Ciuperci murate pentru iarnă. Reteta cu fotografie

Pentru recoltare avem nevoie de ciuperci tinere puternice.
Curățăm ciupercile de pe sol, îndepărtăm pielea din unt și tăiem rădăcinile. Dacă ciupercile sunt tinere, atunci acestea sunt murate întregi, iar cele mari se taie într-o jumătate sau o pătrime. Tăiați rădăcinile în cercuri și marinați separat. Spăl ciupercile pregătite de mai multe ori în apă rece și se usuc ușor pe o sită - acest lucru trebuie făcut foarte repede, altfel ciupercile se vor negri și își vor pierde aroma și creepul.

Turnați o treime de apă, o lingură de esență de oțet și o lingură și jumătate de sare într-un vas de email. Aduc totul la fierbere. 
Am înmuiat 1 kg în marinada care fierbe. ciuperci. Când sunt încălzite, ciupercile în sine dau umiditate. După fierbere, reduceți căldura și gătiți, amestecând ușor cu o spatula de lemn, pentru a nu arde. Îndepărtez spuma cu o lingură pliată. Când nu există spumă, adăugați 1 linguriță de zahăr, 5 boabe de piper, 2 cuișoare, scorțișoară pe vârful unui cuțit, dafin. frunza și pe vârful unui cuțit de acid citric.

Când ciupercile se scufundă în fund și marinata se luminează, devine aproape transparentă, trebuie să gătiți capacele ciupercilor timp de 8-10 minute, ciupercile 20-30, picioarele 15-20 minute. Este foarte important să prindem momentul pregătirii. Ciupercile necoapte vor deveni acrișoare, suprasolicitate vor fi făcute.

Ciupercile gata trebuie răcite rapid. Am pus ciupercile în borcane bine spălate și le-am umplut cu marinată răcită. Are un gust picant, dacă începe să se deterioreze, îndepărtați stratul de sus stricat și turnați marinada proaspătă. Timpul de fierbere este determinat de momentul fierberii. În medie, dacă ciupercile mixte sunt fierte timp de 25-30 de minute.
Îl închid cu un capac de nailon și îl pun la subsol sau la frigider.

Bucura-te de masa ta!

reteta furnizata