Caracteristici de sărare a capacelor de lapte de șofran într-un mod rece și fierbinte

Ciuperci sărate

Au fost considerate pe bună dreptate gustarea ideală în orice moment. Parfumate, crocante și incredibil de sănătoase - aceste ciuperci vor decora orice masă festivă. Ryzhik-urile aparțin ciupercilor lamelare și sunt potrivite pentru pregătirea acestei delicatese. Sarea ciupercilor la rece sau la cald în orice caz va da un rezultat excelent, trebuie doar să urmați rețete dovedite.

Descrierea și compoziția capacelor de lapte de șofran

Paine de turta au un capac concave, uneori cu margini ondulate, de culoare portocalie. În locurile în care este rupt sau presat, corpul ciupercii capătă o culoare verzuie în timp. O caracteristică distinctivă a camelinei este sucul său de lapte strălucitor de portocale..

Compoziția chimică a acestei ciuperci este variată:

• Vitaminele A, C, PP, B1.
• Elemente minerale: fier, sodiu, potasiu, magneziu, fosfor, calciu.
• Substanța specifică lakhtarovislin, un antibiotic natural care poate lupta împotriva diferiților virusuri și bacterii, chiar și agentul cauzator al tuberculozei - bacilul lui Koch.

În ceea ce privește valoarea nutritivă a capacelor de lapte de șofran, este timpul să vorbim despre unicitatea acestor ciuperci - acestea conțin un nivel ridicat de proteine, care este absorbit de corpul uman cu 80%. Puține alimente proteice se pot lăuda cu astfel de indicatori. În plus, conțin foarte multe fibre și fibre dietetice, ceea ce duce la utilizarea lor pentru a curăța ușor intestinele..

Conținutul caloric de ciuperci proaspăt culese este de numai 22 kcal la 100 g de produs. Față de alte ciuperci, valoarea sa energetică este aproape aceeași, dar compoziția chimică este mult mai bogată. În acest sens, ciuperca este utilizată ca agent imunostimulant, antioxidant și antiviral. Mai mult, proprietățile sale benefice sunt păstrate într-o mare măsură în ciuda tratamentului termic..

Prezența regulată a capacelor de lapte de șofran pe masă garantează o scădere a nivelului de colesterol rău, normalizarea nivelului de glucoză și stabilizarea tensiunii arteriale și a pulsului. Odată ajuns în organism, această ciupercă îmbunătățește metabolismul, are un conținut scăzut de calorii și, prin urmare, este potrivită pentru alimentația dietetică. Datorită componentelor pe care le conține, are un efect benefic asupra hematopoiezei și subțiază sângele, prevenind formarea cheagurilor de sânge..

În ciuda tuturor proprietăților benefice, acest produs trebuie consumat cu înțelepciune, în principal datorită încărcării pe intestine. Toate ciupercile necesită mult timp pentru a digera, astfel încât consumul lor excesiv poate provoca „înfundarea” stomacului - adică incapacitatea sa temporară de a face față unui astfel de volum de alimente grele. Drept urmare, o persoană simte o greutate la stomac, greață și o eșuare dureroasă, cu un miros neplăcut.

Aceasta înseamnă că produsul din stomac continuă să se descompună și nu există suficiente enzime pentru a descompune substanțele complexe. Prin urmare, aceste substanțe nu sunt absorbite în fluxul sanguin, ci pur și simplu stimulează procesul de fermentare în stomac. Din această cauză, gazul este eliberat, iar persoana este chinuită de o eroare a fetusului..

Prin urmare, persoanelor cu aciditate scăzută nu li se recomandă să consume mai mult de 50 g de ciuperci la o singură masă. Intoleranța individuală la componentele compoziției și la boli precum colecistită, pancreatită și exacerbarea ulcerelor gastrice sau duodenale va servi drept restricție la includerea în dietă..

Retete cu sare rece

Absența tratamentului termic garantează păstrarea aproape toate vitaminele și microelementele în camelină. Există mai multe tipuri de prelucrare la rece, în funcție de condimentele și tehnologia aplicate..

Vezi și: Achiziționarea și păstrarea ciupercilor uscate: rețete de gătit

Sare cu ceapa

Această rețetă se remarcă prin simplitatea și gustul excelent al preparatului finit.. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Ryzhiki - 5 kg.
• Sare - 300 g.
• Ceapa - 1 kg.
• Mazăre Allspice - 30 g.

Pentru sărarea capsulelor de lapte de șofran, ciupercile de aceeași dimensiune sunt selectate într-un mod rece, în timp ce sunt excluse exemplare zdrobite, stricate și rupte. După ce ridicați ciupercile, clătiți și uscați puțin pe un prosop. În recipientul pregătit, ciupercile sunt stivuite în straturi, asigurați-vă că le puneți cu picioarele în jos. Presărați fiecare strat nou cu sare și ceapă tăiată mărunt și toacă. Sarea trebuie presărată uniform, la fel și ardeii iute.

