Ciuperci delicioase murate de porcini pentru iarnă. Cele mai bune retete cu fotografii

Vârful de ciuperci cade la începutul toamnei. Iar „vânătoarea” culegătorilor de ciuperci se încheie adesea cu coșuri pline de cadouri de pădure. Trofeele colectate sunt în primul rând prăjite, satisfăcând emoția inițială. Ei bine, atunci încep să se învârtă. Aproape toate soiurile de ciuperci sunt murate. Dar cel mai bun din subspecia de ciuperci este încă alb.

Ciuperci de porcini murati combină setul optim de oligoelemente necesare organismului, înlocuiește perfect vasele cu carne. Și ca gustare este mai bine să nu le găsești! Rămâne să aflați cum fără probleme și, cel mai important, doar să închideți marinada de ciuperci porcini.

Reteta 1

Pentru prima metodă „Ciuperci de porcini murati pentru iarna", Și toate cele ulterioare, veți avea nevoie exclusiv de ciuperci proaspete dacă doriți să obțineți atât gust, cât și beneficiu în complex. Acestea trebuie prelucrate în termen de 8-10 ore - cu supraexpunere prelungită, sunt curățate și lăsate în apă acidulată înainte de gătit. Dar trebuie să vă amintiți că șederea excesivă în apă va satura pulpa cu exces de lichid. Prin urmare, este mai bine să amânați toate problemele și să completați borcane de ciuperci pentru iarnă.

Este de dorit să marinăm capacele cărnoase, iar picioarele sunt tăiate și prăjite cu o ceapă, sau din ele se gătește o supă bogată de ciuperci.

În plus față de alb, gustări sunt preparate pentru gătit:

- usturoi,

- frunza de dafin,

- scortisoara sau muguri de cuisoare,

- piper negru din cereale,

- ocet (esență sau tabel),

- sare.

Albii proaspete curăță, îndepărtați frunzele și acele aderente, tăiați murdăria (aceasta din urmă în cazul în care folosiți picioare). După curățare, ciupercile se spală. Exemplarele mari sunt tăiate în bucăți pentru decaparea uniformă și pentru un aspect mai frumos, cele mici sunt procesate întregi. Feliile sunt așezate într-o tigaie de email potrivită, umplută cu apă rece și sărată.

Inainte de "Ciuperci de porcini murati »murat, trebuie fierte. Acest lucru este realizat pentru siguranța produsului. Și astfel încât atunci când fierbe bucățile să nu-și piardă elasticitatea, acestea sunt scufundate în apă deja fiartă.

După fierbere, ciupercile se lasă să se găurească până la 5 minute. Apa primară (tulbure și ușor murdară) este decantată și turnată, iar cu ea sunt posibile microbi și substanțe nocive. Albii se toarnă cu apă proaspătă și se fierb din nou. În cea de-a doua etapă, timpul de fierbere este mărit la o jumătate de oră, după care feliile de ciuperci sunt aruncate într-un colizor. Înainte de răcire, ingredientul principal este clătit sub un curent de apă continuu și pus deoparte.

Rămâne să pregătești marinada. Pentru turnarea pe ciuperci marinate apa se toarnă într-un bol separat. Pentru fiecare litru de lichid se adaugă 1 lingură. sare grosieră și aceeași cantitate de zahăr de nisip, aruncă câteva căței de usturoi și o frunză de lavrushka. Scorțișoara sau cuișoarele (opțional) sunt scufundate în soluția care a fiert timp de câteva minute.

Fiecare dintre ele schimbă radical gustul piesei și își transmite propria nuanță specifică. Combinați ambele condimente într-un singur "Ciuperci porcini marinate pentru reteta de iarna ” nu merita! După ce aștepți un clocot, se toarnă ochi (1 lingură de esență la un litru de soluție).

Ciupercile fierte sunt cufundate ușor în umplutura de fierbere, fierte timp de câteva minute din momentul fierberii și ambalate la cald în borcane sterilizate. Bucățile se toarnă cu marinada, umplând recipientul aproape „sub gât”. Înainte de sigilarea etanșă, conservarea este completată cu ulei de floarea soarelui (1 lingură pe cutie). Cureați înveliș "Ciuperci de porcini murati - reteta"nu este necesar. Este suficient să așteptați până se răcește și pliați borcanele într-un loc răcoros.

