timpul colectării acestui soi, trebuie să fii foarte atent, deoarece o ciupercă necomestibilă crește adesea lângă ea - câine mutunus. Acest soi este foarte des utilizat în medicină. Poate vindeca sarcomul, eczema, reumatismul, psoriazisul etc. Puteți face suc din vezelka. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de ciuperci cu fisuri, daune minore, parțial zdrobite. Pentru a nu deteriora ciupercile colectate, este mai bine să le puneți în borcane de litru imediat după colectare. Puneți fructele deteriorate în recipiente de sticlă, lăsați câteva luni. Păstrați recipientele într-o pivniță rece. Dacă doriți, vesta poate fi, de asemenea, uscată - pe geam, cuptor, în aer liber.
De asemenea, veți dori informații despre, cum să gătești șampanii rapid și gustos.
Cum se usucă ciupercile într-un uscător.
Un uscător electric este cea mai bună metodă de uscare, deoarece nu necesită monitorizare constantă din partea gazdei. Trebuie doar să setați temperatura dorită și să vă ocupați de afacerea dvs. Umpleți fiecare nivel al uscătorului cu ciuperci, îndreptați, tăiați bucățile. Setați temperatura la 55 de grade. Timpul de uscare este de la două la șase ore. Cu cât tăiați mai felii, cu atât procesul de uscare va fi mai rapid. Cu cât mai puțin produs puneți în uscător, cu atât mai des trebuie să verificați disponibilitatea acestuia. Pregătirea este determinată foarte simplu - îndoiți bucățile și dacă primesc puțin, arata complet uscat, atunci uscătorul poate fi oprit. Dacă piesele arată ușor umede, atunci trebuie uscate puțin mai mult..
Cum îți place caviar original din ciuperci uscate?
Pregătirea pulberilor de ciuperci.
Ciupercile uscate bine pot fi măcinate sau zdrobite la o pulbere fină. În timpul măcinării, filmele slab digerabile sunt distruse, iar ciupercile își dezvăluie complet gustul. Pudra obținută din ciuperci de porcini este deosebit de gustoasă. Adăugați puțină sare fină în pulberea de ciuperci finită pentru a menține piesa de prelungire mai lungă. Pentru aromă, puteți adăuga, de asemenea, chimen, frunze de pătrunjel uscat și frunze de țelină și allspice. Adăugați-l chiar la sfârșitul gătitului.