Sărarea capsulelor de lapte de șofran acasă este gustoasă și rapidă

Ciupercile sunt ciuperci care cresc din abundență în pădurile noastre din iulie până în septembrie. Au o culoare caracteristică a tonurilor de galben-roz sau portocaliu-roșu..
Ryzhikii au fost considerați de mult timp un produs alimentar valoros, bogat în proteine ​​și minerale. Acestea sunt ușor absorbite de corpul uman și sunt folosite de vegetarieni ca principală sursă de hrană proteică..
Sunt pregătite în diferite moduri. Sărarea lor este una dintre cele mai frecvente..
Să aruncăm o privire mai atentă la mai multe opțiuni populare pentru sărarea unei delicatese pădure.

Pe lângă capacele de lapte de șofran, puteți găsi opțiuni pe site-ul nostru marinând puii, boletul de sărare, și murat de mere și sare de porumb.

Sărarea fierbinte a ciupercilor este cea mai lungă în timp. Se bazează pe tratamentul termic al produsului. Principalul său avantaj este că puteți lua orice ciuperci pentru murat, nici măcar cele proaspete. Un alt plus este că nu este nevoie să selectați ciupercile după dimensiune. Vor fi utilizate absolut toate eșantioanele disponibile.

Vei avea nevoie:

• Ryzhiki - 5kg;
• Sare de masă - 250 g;
• 10 muguri de cuișoare uscați;
• Coacăz negru - 50 g frunze;
• Usturoi - 2 dinți;
• Ardei negru - 10 mazăre;
• Foaie de dafin - 10 buc.

Cum săriți ciupercile:

1. Sortăm ciupercile, scăpăm de exemplarele vierme. Curățăm, tăiem probe deosebit de mari în mai multe părți. Punem o oală cu apă pe aragaz, încălzim apa.
2. Turnați ciupercile în apă clocotită. Asigurați-vă că apa acoperă complet ciupercile. Lăsați ciupercile să se fierbe câteva minute la foc maxim. Gătiti pentru încă trei minute, îndepărtați simultan spuma rezultată cu o lingură pliată.
3. Scurgeți ciupercile fierte printr-un frigider și răciți la temperatura normală.
4. Umplem recipientele pregătite pentru sărare cu ciuperci. Este mai bine să le așezați cu capacele orientate în sus pentru o sărăcie mai uniformă. Sărați toate straturile pe rând, presărați cu condimente pregătite: frunze de dafin, frunze de coacăz și alte condimente.
5. După umplerea containerului, trebuie să-i oprești. Un platou mare cu un borcan de trei litri de apă pus pe el este destul de potrivit. Acoperiți recipientul de sărare cu mai multe straturi de tifon sau șervețele și așezați curbura deasupra. Ca opresiune, o placă obișnuită, corect selectată în diametru, este destul de potrivită.
6. Recipientul finit trebuie depozitat timp de șase săptămâni într-o cameră cu o temperatură de la 0 la +7 grade. O pivniță sau subsol este destul de potrivit, în cazuri extreme - raftul inferior al frigiderului.
7. Monitorizăm periodic procesul și monitorizăm culoarea saramurii. Ar trebui să fie maroniu pe toată perioada de gătire. Apariția unei culori negre în saramură va însemna deteriorarea produsului..
8. După o lună și jumătate, este foarte posibil să începeți să gustați delicatesa.

Sărare la rece a ciupercilor

Poate cel mai comun și popular mod de a găti ciuperci sărate. Este potrivit pentru săraturile de iarnă și depozitarea pe termen lung. Avantajul său constă în păstrarea tuturor substanțelor nutritive și vitaminelor din produsul final. De asemenea, este atractiv pentru mulți din cauza absenței unei etape de tratament termic a materiilor prime cu ciuperci..

Vei avea nevoie:

• Ryzhiki - 2 kg;
• Coacăz negru - 40 g frunze;
• Sare de masă - 100 g;
• Ardei negru Allspice - 30 mazăre;
• Usturoi - 4 dinți;
• Frunze de dafin - 20 de bucăți.

