Ciuperci de boletus murat și porcini: rețetă pas cu pas cu o fotografie

Probabil, toți cei care adoră să culeagă și să gătească ciuperci au simțit începutul unei adevărate toamna de ciuperci. Cel puțin în ținuturile noastre Urale, ciupercile au apărut într-o avalanșă și chiar parcurile orașului s-au umplut de oameni cu coșuri. În principiu, colectăm doar ciuperci de origine „nobilă”, adică. Pentru marinadă, se iau doar ciuperci de porcini, ciuperci boletus cu capace de cel mult o monedă de 5 ruble și ciuperci de aspen. Nu am avut noroc cu cei din urmă, dar am primit o mulțime de alb și boletus

Pentru conserve, am luat în totalitate numai ciuperci de boletus și porcini (piciorul lor este grozav în marinadă). Reteta a fost inventata de mama, o modific doar pentru diferite ciuperci. Tăiați ciupercile grosolan, astfel încât să puteți simți gustul fiecărei ciuperci.

Ingrediente pentru muratul ciupercilor pentru iarnă (pentru 1 litru de marinadă):

• capace de boletus, ciuperci porcini - 3 kg-

• cuișoare, boabe de piper negru (nu allspice!) - 10 buc..-

• sare (fină) - 1,5 linguriță.-

• oțet 9% - după gust-

• frunză de dafin - 2-3 buc.

• apă - 1 litru-

• ulei vegetal pentru umplerea conservelor.

Reteta pas cu pas pentru prepararea ciupercilor murate:

1.Sălile pentru marinată se pregătesc în două etape: se fierbe până când sunt fierte pe jumătate în apă sărată, se lasă să se răcească. Scurgem saramura printr-un colizor, clătim ciupercile sub apă curentă, amestecând în același timp încât saramura s-a contopit

2. Puneți ciupercile într-o cratiță și turnați apă, care trebuie să fie cu 5 cm peste nivelul ciupercilor. Turnăm apă dintr-un pahar de măsurare pentru a cunoaște cantitatea exactă de apă, deoarece ingredientele sunt adăugate pe baza cantității necesare de marinată. Punem tigaia pe foc, aducem treptat la fierbere

3. Adăugați piper și cuișoare la ciuperci, apoi aduceți marinata cu ciuperci la fiert mic

4.Mușile trebuie să fiarbă în marinadă până când se așează în partea de jos (acest lucru va fi vizibil, puteți verifica cu o lingură - se amestecă, apoi ciupercile se vor așeza din nou) - aceasta înseamnă că ciupercile sunt gata de așezare

5. În timp ce se pregătesc ciupercile, este necesar să sterilizăm borcanele. Fac acest lucru pe un ulcior cu capac, unde se taie o gaură pentru gâtul conservei. Borcanele trebuie să fie fără picături în interior, pot fi îndepărtate doar borcane curate pentru depunerea ciupercilor

6. Puneți ciupercile în borcane de-a lungul „gâtului”, lăsând un loc pentru turnarea uleiului

7. Uleiul trebuie să acopere ciupercile complet, creând un film protector

8. Fierbeți apa într-o cratiță mică, încălziți capacele și închideți toate borcanele. Întotdeauna ne închidem doar cu capace de nylon, nu puteți să-l rolați (este complet invizibil dacă ciupercile se deteriorează brusc). Ciupercile mele sunt păstrate la frigider timp de doi ani, dar nu puteți depozita în subteran mai multă iarnă