Cum săriți ciupercile corect, rețete simple

Millechnik, camelina, chanterelle, volnushka - toate acestea sunt numele unei subspecii de ciuperci din familia russulelor, se remarcă prin culoarea lor caracteristică de roșu sau portocaliu strălucitor și de prezența lichidului lăptos în aceleași nuanțe de roșu. Sunt apreciate pentru calitatea lor nutritivă, iar unele sunt considerate gastronomice. Sarea ciupercilor este destul de simplă, ciupercile își păstrează forma, culoarea, gustul bine și vor decora orice masă festivă.

Caracteristicile și valoarea nutritivă a capsulelor de lapte de șofran

O caracteristică distinctivă a laptelui este culoarea lor vizibilă, pe care au primit-o datorită conținutului ridicat de cel mai puternic antioxidant - beta-caroten, în plus, este sintetizat în organism în vitamina A. Fibră, acid ascorbic, vitamine B1, B12, B3, săruri minerale de sodiu, potasiu, magneziu, calciu și fier sunt, de asemenea, prezente în ciuperci.

Valoarea substanță antibacteriană lactarioviolină, găsită în ciuperci, este considerată un puternic antibiotic natural.

Ciupercile roșii sunt una dintre cele mai ușor digerabile pentru organism, iar din punct de vedere al conținutului de proteine ​​sunt echivalate cu carnea, așa că sunt mereu de dorit pe mesele vegetarienilor, ale postului și ale adepților unei diete sănătoase. Cu toate acestea, consumul de astfel de ciuperci nu va funcționa cu identificate boli ale tractului digestiv sau după îndepărtarea vezicii biliare.

În pădure, ciupercile sunt ușor de identificat prin locul lor de creștere - acesta este întotdeauna o zonă de la poalele pinilor, tălpilor sau brazilor. De obicei, stau cu familii întregi, prin urmare, după ce ați găsit o ciupercă, trebuie să acordați atenție altora. Este ușor să distingi omul de lapte de sucul caracteristic de culoare roșie la locul tăierii piciorului.

Metode de sărare a ciupercilor

Băuturile cu lapte sărat sau murat sunt superioare în ceea ce privește caracteristicile nutritive ale cărnii de vită, hering, pui și ouă, ponderea aminoacizilor valoroși reprezintă aproximativ 4% din compoziția totală.

Murașii de casă sunt întotdeauna un tratament bun, dar uneori pur și simplu nu există suficient timp și energie pentru a prelucra produsele forestiere. Într-o astfel de situație, metodele rapide de sărare a ciupercilor de camelină vor fi foarte potrivite pentru o gospodină pricepută, deoarece acestea necesită un minim de pregătire și componente necesare. Cele mai delicioase sunt considerate ciuperci, sărate fără mirodenii și ierburi deloc, astfel încât își păstrează aroma naturală de pădure.

Vezi și: Rețete simple pentru unt murat pentru iarnă

Puteți sărați laptele acasă conform următoarelor rețete:

• Puneți ciupercile întregi curățate de resturi de pădure și spălate într-un email sau vas de sticlă, presărați cu sare grosieră, aproximativ 60 g la 1 kg de materie primă. Pentru gust, sunt potrivite mărar proaspăt și căței de usturoi tocat, puteți acoperi partea superioară cu frunze mari, dense de hrean și așezați sub presă sau opresiune. După formarea lichidului, adăugați sare și păstrați vasul într-un loc răcoros timp de o săptămână. Asigurați-vă că saramura este sigură că acoperă ciupercile, altfel mucegaiul nu poate fi evitat.
• O altă modalitate de a salca la rece capacele de lapte de șofran - după înmuierea timp de câteva ore în apă rece, un kilogram de ciuperci este strâns ambalat în straturi într-un recipient potrivit, sare fiecare, va dura aproximativ 40-50 g, se va schimba cu hrean, coacăz, frunze de stejar, puteți adăuga lavrushka și boabe de piper negru. Sarea va fi gata de mâncare în 45 de zile.
• Un mod foarte rapid de a ciuperci murat: un kilogram de exemplare mici trebuie uscat, cojit, presărat cu multă sare, va dura 100 g, așteptați aproximativ două ore pentru a apărea o saramură maro închisă. Poate fi servit, garnisit cu o ceapă sau completat cu ulei. Astfel de ciuperci nu se păstrează cel mult șapte zile..
• Reteta neobisnuita ciuperci sărate cu varză: se toarnă 250 g sare de masă pe fundul unei cratițe largi, se pun ciupercile pe ea cu capacele în jos, se condimentează strat după strat cu semințe de marar cu sare, boabe de piper negru și se schimbă frunzele de varză cu hrean, ca sărare și reducerea volumului, se pot adăuga straturi de varză-ciupercă. În viitor, o astfel de varză murată este bună pentru utilizarea pentru carne sau varză vegetală.
• Ciuperci puțin mai puțin decât o monedă de cinci ruble este convenabil să se culege în sticle, sensul rețetei este de a marina doar acei lapte care se vor înghesui prin gâtul îngust. Pentru 300 g produs original, se iau 40 g sare. Aceasta este una dintre cele mai vechi rețete pentru ciuperci sărate la rece..