După umplerea recipientului de sărare, acoperiți-l cu tifon curat sau pânză naturală și puneți-l într-un loc întunecos și rece. Puteți lua prima probă nu mai devreme de o lună mai târziu, dar în funcție de gustul dorit, îl puteți săra mai mult.

Paine de turta cu usturoi si ierburi

Această metodă de sărare uscată la rece implică utilizarea unor astfel de produse:

• Ciuperci proaspete - 1 kg. Este mai bine să luați ciuperci cu o dimensiune a capacului de maximum 5 cm - gătite vor arăta foarte impresionante.
• Sare - 50 g (2 linguri fără lamă).
• Usturoi - 4-5 cuișoare.
• Frunze de mărar și de hrean.
• Boabe de ardei iute și piper negru - 6 buc..
• Trifoi - câțiva muguri după gust.

Pregătirea ciupercilor, ca întotdeauna, începe cu culesul și spălarea lor. De asemenea, este important să verificați dacă ciupercile sunt vierme. Este mai bine să aruncați astfel de ciuperci. Unele gospodine folosesc o soluție salină în care sunt așezate exemplare vierme - viermii se târăsc rapid din ele sub influența sării. Apoi ciupercile sunt spălate și fierte în orice fel. Dar ideea este că îndepărtarea viermilor din ciupercă nu le va îndepărta produsele reziduale, deci nu este o idee bună. Este mai bine să nu fii lacom și să scapi de ciupercile răsfățate în timp ce încă se află în pădure..

După prelucrarea inițială, ciupercile sunt uscate pe un prosop. Între timp, ei pregătesc un cârpă sau o tigaie emailată pentru decapare. Este recomandabil să-l opăriți cu apă clocotită înainte de încărcare, astfel încât să nu intre bacterii în ciuperci și să nu provoace dezvoltarea mucegaiului.

O foaie de hrean este așezată pe partea de jos a recipientului: va adăuga o ușoară picuță la capacele de lapte de șofran și, de asemenea, neutralizează orice bacterie. Restul de verzi sunt răspândite pe hrean, cu excepția mărarului, puteți folosi frunze de coacăz, cireș și stejar, totul este individual aici. Usturoiul este tăiat în felii și trimis la un butoi aproximativ 1/3 din cantitatea sa. Aceștia fac la fel cu condimentele: trebuie să le împărțiți în aproximativ trei părți pentru a distribui uniform pe ciuperci..

Vezi și: Pregătiți ciupercile cu miere pentru iarnă în bănci, după rețete

Ciupercile sunt așezate cu capacele orientate în sus și stropite periodic cu o cantitate mică de sare, încercând să o folosească într-un mod măsurat. Aproximativ jumătate din volumul recipientului, presărați ciuperci cu condimente și usturoi. Acesta este urmat de un strat de ciuperci presărat din nou cu sare, presărat deasupra cu boabele de piper rămase și usturoiul tocat și, de asemenea, așezați o altă foaie de hrean..

După aceea, trebuie să acoperiți recipientul cu tifon în 3-4 straturi, puneți o placă curată pe el și puneți o sarcină sub formă de piatră mare sau un vas cu apă. În această formă, ciupercile trebuie lăsate într-un loc răcoros și sărate timp de o lună. În primele două săptămâni, trebuie să clătiți tifonul în apă clocotită la fiecare două zile, astfel încât mucegaiul să nu se formeze. Apoi, trebuie să transferați recipientul cu ciuperci într-un loc mai rece, de exemplu, o pivniță. În această etapă, puteți pune chiar și ciupercile în borcane și le puteți pune la frigider. După încă o jumătate de lună, puteți servi ciuperci pe masă.

Cu orice metodă de sărare rece, ciupercile își schimbă culoarea și se rumenesc cu o nuanță verzuie. Pentru a păstra culoarea naturală, puteți utiliza sărare fierbinte a capacelor de lapte de șofran, dar în acest caz, sunt posibile pierderi mari de vitamine și oligoelemente..

Rețetele pentru camelina cu sare rece pentru iarnă pot fi inventate de tine, respectând tehnologia de bază de gătit. Puteți experimenta cu condimente, ierburi și condimente, încercați să adăugați culturi medicinale sau rădăcinile lor.

Retete tratate termic

Ca urmare a unui tratament foarte scurt cu apă clocotită, culoarea naturală a ciupercilor rămâne practic neschimbată. Rețetele pentru gătirea ciupercilor sărate pentru iarnă într-un mod cald implică expunerea la apă fierbinte sau fierberea.

