Cum săriți delicios ciupercile acasă: rețete și sfaturi

Septembrie este bogat în diverse ciuperci, cresc mai ales în pădurile de stejar și mesteacăn. Culegătorii de ciuperci experimentați pot colecta mai multe găleți în această perioadă. Ce să faci cu ei acum? De la doi la trei kilograme, puteți găti mai multe feluri de mâncare, de exemplu, supă, julienne, cartofi prăjiți cu ciuperci. Și ce să faci cu restul?

Soluția potrivită ar fi murături și sărare pentru iarnă. Am vorbit deja despre murături, acum vă vom spune cum să le sareți acasă.

Reguli de culegere a ciupercilor

Adesea puteți vedea culegătorii de ciuperci abandonându-și mașinile de-a lungul autostrăzilor și nu departe de ele, locuitorii orașului se aruncă în căutarea ciupercilor. Se pare că nu sunt conștienți că astfel de daruri ale pădurii au absorbit toxinele și metalele grele care s-au acumulat din gazele de eșapament. Da, ciupercile sărate vor conține în cele din urmă întreaga tabelă periodică..

Deci trebuie să ne amintim trei reguli de bază:

1. Căutați ciuperci la cel puțin un kilometru de carosabil. Aveți confort în faptul că o astfel de plimbare va fi bună pentru sănătatea dvs. Pentru că respiri aerul cel mai pur.
2. Vino în pădure până la 5 dimineața, nu după ora prânzului. Recoltat dimineața au cele mai bune calități: sunt strânse, crocante și depozitate mai bine.
3. Nu luați oameni mari supradimensionați. Sunt deja bătrâni și fără gust, în plus, sunt adesea viermi. Caută russula minusculă sau o familie de ciuperci mici.

Pregătirea ciupercilor pentru sărare

Există modalități de a culege ciuperci acasă. Toate cele trei tipuri sunt potrivite pentru depozitarea în borcane: sărare fierbinte - sărare la rece - sărare uscată.

Aceste metode diferă unele de altele în ceea ce privește durata de preparare. Fiecare familie de ciuperci are propriul tip preferat de sărare. Dar mai multe despre asta mai târziu. Acum vom evidenția problema sortării și pregătirii ciupercilor pentru sărare.

Toate darurile naturii sunt turnate în baie și inundat de apă până când sunt ascunse de vedere. Această procedură le va curăța de frunze aderente și resturi de pădure. După aceea, puteți începe imediat sortarea și respingerea.

Demontați ciupercile după tip, este necesar, deoarece timpul de gătit este diferit pentru toată lumea. În plus, unii necesită o înmuiere suplimentară, în timp ce alții nu..

Păstrați în apă până la 5 zile cu schimbarea sa, este necesar să aveți soiuri precum ciuperci de lapte, valuri și podgruzdki. Trimitem ciuperci, albe și russula într-un recipient separat - nu trebuie să fie înmuiate. Scoateți pielea din capacele de unt. Picioarele sunt curățate în boletus și aspen, astfel încât să devină ușoare.

Sortarea este, de asemenea, necesară pentru ca cele otrăvitoare să nu intre în rândurile comestibilelor, care se pot deghiza perfect. Și verificat pentru găuri de vierme, uneori chiar copiii foarte mici devin inutilizabili.

Sărare fierbinte a ciupercilor

Această metodă este perfectă pentru decaparea în borcane. Orice soiuri pot fi conservate la cald. Această metodă se distinge prin viteza de preparare, într-o lună sunt gata pentru degustare. Dezavantajul este că ciupercile nu au nici un cizel și o depozitare îndelungată, ceea ce distinge conservele la rece.

Ciupercile preparate - spălate și înmuiate - trebuie cântărite înainte de a găti pentru a determina cantitatea de sare. Pentru fiecare kilogram de ciuperci, se vor cheltui două linguri.

Se fierbe în apă timp de 30 de minute. Ciupercile de lapte se fierb timp de 45 de minute. Formele de spumă în timpul gătitului, trebuie îndepărtate. Apoi, pliați într-un colizor și lăsați să se răcească. În acest timp, pregătim conserve, este mai bine să iei cele de cinci litri, este convenabil să pui o sarcină pe ele.

În partea de jos a borcanului sterilizat, puneți un strat de condimente. Sunt alese în funcție de gust. Poate fi frunze de dafin, usturoi, mărar. Dupa ei puneți un strat de ciuperci, presărați cu sare, apoi condimentele urmează din nou și repetați acest lucru până când se scurg ciupercile.