Reteta 2

Cele mai bune marinade provin din boletus mic. Nu au nevoie de tăiere, arată foarte apetisant și tolerează mai bine tratamentul termic prelungit. Folosiți numai ciuperci proaspete, nu congelate.

Ingrediente la „Cum marinate ciuperci porcini "reteta pentru iarna va deveni:

- kilogram de boletus,

- 1 lingură acid citric,

- 1 lingură zahar granulat,

- 1,5 linguriță sare,

- 2-3 frunze de dafin,

- 2 lingurițe otsta,

- 3 boabe de piper negru.

Puteți adăuga cuișoare sau scorțișoară, dar doar puțin pentru a nu îneca aroma principală a ciupercii.

În primul rând, vasele cu ciuperci bine curățate și spălate, umplute cu apă, se pun pe foc. Din momentul fierberii, sunt detectate 20-30 de minute. Boletul fiert este aruncat într-un colier și așteptat să se scurgă. Mai departe despre tehnologie „Marinați ciupercile porcini pentru iarnă în borcane»Pregătiți umplerea.

Ingredientele includ setul standard necesar de condimente, care pot include și tulpini de marar uscate și ceapă. Ciupercile sunt mutate în soluția finală și păstrate pe aragaz la foc mic timp de 20 de minute.

Mai aproape de sfârșitul fierberii, turnați în ochi. Multe retete "Cum se face marinada de ciuperci»Se recomandă creșterea cantității adăugate la distribuție de 1,5 ori pentru stocarea pe termen lung. Recipientele din sticlă sunt sterilizate înainte de ambalare, umplute cu un gol, lăsând 2 cm de spațiu liber sub capac. Modul în care "Cum se alege ciupercile de porcini»Sub pătură, așezați borcanele cu capacele în jos.

Reteta 3

Delicios delicios ciuperci de porcini murati pentru iarna in borcane obținut cu adăugare de muștar și cardamom picant. Conform tehnologiei, produsele sunt luate în următoarele cantități:

- 1 kilogram alb,

- 70 ml cantină,

- 1 lingură muștar uscat,

- 1 lingură nisip-zahăr,

- 2 lingurițe sare grunjoasă,

- 4-5 frunze de dafin,

- 5 muguri de garoafă,

- 3-4 păstăi de cardamom.

Inainte de marinate ciuperci porcini - reteta, se spală și se taie în bucăți îngrijite. Fierbeți apa într-o cratiță largă, turnați boletus preparat în ea și dați la fiert. Spuma ridicată este îndepărtată din piesa de lucru fiartă. Fierbeți ciupercile nu mai mult de 5 minute. Apoi se scurge lichidul și se toarnă bucățile cu apă rece.

Apoi feliile de ciuperci se fierb în saramură concentrată. Gătirea necesită 200 g de sare pe litru de apă. Saramura este fiartă, albii se scufundă în ea, se fierb timp de 20 de minute și se aruncă într-un colizor, urmată de spălare. Acum ai nevoie de o marinadă. Sare de zahăr în cantitățile indicate, muștar și cardamom, lavrushka, cuișoare sunt adăugate în gradul de fierbere. Soluția ar trebui să fiarbă pentru o perioadă scurtă de timp. Boletus este introdus în el, fiert timp de 6-7 minute, și cu 2 minute înainte de pregătire, sunt umplute cu otstom.

Ciupercile se lasă la marinat 10 ore, acoperind vasele cu un capac. Vor avea timp să se înmoaie de umplere. Și în cazul decapării rapide, vor fi gata de mâncare, cum ar fi campignoni cu țelină. Dar pentru păstrare, se adaugă un pic mai mult de albușuri în alb, aduse la fiert și așezate într-un recipient de sticlă sterilizat. Ciuperci de porcini murati într-un borcan rămâne să se sigileze, să aștepte răcirea și să se transfere într-un loc de depozitare întunecat.