Cum săriți ciupercile într-un mod rece:

1. Curățăm ciupercile, clătim cu apă rece. Se usucă pe un prosop.
2. Pregătirea mâncărurilor pentru muratul ciupercilor. Alegem în aceste scopuri o tigaie mare cu un strat de email, un butoi din lemn sau un borcan de sticlă.
3. Puneți condimentele pe fund, adăugați sare la ele.
4. Punem ciupercile cu capacele în sus, le acoperim cu multă sare.
5. Acoperim recipientul cu tifon și setăm opresiunea. După 5-6 ore, când masa de ciuperci s-a așezat puțin, merită să introduceți un lot suplimentar de ciuperci în recipient pentru a compacta amestecul.
6. Sărarea capsulelor de lapte de șofran acasă necesită o temperatură nu mai mare de +20 grade. La fiecare câteva zile, trebuie să schimbați tifonul folosit pe cel proaspăt.
7. După două săptămâni, distribuim ciupercile în borcane curate de sticlă și le trimitem pentru păstrare. Ciupercile preparate folosind această metodă sunt păstrate în liniște mai mult de doi ani..

Cum să gătești ciuperci ciuperci

Această metodă nu utilizează apă, iar accentul principal este pus pe curățarea minuțioasă a ciupercilor. Condimentele nu sunt necesare pentru asta, cu excepția sării. Această metodă este bună pentru capsulele de lapte de șofran, deoarece cresc de obicei într-un mediu ventilat și curat. Pentru alte ciuperci, este puțin probabil să funcționeze.

Vei avea nevoie:

• Ryzhiki - 1 kg;
• Sare de masă - 40 g.

Cum alegeți ciupercile pentru murat pentru iarnă:

1. Curățăm cu grijă ciupercile de resturi, zgâriem picioarele, împrospătăm tăieturile și curățăm marginile stricate.
2. Puneți ciupercile decojite într-un bol în straturi și presărați fiecare cu sare. Punem opresiunea deasupra.
3. Din cauza lipsei condimentelor, ciupercile nu își pierd aroma și gustul unic și pot fi degustate după 10 zile.
4. O mâncare bună din conserve de ciuperci va ieși din acest semifabricat. În primul rând, trebuie să aburi borcanele de sticlă, apoi mutați ciupercile în ele și, pentru a-l topi, umple cu saramură. În continuare, conservele sunt rulate cu un capac și sterilizate timp de 30-60 de minute..
5. Depozitarea necesită un loc rece, ventilat, cu temperaturi cuprinse între 0 și 7 grade peste zero.
6. Este important să vă asigurați că borcanele nu rămân fără saramură. Se poate adăuga apă fiartă răcită la nevoie.

Rețetă engleză pentru sărarea capsulelor de lapte de șofran

Metoda de gătit rapid. Felul de mâncare este gata pentru degustare în câteva ore.

Vei avea nevoie:

• Ryzhiki - 1 kg;
• Vin roșu uscat - 100 ml;
• Ulei de măsline - 100 ml;
• Sare de masă - 20 g;
• Zahar - 20 g;
• Muștar Dijon - 20 g;
• Ceapa - 1 bucata.

Sărarea ciupercilor de camelină:

1. Albiți ciupercile în apă sărată aproximativ cinci minute. Scoatem apa. Spălăm ciupercile în apă răcoroasă și le tăiem în mărunt.
2. Turnați vinul, uleiul de măsline într-o cratiță, adăugați sare, zahăr, ceapa tăiată în inele, muștar Dijon.
3. Adăugați ciupercile în amestecul fiert, fierbeți încă 5 minute.
4. Pune masa de ciuperci rezultată într-un borcan și pune-l la frigider.
5. Vasul rezultat, care se numește adesea caviar de ciuperci, este gata pentru degustare în două ore..

Reteta de ciuperci cu sare

Această metodă poate fi recomandată acelor gurmanzi care doresc să guste ciupercile sărate imediat și nu vor să aștepte săptămâni sau luni. Pe lângă viteză, un avantaj uriaș al acestei metode este proprietățile pozitive complet conservate ale produsului..

