Sare rece și fierbinte a ciupercilor de camelină

Ryzhiks sunt ciuperci frumoase și delicioase, care cresc din abundență în multe păduri. Colecția lor începe în iulie și durează până la jumătatea lunii septembrie. În această perioadă, puteți colecta mai mult de o duzină de coșuri din această minunată ciupercă. Cu toate acestea, o cantitate atât de mare de cadouri pentru pădure trebuie procesate și pregătite corespunzător pentru iarnă. Pot fi sărate, murate sau prăjite. Sarea capacelor de lapte de șofran își maximizează gustul și aroma ciupercilor.

Proprietăți utile ale capacelor de lapte de șofran

Încă din cele mai vechi timpuri, ciupercile au fost considerate una dintre cele mai delicioase ciuperci. Atitudinea față de ei nu s-a schimbat în vremea noastră. În unele bucătării naționale, aceste ciuperci sunt considerate o delicatesă, iar mâncărurile făcute din ele sunt disponibile doar pentru cei mai bogați versts din populație..

Aceste ciuperci strălucitoare, cu capac de culoare roșu-gălbui, sunt bogate în proteine ​​și minerale utile organismului uman. În ceea ce privește cantitatea de vitamine, pot concura cu multe fructe, și în prezența proteinelor - cu carne..

Alte proprietăți utile ale acestei ciuperci includ următoarele:

1. Datorită antioxidanților conținuți în ciuperci, aceștia sunt folosiți pentru întărirea sistemului imunitar și combaterea diferitelor boli infecțioase..
2. Aceste ciuperci frumoase conțin mult calciu, care este implicat în formarea și regenerarea țesutului osos uman..
3. Ryzhik-urile nu conțin absolut grăsimi și colesterol, de aceea au devenit o parte integrantă a dietei. Sunt recomandate chiar și persoanelor cu diabet zaharat..
4. Aceste ciuperci ajută la prevenirea bolilor sistemului cardiovascular și au un efect benefic asupra sănătății bărbaților..
5. Camelina conține mult seleniu, ceea ce reduce de câteva ori riscul de cancer..

În ciuda tuturor proprietăților utile, capacele de lapte de șofran au dezavantaje. Nu li se recomandă includerea în dietă pentru persoanele care suferă de aciditate scăzută și alte probleme ale tractului gastrointestinal..

Cel mai mare rău poate fi cauzat nu de ciupercile în sine, ci de frații neputincioși foarte asemănătoare cu ei. Persoana care le mănâncă va avea intoxicații severe, însoțită de greață, vărsături și convulsii. În unele cazuri, poate fi fatală.

Retete simple de sare

Bucătarii din întreaga lume au venit cu mai multe modalități de a alege cartofi de lapte de șofran. Toate sunt destul de simple și accesibile chiar și pentru un începător. Pe lângă ciupercile în sine, un minim de ingrediente participă la sărare, ceea ce face ca acest aperitiv să fie disponibil chiar și celor mai sărace familii..

Mod cald

Această opțiune pentru recoltarea capacelor de lapte de șofran este cea mai consumatoare de timp și consumă mult timp. Chestia este că ciupercile sunt supuse unui tratament termic prelungit, ceea ce le scutește de majoritatea bacteriilor dăunătoare oamenilor. Pentru sărare fierbinte, sunt potrivite atât ciupercile nepărtinite, cât și exemplarele de formă sau dimensiune neregulate. Pentru a prepara gustarea, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 5 kg camelină, 250 g sare, 2 căței de usturoi, 10 boabe de piper, 10 frunze de dafin, cuișoare, frunze de coacăz negru.

Procesul de achiziții este simplu și constă în următorii pași:

1. Toate ciupercile colectate sunt atent sortate. Toate exemplarele viermate și răsfățate sunt eliminate din ele..
2. Apoi se spală de mai multe ori cu apă de la robinet și se taie în bucăți de dimensiunea dorită..
3. Apa se toarnă într-un vas emailat și se aduce la fierbere la foc mic.
4. Ciupercile preparate se introduc în lichidul clocotit. Este important ca apa clocotită să acopere complet toate piesele. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci trebuie să adăugați apă sau să efectuați această operațiune în două etape..
5. După ce a fiert din nou, focul crește la maxim, iar ciupercile se fierb două minute. În timpul procesului de gătit, pe suprafața apei se va forma spumă, care trebuie îndepărtată cu ajutorul unei linguri fante..
6. Toată apa se scurge de ciupercile fierte.
7. Apoi sunt așezate pe o suprafață plană și răcite la temperatura camerei..
8. În acest timp, borcanele de sticlă pentru sărare sunt spălate și sterilizate.
9. În partea lor de jos, ciupercile sunt așezate cu capace. Acest lucru este necesar pentru mai multă sărare și aromă maximă..
10. Fiecare nou strat de ciuperci este sărat și presărat cu mirodenii.
11. Recipientul este umplut până la capăt, după care opresiunea este plasată pe conținutul său. În aceste scopuri, orice obiect greu care se încadrează în gâtul cutiei este potrivit..
12. Borcanele sunt acoperite cu capace și așezate într-o cameră rece, cu o temperatură nu mai mare de șapte grade peste zero. Dacă nu aveți unul, atunci raftul de jos al frigiderului va merge bine..
13. Culoarea saramurii este verificată în fiecare zi. Ar trebui să fie maro, fără nici cel mai mic indiciu de negru.
14. La o lună și jumătate după sărare, ciupercile sunt gata de mâncare.