Este totul umplut cu saramură, care se obține prin fierberea ciupercilor și se pune deasupra opresiunii, astfel încât toate ciupercile să fie în saramură. După aceea, le punem la rece două săptămâni. Apoi sunt transferate în borcane mai mici..

Sărare la rece a ciupercilor

Această metodă necesită ciupercile să stea o perioadă mai lungă înainte de servire. De exemplu, ciupercile cu lapte alb vor fi gata la numai 1,5 luni de la sărare. Dar această metodă vă permite să obțineți ciuperci crocante. este el nu necesită tratament termic, cu toate acestea, ciupercile trebuie înmuiate înainte de sărare cu schimbări frecvente de apă.

Metoda constă în introducerea ciupercilor într-un recipient curat în straturi, alternând cu condimente, de exemplu, puneți ardei iute și ardei negri, frunze de dafin, tăiați de-a lungul cuișoarelor de usturoi.

Fiecare strat de ciuperci acoperit cu sare. Trebuie să luați două linguri pe kilogram. Desigur, ciupercile trebuie cântărite înainte de sărare..

Apoi vin condimentele, pe care este așezată sarcina, este nevoie pentru a crea suc. În acest caz, ar trebui să observați eliberarea de suc, dacă nu este suficient, atunci opresiunea ar trebui să crească. ciuperci se pune la rece 1,5 luni, dacă spațiul permite, acestea pot fi raportate.

Sarea ciupercilor: metoda uscată

Această metodă este foarte simplă și rapidă, cu toate acestea, nu toate ciupercile sunt potrivite pentru ea. Sunt selectate cele care nu sunt înmuiate. Această metodă se numește așa, deoarece ciupercile nu sunt nici măcar spălate. De obicei în acest fel potrivit pentru russula, trebuie să scoateți capacele cu un cuțit, să coajați puțin și puteți sări.

Toate condimentele enumerate sunt potrivite pentru această metodă. Ciupercile sunt de asemenea dispuse în straturi într-un borcan sau vas larg, care scaldat cu apă clocotită pentru dezinfectare. Fiecare rând este presărat cu sare.

Această metodă necesită mai multă sare. Se iau 3-4 linguri pe kilogram. Se pune o greutate deasupra pentru extragerea sucului de ciuperci. După două săptămâni, se poate încerca russula sau ciupercile sărate într-un mod uscat. Aceste soiuri de ciuperci pot fi supuse opresiunii pe măsură ce vin..

Rețetă pentru murat ciuperci cu usturoi pentru iarnă

Această rețetă este bună pentru untul mic. Sunt deosebit de buni pe o masă de petreceri cu usturoi. Pe baza acestei rețete de sărare, ar trebui să vă aprovizionați cu:

• ciuperci, care trebuie să ia 1 kilogram;
• sare - două linguri cu o lamelă;
• usturoi - trei capete;
• umbrele de mărar - două bucăți;
• hrean - două frunze;
• coacăz negru - 5 frunze;
• cuișoare - 5 bucăți;
• mărar - o grămadă mare.

Pentru sare la domiciliu mai întâi se spală ciupercile, apoi înmuiați dacă este necesar. Îndepărtați excesul de apă și scurgeți într-un colizor. Borcanul este sterilizat și uscat.

Clătiți verdeața, usturoiul se taie longitudinal în farfurii. În primul rând, așezați un strat de verdeață, o umbrelă de mărar, frunze de hrean, frunze de coacăz. Apoi ciupercile se pun cu capacele în sus, după care se toarnă sare, se folosesc mărar și plăcile de usturoi tocate.

bancă umplut cu straturi ciuperci și mirodenii. Marfa este instalată deasupra, iar banca este trimisă la rece timp de o jumătate de lună. Apoi ciupercile se pun în borcane mici, se toarnă cu ulei vegetal deasupra și se închid cu capace de nailon.

Sărarea ciupercilor de porcini acasă

Acest lucru va necesita:

• Ciuperci Porcini - 1 kilogram.
• Sare - 2 linguri rotunjite.
• Apa - 0,7 ml.
• Black and allspice - trei mazăre fiecare.
• Usturoi - 5 cuișoare.
• frunza de dafin.
• Umbrele de mărar - 2 bucăți.
• Trifoi - 3 bucăți.

