Cum să ciuperci murat. Cele mai bune retete

Pentru ca tu să ai o ocazie plăcută și plăcută de a te bucura de fructele muncii proprii în frig, trebuie să înveți cum să culege diverse daruri ale naturii - mai ales acest lucru se aplică rețetelor "Cum să ciuperci murat

“. Revenind din pădurea „plimbare liniștită” cu coșuri debordante și găleți de ciuperci, trebuie să le puteți prelucra și, astfel, să economisiți la rece o recoltă generoasă. Vă vom ajuta să vă apropiați de realizarea unui astfel de vis și vă vom spune cum să îl faceți singur ciuperci murate.

Marinarea ciupercilor de porcini, boletus, boletus și aspen pentru iarnă
Pentru reteta "Cum se alege ciupercile de porcini»Se ia pentru 1 kg de ciuperci colectate sau cumpărate:
- 1 ceapa,
- 10 boabe de piper negru și 5 allspice,
- 2 lavrushki,
- 20 g sare grosieră,
- un vârf de nucșoară măcinată,
- ? linguriță nisip-zahăr,
- 70 ml 30% esenta de otet,
- 1,5-2 căni (300-400 ml) apă brută.
Ciupercile decojite și spălate, în mod obligatoriu înmuiate în prealabil într-o saramură slabă, se taie în bucăți convenabile pentru consum, se toarnă într-un bol, se sărează și se toarnă un volum mic de apă. Deci, ciupercile de porcini sunt aduse la fiert și fierte nu mai mult de 10 minute. După aceea, o ceapă tocată în inele, se toarnă condimente în ele, toate acestea se fierb până la stadiul de pregătire și se toarnă oțet cu 2 minute înainte de scoaterea din aragaz. Ciupercile Porcini sunt ambalate într-un recipient calcinat și sigilate.

Următorul drum rapid "Cum se alege ciuperca de porcini»De asemenea, potrivit pentru alte ciuperci. Datorită lui, te poți trata cu ciupercile „coapte” în termen de 3 zile de la înmuierea lor în marinadă. Este păcat, piesa de prelucrat este păstrată nu mai mult de 1 lună.
Va fi nevoie pentru un mod rapid:
- 0,7 kg de ciuperci,
- 3 lavrushki,
- 5-6 muguri de garoafă,
- 2-3 frunze de oregano, cimbru, pătrunjel, cimbru, maghiar și frunze de țelină,
- 1/3 cană (70-80 ml) oțet de vin alb,
- ? pahare cu apă brută,
- 1 ceapă albă,
- 1,5 linguriță mazăre allspice,
- 1 lingură sare de mare.
Ciupercile porcini (sau oricare altul) sunt mutate, spălate cu apă rece și, dacă sunt mici, sunt lăsate intacte sau tăiate în bucăți. Ceapa se toacă mărunt. Verzele spălate se „răspândesc” pe fundul recipientului sterilizat. Ciupercile din tigaie se combină cu restul ingredientelor, cu excepția verzilor, se fierbe, după care se reduce focul, iar ciupercile se fierb încă 15 minute..
După ce au gătit, trebuie să se răcească ușor, puneți-le în borcane împreună cu marinada, așteptați până când piesa de lucru s-a răcit complet și închideți cu capacele de plastic. Această metodă este stocată ciuperci murate pentru iarnă la frigider.

„Cum să ciuperci ciuperci de miere și candeliere”

Murașii au propria lor particularitate, iar agariile cu miere cu candelabre. Urmatoarea reteta recomanda recoltarea acestor ciuperci cu usturoi tarta. Pentru aceasta veți avea nevoie de o astfel de listă de produse (pentru containere, un recipient de 1 litru):
- 1 kg de ciuperci,
- 1 umbrelă uscată de mărar sau 1 linguriță seminte de marar,
- 1-2 căței de usturoi.
Pentru 1 litru de umplutură de marinat, luați: 1 litru de apă, 2 muguri de cuișoare, 2-3 mazăre dulce și 5-6 mazăre neagră, 1-2 frunze de lavrushka, 1 lingură. acetic 70% acid, 1,5 linguri fiecare. sare și zahăr de nisip.
Din agaricele de miere sau candelele (rețeta este excelentă pentru ambele soiuri de ciuperci), picioarele sunt tăiate, făcând o curățare din capac cu 1 cm, umplute cu apă rece și lăsate timp de 1 oră. Apoi, ciupercile se spală bine, se usucă, ușor sărate, se umplu din nou cu apă rece curată și se fierb la foc mediu. Ciupercile trebuie fierte timp de 30 de minute, îndepărtând regulat spuma rezultată din ele.

