Ciuperca cu lapte negru: descrierea ciupercii, rețete

Ciupercile negre sunt ciuperci comestibile. În unele cărți de referință alimentare, nici măcar nu se recomandă alimente, dar s-a dovedit că în timpul fierberii și sării în aceste ciuperci, rămân maximum un sfert de substanțe nocive care nu provoacă intoxicații alimentare. Va pregăti foarte mult timp pentru a pregăti o ciupercă cu lapte negru. Este un proces lung, dar rezultatul merită. Ciupercile cu lapte sărat au un gust special care va ajuta la satisfacerea foamei pe timpul iernii lungi..

Foarte des ciupercile cu lapte negru cresc alături de ciupercile de porc. Sunt oarecum asemănătoare, deși nu va fi dificil pentru un cules de ciuperci cu experiență să distingă otrăvitorul de comestibil.

Este important să ne amintim câteva puncte simple pentru a distinge o forfotă neagră de semenii periculoși din pădure:

• Sarcina va avea întotdeauna plăci ușoare.
• Plăcile sunt fixate uniform de tulpină.
• Cel mai adesea crește drept.

Pe lângă gustul său special, ciupercile negre sunt bogate în vitamine B. În plus, sunt foarte populare printre vegetarieni, deoarece conțin o cantitate mare de proteine. Multă vreme în Rusia, nu au mâncat alte ciuperci, cu excepția ciupercilor, considerând-o necondiționat cea mai bună. În Siberia, iar acum este cel mai util dintre toate tipurile.

Cel mai important lucru atunci când prepari ciuperci din lapte este să scapi de amărăciune. De aceea este considerată comestibilă din punct de vedere condițional, deoarece devine potrivită pentru consumul uman numai după ce amărăciunea o părăsește..

Sarea ciupercilor cu lapte negru (video)

Sarea nigella

În primul rând, trebuie să înmuiați ciupercile cu lapte negru. Aceasta este o condiție prealabilă. Această procedură durează de obicei trei zile..

Clătiți recolta recoltată și apoi puneți-o în apă rece. Trebuie să fie schimbat de trei ori pe zi pentru a scăpa rapid de substanțele nocive dizolvate..

Nu uitați că ciupercile din lapte conțin suc de lapte care este periculos pentru sănătate. După procedura de înmuiere, substanțele periculoase dispar, deși există încă dezbateri că unele dintre ele încă rămân și intră în organism.

După câteva zile, gustul înțepător va dispărea, dar va fi posibil să scăpați complet de el abia după o lună și jumătate după sărarea în borcane. După ce apa se scurge și produsul se usucă, puteți începe, de fapt, procedura de sărare.

Sărare caldă și rece a ciupercilor negre

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Ciupercile în sine.
• Sarea la rata de 50 de grame pe kilogram de ciuperci.
• Mazăre Allspice.
• Rădăcină de hrean.
• Foaie de dafin opțională.

Vă rugăm să rețineți că usturoiul nu este recomandat. Din el rezultă un miros foarte neplăcut. După înmuiere, se recomandă spălarea din nou a ciupercilor.

Apoi urmează punctele rețetei în sine:

1. Puneți ciupercile în borcane în straturi.
2. Între ele, adăugați un strat de praf de piper, sare, hrean și frunze de dafin..
3. După finalizarea procedurii, puneți tifonul deasupra, pliantându-l în jumătate.
4. Atenție la lipsa de spațiu liber între produs și capacele borcanului.
5. După aceea, borcanele sunt așezate într-un loc foarte rece timp de patruzeci de zile..
6. Gustul înțepător va dispărea după aproximativ 40 de zile.
7. Testează produsul după o lună și jumătate.
8. Dacă sunt gata să mănânce, atunci puteți adăuga usturoi sau ulei vegetal și folosiți ca fel principal la masa festivă..

Aceasta este așa-numita metodă rece de cules a ciupercilor din lapte negru. Există o metodă alternativă.

Metoda la cald implică o abordare mai tradițională a conservării și va ajuta la sărea produsului mult mai rapid..