Vei avea nevoie:

• 1 kg capace mici de lapte de șofran;
• Sare de masă - 100 g.

Reteta de ciuperci cu sare:

1. Curățăm ciupercile și le punem capace într-un vas de sticlă.
2. Se presara generos fiecare rand cu sare. Acoperiți complet ciupercile cu un strat de sare..
3. Când apare o saramură maronie, așteptați aproximativ două ore. Și atunci pot fi puse imediat pe masă. Își păstrează gustul natural de zestă și culoarea strălucitoare, bogată.
4. Nu supraexpuneți ciupercile cu această metodă de sărare mai mult de două ore. Ei riscă să devină prea sărați..
5. Ciupercile sărate cu transpirație prin această metodă trebuie consumate cât mai curând posibil. Nu pot fi păstrate mai mult de câteva zile..

Cum săriți ciupercile cu ciuperci

O rețetă veche rusă pentru săruri de lapte de șofran, dovedită de zeci de ani. Bazat pe cartea unui celebru bucătar rus, autor al numeroaselor publicații despre culinare.

Vei avea nevoie:

• Ryzhiki - 10 kg;
• Sare - 0,5 kg;
• Coacăz negru - 200 g frunze;
• Frunze de stejar - 200 g;
• Varză - 200 g de frunze;
• Ardei negru - 20 mazăre;
• Mărar - 200 g tulpini.

Sărarea capsulelor de lapte de șofran pentru iarnă:

1. Pregătirea unui butoi pentru sărare. Adăugați sare pe fundul butoiului. Puneți ciupercile în rânduri astfel încât capacele ciupercilor să privească în jos. Topiți fiecare rând cu sare.
2. De asemenea, între rânduri întindem tulpini de mărar, frunze de stejar și coacăze. Se toarnă boabele de piper negru.
3. Deasupra butoiului este așezat un capac rotund din lemn, iar pe el este așezat îndoirea.
4. După aproximativ o săptămână, după ce ciupercile s-au instalat puțin și apare saramura, trebuie să o scurgeți și să adăugați mai multe ciuperci. Așadar, repetați de mai multe ori, astfel încât ciupercile să fie ambalate cât mai strâns în butoi..
5. Puteți pune câteva frunze de varză pe rândul de sus. Apoi pot fi folosite pentru a face rulouri delicioase de varză..
6. Un butoi plin cu ciuperci și mirodenii trebuie ghemuit și pus pe gheață sau într-o pivniță. Ciupercile vor fi puternic viguroase.

Cum săriți ciupercile îmbuteliate

O altă rețetă veche detaliată în ficțiune. Întrucât ciupercile din pădure cresc întotdeauna în turme, pe lângă exemplarele mari pentru adulți, ciupercile mici și foarte minuscule vor întâlni întotdeauna. În pădurile regiunii Volga-Vyatka, s-a inventat de mult timp un mod original de a săra astfel de ciuperci. Sensul ei constă în faptul că numai acele ciuperci care se vor târâ în gâtul îngust al sticlei vor intra în sărare..

Vei avea nevoie:

• Ciuperci mici - 200-300 g per sticlă;
• Sare - 30-40 g.

Cum sări rețeta de ciuperci:

1. Selectăm ciuperci în mărimea unei monede de cinci ruble sau mai puțin. Spălăm ciupercile în apă rece, dacă este necesar, le curățăm de sol.
2. Împingem ciupercile una câte una în sticlă, rulând anterior fiecare într-un bol cu ​​sare.
3. Turnați restul de sare în sticlă. Păstrăm ciupercile la rece un timp până apare astringența în aromă.

Astfel, atât în ​​literatura de specialitate, cât și pe site-urile culinare de pe Internet, puteți găsi multe rețete pentru gătirea ciupercilor sărate. Într-un fel sau altul, toate se fierb la trei metode principale de sărare: rece, fierbinte și uscat. Diversitatea rețetelor se datorează fie tradițiilor locale, fie utilizării ierburilor și condimentelor originale. Tehnologia de sărare în toate rețetele se va referi, în orice caz, la una dintre cele trei metode principale.