Pentru turnarea marinadei, volumul necesar de apă este turnat într-un bol smalț și se aruncă nisip de zahăr, sare, mirodenii. Aici trebuie să încercați umplutura, deoarece ar trebui să fie puțin prea sărat. Marinada se aduce la fierbere, se toarnă esență acetică sau acid și se gătește 5 minute, controlând gradul de acid pe probă.
Ciupercile fierte sau candelele sunt aruncate într-un frigider, spălate rapid sub apă curgătoare, introduse într-o cratiță și umplute cu turnare clocotită, lăsând aproximativ 500 ml pentru completarea suplimentară în borcane. Cratița se pune pe aragaz, unde se pun ciupercile marinate și se pun la fiert 15-20 de minute. Catelele de usturoi se taie in felii groase.
Borcanele de etanșare și capacele sunt sterilizate. Într-un recipient de litru, se pune o umbrelă de mărar, un cui de usturoi, se pun ciuperci deasupra. În acest caz, borcanele sunt umplute cu ciuperci numai până la umeri, iar marinada rămasă este turnată la vârf. Blank „Ciuperci de miere, candelabre murate»Se rotește cu capacele, se întoarce și se înfășoară cu ceva cald înainte de răcire.

Aceasta metoda "Cum să culesă ciupercile pentru iarnă»Și toate celelalte sunt ușor de stricat din cauza lipsei de oțet sau sare, sterilizarea proastă a recipientelor sau capacelor. De asemenea, temperatura inacceptabilă în camera de depozitare a canalizării poate afecta calitatea ciupercilor. Mărturisește stricarea ciuperci de miere murate sau candelabre va exista o soluție tulbure în borcane. În niciun caz nu trebuie utilizate astfel de ciuperci.!

Câteva moduri de marinare a campionilor

Pălăriile cu champignon murat nu vor fi doar o gustare excelentă, dar, printre altele, o componentă auxiliară excelentă pentru pizza sau salate. Printre cele mai bogate sortimente de metode "Cum se aleg ciuperci ciuperci»Merită evidențiate următoarele două.
Iar prima dintre acestea este metoda de achiziție rapidă. Într-adevăr, mulți vor fi de acord că este dublu plăcut atunci când marinarea și, în același timp, obținerea unui astfel de fel de mâncare delicios poate fi realizată într-o perioadă scurtă de timp, ridicând un efort minim. Acesta este motivul pentru care atrage gospodinele care prețuiesc în fiecare minut gratuit această metodă..
Produsele necesare pentru achiziții sunt:
- Capace de champignon 0,3 kg,
- cateva catei de usturoi,
- 2 lingurițe oțet alb de vin,
- 2-3 lingurițe ulei rafinat,
- o jumatate de lingurita de zahar granulat,
- Sarat la gust,
- mazăre allspice, piper negru măcinat și cuișoare,
- cilantro și mărar,
- frunza de dafin.
Capacele Champignon, spălate bine în prealabil și uscate dacă este posibil, sunt tăiate în felii. Usturoiul decojit este trecut printr-o presă de usturoi sau tocat manual cu un cuțit. Verdele spălate se toacă mărunt. Ciupercile se toarnă într-o cratiță sau un alt fel de mâncare nu foarte adânc, se toarnă cu oțet de vin, zahăr și sare, se toarnă cuișoare și mazăre, se pune lavrushka și toate acestea sunt aromate cu ulei rafinat. Masa se amestecă pentru a distribui în mod uniform componentele și se pune la foc moderat până se fierbe sub un capac închis.

Când se toarnă marinada fierbe, este imediat necesar să se reducă căldura de sub ea și să se pună într-un recipient sigilat timp de 5-8 minute. Apoi, ierburile și usturoiul tocat se pun la capacul ciupercilor. Și din nou masa se amestecă bine, după care se acoperă cu un capac, iar ciupercile se fierb încă câteva minute. După propria discreție, ciupercile murate pentru iarnă se pot îmbogăți cu condimentele preferate.
Metoda de achiziție finalizată "Cum să gătești campionele murate»Se răcește și se prelevează un eșantion. stocate campioane murate de casă exclusiv la rece, ambalate în recipiente de sticlă.