Ciupercile trebuie în mod natural curățate și clătite. În continuare, este important să respectați strict punctele rețetei tradiționale și să gătiți în conformitate cu instrucțiunile:

1. Puneți ciupercile cu lapte într-o cratiță și dați la fiert.
2. Trebuie să le fierbeți aproximativ zece minute..
3. Repetați procedura, numai acum fierbeți aproximativ douăzeci de minute.
4. Se lasă în apă fierbinte timp de douăzeci de minute.
5. Apoi se întinde în straturi într-o cratiță, iar între straturi se adaugă sare, piper și condimente tradiționale..
6. Mai departe, totul se face prin analogie cu metoda rece..
7. Băncile sunt plasate într-un loc rece aproximativ 15 zile.

Gustul ciupercilor este în mod izbitor de diferit atunci când este sărat fierbinte și rece. Acum, tot mai mulți iubitori de ciuperci din lapte preferă metoda fierbinte din cauza economiilor mari de timp.

Retete cu saramura 

A face saramură pentru ciuperci din lapte este o artă specială.

Luați următoarele ingrediente:

• Un kilogram de ciuperci.
• 50 de grame de sare și diverse condimente.
• Frunze de cireș.
• frunza de dafin.
• Hrean.
• cuișoare englezești.
• carnație.
• Oţet.

Cheia pentru a face saramură este să pregătiți ciupercile singure. Tăiați-le picioarele și orice părți deteriorate. Spălați foarte atent. Dacă ciupercile absorb multă umiditate, atunci producția va avea un gust neplăcut..

Mod de preparare:

1. Tăiați ciupercile în bucăți medii și fierbeți aproximativ o oră.
2. Îndepărtați spuma care va ieși treptat la suprafață.
3. Nu economisiți sare și zahăr granulat.
4. În timpul gătitului, va trebui să adăugați și câteva lingurițe de oțet..
5. Fierbeți amestecul la scurt timp..
6. Gătiti încă douăzeci de minute.
7. Rulliți ciupercile într-un borcan și refrigerați.

Rețetă picantă

Pe lângă rețetele clasice, există mai multe moduri speciale de preparare a ciupercilor din lapte..

Va fi corect să folosiți toate ingredientele următoare pentru această rețetă:

• Ciuperci cu lapte alb.
• Frunze de coacăz.
• Usturoi.
• Sare.
• Zahăr.
• Piper.
• carnație.
• Oțet (9%).

Rețeta nu este prea diferită de cele două clasice, dar are totuși anumite caracteristici:

1. Se fierbe ciupercile de lapte spălate timp de aproximativ 10 minute.
2. Urmăriți cu atenție spuma, îndepărtând-o la momentul potrivit.
3. Puneți frunzele spălate și usturoiul în borcane.
4. În acest moment, puteți prepara o marinată (gătită timp de aproximativ 15 minute fără ciuperci, apoi cu ciuperci cu lapte).
5. Mai întâi, se pun ciupercile în borcan, apoi se toarnă oțet, după care se adaugă o marinată clocotită.
6. Închideți borcanul bine cu un capac și păstrați-l la temperatura rece.

Conserve cu scortisoara

Scorțișoara oferă ciupercilor din lapte un gust și mai neobișnuit. Aceasta este una dintre cele mai moderne rețete de ciuperci. Un astfel de aperitiv va fi foarte bun pentru mâncărurile cu cartofi. Toate ingredientele tradiționale sunt folosite pentru aceasta.

În primul rând, sterilizați borcanele în cuptor și începeți să gătiți:

1. Se toarnă apă clocotită peste ciupercile cu lapte timp de șapte minute.
2. Se răcește imediat cu apă rece.
3. Apoi, aduceți apa la fiert într-o cratiță și adăugați condimente cu ciuperci.
4. Trebuie să gătiți până când ciupercile cu lapte se scufundă în fund..
5. În acest moment, turnați în oțet.

Păstrați-vă într-un loc răcoros după tradiție.

Murături de casă cu ciuperci cu lapte negru (video)

Ciupercile din lapte, atunci când sunt preparate corect, pot fi un fel de mâncare sigur, dar principalul lucru este să fii atent. În primul rând, înmuiați ciupercile timp de trei-patru zile. Nu mâncați niciodată dacă vasul se dovedește a fi amar. Nu este recomandat să mănânci foarte des acest tip de ciuperci, deși este bogat în diverse vitamine. Încercați să luați măsuri de precauție, apoi ciuperci cu lapte murat va fi un plus minunat pentru masa ta de iarnă.