Reteta de ciuperci murate de casa pentru iarna

O masă festivă nu poate fi imaginată fără ciuperci din conserve. Nu este numai gustoasă, ci și un produs foarte sănătos. Ciupercile murate pentru iarnă se vând aproape în fiecare magazin. Pot diferi atât prin aspect, cât și prin gust. Cu toate acestea, o piesă care este creată acasă cu propriile mâini va fi mult mai gustoasă..

Principiile de bază ale decapării

Înainte de a păstra un produs pentru iarnă, merită să vă decideți care sunt cele mai bune ciuperci pentru acest lucru.. De obicei, o rețetă de ciuperci murate implică utilizarea:

• Ciuperci obișnuite de porcini.
• Ulei.
• Boletus.
• Podberezovikov.
• agaric.
• Mokhovikov.
• chanterelle.
• Ryzhikov.
• Russula.
• Champignons.

Desigur, ciupercile tubulare sunt ideale pentru murături. Este de dorit să fie mici, pliați și tineri. Marinarea ciupercilor acasă implică trecerea produsului prin mai multe etape consecutive. Fiecare tip de prelucrare va furniza nu numai un aspect excelent de conservare, dar și gustul său uimitor..

Sortează după mărime și tip

Ciupercile care au fost colectate în pădure trebuie sortate. Nu trebuie să neglijați un astfel de proces, deoarece fiecare tip de ciupercă are nu numai propriul gust și miros, dar și caracteristicile gustului. În plus, atunci când se servește pe masă, este posibil ca un produs cu ciuperci diferite pe un singur fel de mâncare să nu arate la fel de plăcut estetic ca aceleași ciuperci frumoase dintr-un borcan..

Înmuierea produsului

Această etapă este obligatorie numai pentru un anumit tip de ciupercă. Dacă produsul este murdar, poate fi înmuiat în apă sărată o perioadă de timp pentru o bună curățare. Murdăria și resturile de agaric de miere sunt îndepărtate cel mai adesea în acest mod. După înmuiere, ciupercile trebuie clătite sub robinet.

Ciupercile, cum ar fi porcii sau valui, sunt cel mai bine înmuiate în apă ușor sărată timp de două zile. Apa trebuie schimbată la fiecare 10 ore. Alte tipuri de ciuperci nu trebuie înmuiate mult timp, deoarece sunt capabile să absoarbă rapid umiditatea și să își piardă gustul inițial..

Curățarea fungilor

Fiecare tip de produs trebuie examinat cu atenție și apoi prelucrat numai. Acest proces trebuie abordat individual. La urma urmei, trebuie doar să îndepărtați pielea dintr-o ciupercă, cealaltă își va pierde picioarele, iar a treia trebuie tăiată în bucăți mici. Va fi mai ușor să îndepărtați pielea din uleiuri dacă sunt cufundate în apă clocotită timp de 60 de secunde. Anumite tipuri de ciuperci ar trebui să fie decojite doar. Ciupercile murate pentru iarnă se pot întuneca în timpul procesului de curățare. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să fie scufundați în apă specială (2 grame de acid citric și 10 grame de sare comună trebuie diluate într-un litru de apă).

Tratamentul termic și marinada

În mod convențional, procesul de decapare a ciupercilor poate fi împărțit în mai multe etape: fierberea produsului și plasarea acestuia în marinadă. Acolo este saturat de aroma și gustul condimentelor și al diverselor condimente. Pentru ca rezultatul final să fie pe placul gustului și aspectului produsului, este necesar să se țină seama de toate caracteristicile ciupercilor selectate și de compatibilitatea lor generală..

Comportamentul la fierbere a ciupercilor

Ciupercile marinate de casă se pot comporta în moduri complet diferite în timpul procesului de fierbere. De exemplu, aspen, boletul alb și maro au o structură densă, au nevoie de un timp de prelucrare mai lung. Timpurile de gătit pentru produsele cu aceeași structură pot varia, de asemenea. Ciupercile Boletus trebuie fierte mai puțin decât ciupercile porcini. Aspectul untului se poate deteriora în timpul gătitului prelungit.

Pălăriile mari ar trebui să dureze mai mult pentru a găti decât cele mici. Sau pur și simplu trebuie să fie împărțite în mai multe părți. Uneori, gazdele marină picioarele și capacele ciupercilor separat. Pentru ca marinada de mușchi și ciuperci poloneze să nu se întunece în timpul gătitului, se recomandă mai întâi să le spălați cu apă clocotită.

Metode de decapare a produselor

Puteți combina marinata cu ciupercile în moduri complet diferite.. Foarte des în practică se folosesc următoarele tipuri de decapare:

• Fierberea produsului direct în marinadă.
• Fierbeți ciupercile și marinați separat.

Aceste opțiuni de prelucrare a ciupercilor sunt considerate a fi echivalente, însă au unele diferențe semnificative..

Dacă gătiți produsul imediat în marinadă, acesta din urmă se poate întuneca și deveni înnorat în timp. Cu toate acestea, un astfel de lichid va avea gust de o aromă de ciuperci și o aromă bogată..

Dacă adăugați marinata la ciupercile care au fost supuse unui tratament termic, atunci lichidul va rămâne exterior, dar în același timp va fi mai puțin gustos și aromat..

Rețeta clasică de murături

Puteți găti o marinată pentru ciuperci, folosind sare. Ardeiul negru și frunzele de dafin. Iubitorii de preparate condimentate pot pregăti o marinadă care are gusturi diferite..

Rețetă pentru un vas pentru 1 litru de apă:

• O lingura de sare.
• O lingura de zahar.
• O jumătate de pahar cu oțet de 9%.

Se adaugă condimente după gust:

• Usturoiul - câțiva căței.
• Garoafa - 3-4 lucruri.
• Foaie de dafin - 1 bucată.
• Câteva pinten de mărar.
• Semințe de muștar - o jumătate de lingură.
• Allspice - 3 bucăți.

Ciupercile murate pentru iarnă, rețetele pentru prepararea mâncărurilor se pot baza pe adăugarea de coriandru, scorțișoară sau ardei iute.

Ciupercile, decojite în prealabil, se pun într-o cratiță și se fierb sub capac la foc mic timp de 10 minute. Spuma trebuie îndepărtată. La această apă se poate adăuga puțin acid citric și sare pentru a „dezinfecta” produsul. Cu toate acestea, multe gazde scurtează această etapă la 2 minute..

După timpul specificat, produsul este aruncat într-un colizor și spălat cu apă. Nu este necesar să clătiți ciupercile, ele pot fi pur și simplu transferate la marinată folosind o lingură cu fanta. Fierbeți ciupercile timp de 15 până la 25 de minute, asigurați-vă că îndepărtați spuma. Apoi, ciupercile sunt așezate în borcane sterilizate, umplute cu marinată și rulate.

Este atât de ușor să culegi ciuperci pentru iarnă. Acestea vor deveni nu numai un plus minunat la salatele festive, ci și o gustare delicioasă, originală și independentă.