Un alt versatil rețetă „Cum să ciuperci murat”, ceea ce este bine să se aplice champignons și alte ciuperci. Diferă de prima rețetă prin aceea că te poți trata cu ciupercile atât imediat după răcire, cât și pentru a păstra ciupercile pentru iarnă.
Pentru a salva ciupercile cu această metodă, veți avea nevoie de:
- 1 kg capace de champignon proaspete,
- 1 lingură completă sare,
- 2 lingurițe zahăr de nisip,
- 70 ml ulei rafinat fără stricăciune,
- 350 ml apă,
- 70 ml oțet de masă 6%,
- 4-5 buc. cuișoare și mazăre,
- 3 lavrushki.
Ciupercile (de preferat fără picioare) sunt bine spălate și tăiate în felii de dimensiuni medii. Apoi ciupercile sunt așezate într-un recipient adecvat, umplute cu apă și așezate pe aragaz, unde fierb la foc moderat. În același timp, nu trebuie să le sări încă! Astfel, capacele de ciuperci se fierb aproximativ 20 de minute, umplutura de marinat pentru ele se fierbe într-un alt vas..
Pentru el, uleiul rafinat, oțetul de masă de 6% se toarnă într-un volum măsurat de apă și se aruncă mirodenii (lavrushka, cuișoare, nisip de zahăr, sare, piper etc.), controlându-și cantitatea la propria discreție și gust. Marinada se aduce la fierbere, se fierbe timp de 1 minut și, după ce se scot vasele cu soluția rezultată din aragaz, se lasă să se fierbe câteva minute, astfel încât mirodeniile să se deschidă și să sature marinata cu aromele lor.

Ciupercile fierte sunt ambalate în borcane sterilizate (acest lucru este important, mai ales dacă ciupercile se pregătesc pentru iarnă). Campioanele trebuie turnate cu umplutura de marinat pregătită, iar borcanele umplute sunt închise cu capace: nylon (dacă intenționați să mâncați ciuperci în viitorul apropiat) sau fier (pentru conservare pe termen lung). Stocați acest lucru murat ciuperci pentru iarna sfătui într-o cameră rece.

Cum să culesă ciuperci de stridie

Pe scurt, diagrama muraturi de ciuperci de stridie apare ceva de genul:
Pălăriile măruntelor, dezasamblate din pachetul general, sunt așezate într-un vas potrivit și acoperite cu apă (aproximativ un pahar de 200 ml la 1 kg de ciuperci de stridie). La ei se adaugă un set de condimente, iar ciupercile se fierb 10-13 minute, timp în care ciupercile vor lăsa suplimentar suc. Sarea este turnată exclusiv la sfârșitul procesului de tratare termică, iar piesa de prelucrat este scoasă de pe foc.
1) Pentru murat se aleg doar ciuperci de stridii întregi, ferme și proaspete. Cu toate că pot fi tăiate mici pete întunecate de pe capace.
2) Pentru a preveni întunecarea marinadei în timpul gătitului, trebuie să le monitorizați și să îndepărtați în mod regulat spuma rezultată.
3) Ciupercile se vor dovedi puternice dacă, în timpul gătitului, sunt scufundate în apă deja fiartă și, în acest scop, alegeți mâncăruri emailate.
4) Combinația perfectă de ierburi și condimente pentru rețetă "Cum să alegeți corect ciupercile„Sunt considerate un număr mic de frunze de stejar și cireș, anason stelar și câteva muguri de garoafă. Ar trebui să fii atent aici, deoarece condimentele nu pot doar să sublinieze gustul piesei de prelucrat, ci și să-l înecă..
5) Înainte de a pune ciuperci și mirodenii, recipientele trebuie calcinate..
6) Pentru a preveni formarea mucegaiului pe ciupercile de stridie, ar trebui să turnați ulei vegetal calcinat în recipient. Dacă apare mucegaiul, ciupercile trebuie spălate, umplute cu ulei și o ceapă tocată..

Cum să marinăm ciupercile pentru grătar

Desigur, termenul de „grătar” este asociat cu siguranță cu carne, murată și gătită pe frigarui. Și, între timp, există și alte ingrediente din care este permis să se facă și un grătar delicios, neobișnuit. Și unul dintre aceste alimente sunt ciupercile.!
Rețete ciuperci murate pentru un grătar câteva. Și cel mai des întâlnit este în maioneză. Pentru aceasta, ciupercile decojite și spălate sunt puse într-un bol smalț, sărate și lucioase peste ochi, iar la ele se adaugă maioneză cu conținut de grăsime.
Dar cu cât este mai subțire, cu atât vor fi mai gustoase și mai gustoase kebab-urile de ciuperci. După ce amestecați, astfel încât maioneza să învelească bine ciupercile, adăugați lavrushki și allspice la ele, agitați ingredientele și lăsați la marinat timp de cel puțin 1 oră. În loc de maioneză, puteți lua un amestec de smântână cu condimente, dar în acest caz, marinarea va dura toată noaptea (adică 10-12 ore).

Foarte bine este și shashlikul de ciuperci format din șampanii cu un amestec de sos de soia, ulei de măsline, busuioc, piper măcinat și sare. Ingredientele adăugate ciupercilor se amestecă și se lasă la marinat timp de 3-4 ore. Un mod minunat "Cum să marinăm ciupercile pentru grătar»Din capace de ciuperci marinate cu ceapă și condimente, marinate cu rodie sau suc de lămâie, în bere proaspătă vie, precum și în suc de roșii. La culesul ciupercilor, ar fi bine să adăugați legume.