Ciuperci simple de cules la domiciliu - modalități de a ciuperci cules în borcane pentru iarnă.

Ce ar putea fi mai gustos decât ciuperci murate crocante pe o masă festivă? Vreau să împărtășesc cu gazdele nu numai cele două modalități dovedite de a culege ciuperci murate pentru iarnă, dar și să descopăr câteva mici trucuri culinare cu care un astfel de preparat de casă va dura mult timp.

ingrediente: carnație, ciuperci, frunza de dafin, acid de lamaie, zahăr, sare, boabe de piper negru, usturoi

Pentru început, vă voi povesti despre ce este în general ciupercile de murat și ce ciuperci sunt potrivite pentru recoltare în acest fel.

O metodă de conservare a ciupercilor folosind o soluție apoasă la care se adaugă sare, zahăr, condimente și, în unele rețete, acid acetic sau acid citric - aceasta este decaparea.

Pentru murat, ciupercile tubulare din soiuri precum ciupercile de toamnă, boletus, boletus, boletus și boletus sunt cele mai potrivite.

De asemenea, este permisă ciupercile de murat și farfurie, cum ar fi bbw, verde strălucitor, ryadovki, ciuperci de miere.

Doar ciupercile tinere nedeteriorate, puternice și fără găuri de vierme, sunt potrivite pentru decapare.

Aș dori, de asemenea, să notez că va fi mai bine dacă ciupercile de diferite tipuri sunt murate separat, dar dacă doriți, puteți amesteca mai multe soiuri de ciuperci în orice proporții.

Apoi, ciupercile calibrate trebuie curățate complet de contaminanți (nisip aderent, pământ, frunze aderente și mușchi). Dacă marinați untul, nu uitați să îndepărtați pielea de pe capac (altfel, ciupercile se vor dovedi cu amărăciune).

În continuare, eliminăm zona de rădăcină și daunele existente din ciupercile noastre (cu un cuțit).

Dacă ciupercile pe care le-ați selectat pentru decapare sunt puțin mari, atunci este mai bine să separați picioarele de capace și să le tăiați în bucăți mici. Și ciupercile mici, este mai bine să nu le tăiați, ci să le ridicați întregi.

Un mic truc: ciupercile feliate se întunecă foarte repede de la expunerea la oxigen. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să faceți o soluție dintr-un litru de apă, 2 grame de acid citric, o linguriță de sare și să le așezați în soluția rezultată.

Există două modalități de marinare. În același timp, pregătim marinada pentru ciuperci la fel.

O marinadă versatilă și delicioasă de ciuperci la un litru de apă conține:

• sare - 1 lingură. minciuni;
• zahăr - 4 lingurițe. minciuni;
• frunze de laur - 2-3 buc .;
• boabe de piper negru - 2-3 buc .;
• cuișoare (opțional) - 2 buc .;
• usturoi - 2-3 pronguri mărunțite.

Numărul metodei 1

Acesta este cel mai simplu mod de a marina ciupercile pentru iarnă - fierberea într-o marinadă.

Trebuie să pregătiți marinada și să fierbeți ciupercile chiar în ea timp de 15 minute. Apoi, îndepărtați ciupercile din marinată cu o lingură pliată și transferați-le într-un recipient pentru depozitarea piesei de prelucrat. Topim borcanul până la margine cu marinata (fierbinte) în care au fost gătite ciupercile.

Cu această metodă de decapare, ciupercile sunt obținute cu un gust mai bogat, deoarece, de fapt, încep să culesă chiar și în timpul gătitului. Dar există și un minus al acestei metode de preparare - marinada se dovedește a fi tulbure și nu este transparentă, uneori chiar vâscoasă.

Numărul metodei 2

Ciupercile trebuie mai întâi fierte în apă clocotită timp de cincisprezece minute. Apoi, scurgem apa și umplem ciupercile fierte cu marinată clocotită. La recoltarea ciupercilor în acest fel, marinada va fi transparentă și fără ceață. Dar ciupercile nu vor avea o aromă atât de bogată ca atunci când se recoltează în primul mod.

Care este cel mai bun mod - decideți-vă pentru voi înșivă.

Trebuie să depozitați ciuperci murate în vase care nu se oxidează (sticlă, email, oțel inoxidabil, lut alimentar). Prin urmare, în timpul nostru, cea mai comună murături de ciuperci în borcane.

Pentru a împiedica mucegaiul să se formeze pe semifabricatele noastre, trebuie să fierbeți uleiul de floarea soarelui, turnați recipientul cu ciuperci deasupra și legați-l cu șervețele de in. Dacă marinăm ciupercile în borcane, atunci ele pot fi pur și simplu turnate sub capac. Dar pentru a evita contaminarea conservării cu botulism, recipientele cu ciuperci trebuie sterilizate timp de 15-20 de minute.

Depozitați produsele noastre de casă la frigider sau la rece, pentru a evita formarea bacteriilor botulinice. Această bacterie nu este produsă într-un loc rece..

Iarna, deschideți un borcan cu ciuperci murate delicioase, scurgeți marinata, presărați-le cu ceapă tocată fin, turnați cu ulei aromat de floarea soarelui și bucurați-vă de gustul preparatului nostru de ciuperci de casă.

Vezi și videoclipul: Ciuperci marinate - o rețetă ușor de preparat.