Pentru sărarea ciupercilor de porcini pentru iarna acasă într-un mod cald, mai întâi curățat, spălat, dacă este mare, atunci tăiat în bucăți. Se toacă usturoiul în farfurii.

Se dizolvă sarea într-o cratiță și se pune alb gateste 15 minute, în acest timp îndepărtăm spuma. Apoi adăugați condimente și lăsați să gătească încă șapte minute.

În partea de jos a unui borcan sterilizat, puneți mărar și câțiva căței de usturoi. Apoi se adaugă cele albe, se presară fiecare strat cu usturoi. Ulterior se toarnă saramură în borcan și o rostogoliți. Ciupercile vor fi gata peste două săptămâni.

Rețetă pentru sărarea ciupercilor cu lapte pentru iarnă

Acest lucru va necesita următoarele ingrediente:

1. Ciuperci de lapte - kilogram.
2. Sare - 3 linguri mari.
3. Dill - 3 umbrele.
4. Ardei negru - 6 mazăre.
5. Allspice - 3 mazăre.
6. Garoafa - 3 muguri.
7. Foaie de dafin - 3 bucăți.
8. Usturoi - 3 cuișoare.

Laptele mai întâi sortate, curățate, spălate. Înmuiat timp de trei zile înainte de sărare, dimineața și seara, schimbați apa curată. După acest timp, ciupercile de lapte finite sunt introduse într-un recipient cu capace în jos, stropind straturile cu sare și condimente.

Punem o sarcină grea deasupra și bagati la frigider 30 de zile. După acest timp, scoatem sărarea și o transferăm în borcane mici sterilizate, în timp ce fundul fiecăruia este acoperit cu o cantitate mică de sare.

Apoi ciupercile cu lapte sunt schimbate și umplut cu saramură, se toarnă ulei vegetal deasupra sau se acoperă cu sare. După aceea, borcanele sunt închise cu capace și așezate la rece..

Cum săriți ciupercile pentru iarna acasă

Pentru această rețetă avem nevoie de: ciuperci - 1 kilogram - sare - trei linguri - usturoi - 5 căței.

Din ciuperci taie picioarele, numai capacele sunt sărate. Se spală bine și se toarnă cu apă clocotită. Închideți capacul și lăsați să stea timp de trei minute. Scurgeți apa printr-un coliator și lăsați-o să se scurgă corect.

Apoi, sare și adaugă usturoiul tăiat în cuișoare. Se amestecă bine ciupercile și se lasă 30 de minute. Pregătim borcane de jumătate de litru, le sterilizăm. Punem ciupercile în ele strâns, se presara cu sare si se inchide cu capace. Depozitarea are loc în condiții reci.

Subtilitățile ciupercilor murate acasă

Se crede că cele mai delicioase ciuperci sărate sunt ciupercile lamelare, cum ar fi ciupercile cu lapte, volushki, russula, ciupercile de miere etc. Raportul ideal dintre ciuperci și sare cu o metodă de sărare uscată este de 40 de grame de sare la 1 kg.

În cazul sărării la cald și la rece, cel mai bun raport de sare este aproximativ 4% din greutatea ciupercilor. Când sareți ciupercile într-un mod rece, pe vreme caldă, acestea sunt prealbite. Adică, cadourile înmuiate ale naturii într-un colizor sunt scufundate în apă clocotită timp de 4 minute, după care sunt spălate imediat în apă rece, răcite și sărate.

Albirea prealabilă elimină riscul de sursa de ciuperci, în 7-10 zile vor fi gata. Cu o metodă de sărare fierbinte pentru iarnă gătit în mai multe etape. De fiecare dată când apa este scursă și turnată curată, astfel încât acestea să nu fie amare și să nu se întunece.

Tara este aleasa sticlă sau email cu gât larg pentru instalarea ușoară a sarcinii. Barilele sau cada din copaci de foioase sunt ideale, iar molidele sunt, de asemenea, potrivite..

După sărare containerele de lemn sunt înmuiate în apă rece timp de 15 zile, în timp ce apa este schimbată la fiecare trei zile. După aceea, recipientele sunt aburite cu adaos de cenușă de sodă, care se ia la 50 de grame la 10 litri de apă, sau ienupăr.

Ciupercile sărate se păstrează iarna la temperatură de la 0 la +4 grade. Astfel, ciupercile de murat este o modalitate excelentă de a recolta cadourile naturii pentru iarnă, alături de murături. Sănătos și gustos va decora orice masă.