Vezi și: Cum se păstrează ciupercile uscate acasă

Pentru a gusta muraturi delicioase de ciuperci, nu trebuie să aștepți mult, metoda accelerată vă permite să obțineți rapid produsul dorit și să vă bucurați de gustul bogat al ciupercilor de pădure proaspăt preparate.

Tehnologie de decapare la cald

Tehnologia care folosește tratamentul termic consumă mult timp, dar cea mai acceptabilă pentru culegătorii de ciuperci începători. Toate temerile cu privire la consecințele nedorite sub formă de tulburări alimentare sau alergii pot fi excluse dacă ciupercile sunt fierte înainte de sărare.

Metode de decapare la cald:

• Următoarea rețetă este comună în rândul gospodinelor engleze: fierbeți ciupercile de ghimbir în apă sărată timp de 5 minute, apoi tăiați-le în fâșii lungi. Separat, într-o coajă mică, se fierbe 100 ml de vin roșu și ulei de măsline, potrivit pentru prăjire, se adaugă câte o linguriță de sare, zahăr, muștar Dijon sau muștar, o ceapă și ciuperci decolorate. După ce au combinat ingredientele împreună, amestecul trebuie fiert încă 10 minute și păstrat într-un loc rece și întunecat..
• Cu ciuperci deja sărate puteți găti tocană sau salată de ciuperci cu legume, pentru acest 1,5 kg de produs de ciuperci, tocat într-o mașină de tocat carne, amestecați cu roșii, 1 kg de ceapă, morcovi și 0,5 l ulei vegetal. Pentru o schimbare, puteți adăuga fasii de varză sau roșii verzi, zahăr, sare și piper după gust. Friptura se toarnă timp de 40 de minute, apoi se rulează în borcane.
• Tehnica de sărare fierbinte presupune întotdeauna albirea ciupercilor în apă sărată cu fierbere timp de 10 minute, chiar înainte de amestecarea cu restul aromelor. Ciupercile răcite sunt tamponate în borcane, iar golurile dintre straturi sunt umplute cu sare, piper negru, usturoi, hrean, coșuri sau mărar, frunze de grădină sau pădure și zmeură. Puteți acoperi partea superioară cu un cerc de scoarță de mesteacăn și apăsați în jos cu ceva greu.
• Millers în saramură: Turnați ciupercile fierte cu saramură din apă, negru și allspice, sare, cuișoare, coacăze și frunze de dafin, fierbeți ciupercile în saramură și distribuiți în borcane pentru păstrare. În loc de apă obișnuită, puteți folosi bulion de ciuperci ca bază pentru marinată sau saramură. Înainte de a pregăti bulionul, ingredientele pentru acesta trebuie înmuiate foarte bine în apă timp de câteva ore..

Puteți găti muraturi de casă din camelină în orice mod convenabil, aceste ciuperci vor avea un gust excelent atât după sărare rapidă, de exemplu, prin metoda uscată, cât și cu îmbătrânirea îndelungată în marinată.

Recomandări înainte de sărare

Sarea este una dintre cele mai cunoscute și mai comune metode de prelucrare a ciupercilor; cu un algoritm destul de simplu de acțiuni, rezultatul va fi întotdeauna satisfăcător. Cu toate acestea, fiecare rețetă este unică există o serie de caracteristici, după care ciupercile vor fi întotdeauna frumoase, crocante și vor păstra un gust bogat.

• Crunchiness și structura ciupercilor vor fi mai bine păstrate dacă adăugați puțin la saramura de decapare acid acetic sau citric.
• Pentru a diversifica ciupercile simple sărate și pentru a adăuga și mai multă luminozitate, vă va ajuta pastă de roșii și morcovi proaspeți de portocale.
• Se va adăuga o amărăciune plăcută și o ușoară amploare mazăre de muștar, ușor piure și aburit în apă clocotită.
• Utilizarea lapte acru puteți pregăti o umplutură specială pentru ciupercile murate. Pansamentul se face din 25 ml lapte cu sare și zahăr, și apoi amestecat cu ciuperci cu apă decojită și fiartă. Un astfel de fel de mâncare este fermentat timp de câteva zile..
• Cuisoare uscate, scortisoara si barberry va evidenția gustul natural al ciupercilor și va adăuga condimente.

Ciupercile sărate sau murate merg foarte bine cu cartofi fierți, ulei vegetal, ceapă și ceapă verde, crengute de mărar și usturoi.

Pentru salate pe baza unor astfel de murături sunt foarte potrivite morcovi fierti, oua de pui si carne, ardei copti proaspete, mere, branza, vinete coapte si castraveti proaspeti. Ciupercile pot fi prăjite puțin pentru o aromă mai strălucitoare, iar cel mai bun pansament este pregătit pe baza smantana, unt sau maioneza.

Ciuperci sărate de casă - ciupercile pot decora orice masă sau pot deveni baza unei delicioase salate festive. Datorită proprietăților lor multivitamine, care persistă chiar și după tratamentul termic, s-au stabilit ca un produs care combină atât beneficiile cât și gustul excelent..

Vezi și: Cum se usucă ciupercile de porcini acasă pentru iarnă