Mod rapid iute

Această rețetă gătește foarte repede ciupercile și păstrează cantitatea maximă de vitamine în comparație cu alte opțiuni fierbinți..

Pentru a prepara în acest fel capacele de lapte de șofran, aveți nevoie de următoarele produse:

• Ciuperci - 5 kg.
• Sare - 250 g.
• Verdele după gust (mărar, pătrunjel, hrean, coacăz, frunze de stejar sau cireș, usturoi), mirodenii (negru, roșu, frunze de dafin, muguri de cuișoare, ghimbir și orice alte sau combinații ale acestora).

Ciupercile sortate și spălate se scufundă în apă clocotită timp de 2 minute și se amestecă ușor cu o lingură pliată, pentru a nu sparge capacele. După aceea, sunt aruncate într-un coliator, permițând scurgerii excesului de apă și se răcesc puțin.

În timp ce sunt încă fierbinți, procesul de întărire începe. Toate ingredientele sunt turnate în ciuperci și amestecate ușor cu mâinile (o lingură poate deteriora ciupercile și strica aspectul). După distribuirea uniformă a tuturor componentelor, se prelevează o probă de sare și, dacă totul este în ordine, ciupercile se pun într-un butoi sau borcane. Timp de o lună, le puteți coborî într-o pivniță adâncă sau le puteți pune la frigider..

Vezi și: Rețete simple pentru prepararea ciupercilor murate pentru iarnă

Ciuperci de hrean

Pentru a găti ciuperci conform acestei rețete, veți avea nevoie de:

• Ryzhiki - 3 kg.
• Sare - 100-150 g.
• Rădăcină mică de hrean - 1 buc.
• Condimente și ierburi după gust, dar în cantități mici, deoarece principalul condiment din această versiune este hreanul.

Ciupercile trebuie să fie eliminate de resturile de pădure și deșeurile de pământ. Capetele picioarelor trebuie tăiate, verificând viermii. Curățați ușor pălăria în jurul marginilor, mai ales dacă există piese destul de mari. Ciupercile mici cu diametrul de până la 5 cm nu trebuie cojite. Apoi clătiți toate ciupercile cu apă rece.

Într-o cratiță mare, fierbeți apa cu câteva foi de dafin și puneți ciupercile în apă clocotită. Fierbeți 5 minute, apoi prindeți-le cu o lingură tăiată într-un colizor și lăsați să se răcească. De îndată ce s-au răcit, fierbeți din nou apă, dar nu cea în care au fost gătite ciupercile, ci proaspete și păstrați din nou ciupercile în apă clocotită timp de aproximativ cinci minute. După aceste manipulări, pliați din nou ciupercile într-un colizor și uscați.

Rădăcina de hrean este curățată și tăiată în copac subțire. Se toarnă sare, hrean și alte mirodenii în ciupercile răcite după dorință și se amestecă bine. În plus, toate acestea sunt expuse în bănci și închise cu capace de nailon. Păstrați la rece.

Pentru sărare, acestea se păstrează 2-3 săptămâni, după care pot fi consumate cu cartofi fierti sau alte feluri de mâncare, presărate cu ceapă verde tocată fin și presărate cu ulei vegetal neterminat. Astfel de ciuperci persistă mai mult decât altele, din cauza fitonutrizelor conținute de rădăcina de hrean, dar nu ar trebui să fii îndepărtat mult: nu este recomandat să le păstrezi mai mult de trei luni pentru a evita otrăvirea.

Diferitele rețete de sărare a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă, într-un mod rece sau cald, practic nu diferă în tehnologia de gătit. Cel mai adesea, diferențele constau în setul de ingrediente care conferă un gust și aromă variate vasului finit..

Este recomandat să încercați să gătiți aceste ciuperci în funcție de diferite rețete pentru a alege cea care vi se potrivește cel mai bine..

Gătirea ciupercilor murate

Există, de asemenea, rețete pentru murat acest tip de ciuperci pentru iarnă. Se dovedesc a fi nu mai puțin gustoase și, de asemenea, necesită tratament termic. Acestea diferă de sărare numai prin prezența zahărului și a oțetului în rețetă și prin fierbere mai lungă. Nu sunt fierte ușor în apă, ci într-o marinată deja pregătită.

Marinarea este de asemenea bună, deoarece rămâne potrivită pentru consumul uman pentru o perioadă mai lungă - astfel de ciuperci sunt rulate în borcane cu capace de fier și pot fi păstrate mai mult de 1 an. Cu toate acestea, este mai bine să nu-l păstrați mai mult: în conservele vechi de carne, pește și ciuperci, este foarte probabil să găsești bacilul botulismului, astfel încât chiar și ciupercile complet comestibile pot fi mortale.