Sărare la rece

Această metodă de sărare este cea mai populară în rândul iubitorilor de „vânătoare liniștită”. Este potrivit pentru recoltarea ciupercilor pentru iarnă sau mai mult timp. Ryzhikii nu sunt supuși tratamentului termic, ceea ce le permite să păstreze toate substanțele utile oamenilor. Înainte de a sări ciupercile într-un mod rece, trebuie să pregătiți următoarele produse: 2 kg de ciuperci proaspete, 100 g sare de dimensiuni medii, 30 mazăre allspice, 4 căței de usturoi, 20 de frunze de dafin și aceeași cantitate de frunze de coacăz negru..

Ryzhiks sunt sărate folosind următoarea tehnologie:

1. Ciupercile sunt mutate, curățate și spălate bine cu apă rece.
2. Apoi sunt așezate pe un prosop și uscate..
3. În acest timp, se prepară un recipient pentru sărare. Un butoi din lemn este ideal în aceste scopuri. Cu toate acestea, dacă nu aveți unul, atunci puteți utiliza o cratiță smalț sau un borcan de sticlă obișnuit..
4. Toate condimentele și sarea folosite sunt așezate pe fundul recipientului..
5. Deasupra, ciupercile sunt așezate într-un strat uniform (capete).
6. Fiecare dintre ele este stropit cu multă sare.
7. Stratul superior este acoperit cu mai multe straturi de tifon, iar opresiunea este pusă pe el.
8. După 6 ore de sărare, masa ciupercilor se va stabili și se pot raporta ciuperci noi.
9. Când acest proces este finalizat, recipientul este plasat într-un loc întunecat, cu o temperatură de maximum 20 de grade.
10. La sfârșitul fiecărei zile, tifonul umed este înlocuit cu unul nou.
11. După două săptămâni de sărare, ciupercile se pun în borcane obișnuite și se păstrează la frigider sau în pivniță..

Un astfel de aperitiv va fi potrivit pentru consum timp de doi ani..

Opțiune economică

Această metodă de sărare este cea mai puțin costisitoare. Chestia este că doar pentru a pregăti gustarea se folosesc numai ciuperci și sare. Pentru fiecare kilogram de ciuperci, trebuie să luați 40 g sare de masă.

Ciupercile sărate sunt preparate în conformitate cu următoarea succesiune de acțiuni:

1. Ciupercile sortate sunt curățate foarte atent și bine. Toate resturile de plante aderente și reziduurile de pământ sunt eliminate din ele..
2. Apoi piciorul ciupercilor este curățat, iar părțile stricate și uscate sunt tăiate..
3. În vasele pregătite pentru sărare, ciupercile sunt aranjate uniform în straturi.
4. Toate sunt presărate cu cantitatea necesară de sare de masă..
5. Ultimul strat este acoperit cu tifon și presat în jos. Poate fi un borcan umplut cu apă, un obiect greu sau o simplă piatră..
6. Nu sunt adăugate condimente la aperitiv, astfel încât ciupercile își păstrează aroma naturală a ciupercilor.
7. Produsul finit poate fi consumat în termen de 10 zile de la sărare.
8. Gustarea se păstrează în pivniță sau pe raftul de jos al frigiderului.

Metoda engleză

Această metodă de sărare vă permite să obțineți un produs gustos și aromat în cel mai scurt timp posibil. Înainte de a sărea ciupercilor, trebuie să pregătiți toate ingredientele: 1 kg de ciuperci, 100 ml ulei de măsline și vin roșu uscat, 20 g zahăr granulat și sare, 1 cap de ceapă, 20 g muștar Dijon.

Ciupercile sunt sărate după cum urmează:

1. Ciupercile sunt decojite, spălate de mai multe ori cu apă rece și uscate.
2. Apa pură este turnată într-un vas emailat și i se adaugă sare.
3. Recipientul este așezat pe aragaz și conținutul acestuia este dus la fierbere..
4. Ciupercile se pun în apă clocotită și se fierb acolo timp de aproximativ cinci minute.
5. Apoi se scurge apa și ciupercile se răcesc sub apă rece.
6. Cadourile răcite ale pădurii sunt tăiate în fâșii subțiri.
7. Vin roșu uscat, ulei de măsline se toarnă într-un recipient separat și se adaugă sare, zahăr granulat, muștar Dijon.
8. Ceapa tăiată în inele subțiri sunt de asemenea puse acolo..
9. Imediat ce amestecul fierbe, ciupercile se pun în el și se fierb aproximativ 5 minute.
10. Produsul finit se pune în borcane preparate anterior și sterilizate, apoi se pun la frigider.
11. Gustarea poate fi servită la trei ore după preparare.

Conform rețetei vechi rusești

Această rețetă de murături se găsește în multe cărți de gătit antice. Au trecut multe secole și ne-a oferit ocazia să ne bucurăm de ciuperci sărate delicioase. Rețeta pentru 10 kg de ciuperci folosește: 500 g sare, 200 g varză, frunze de stejar și coacăz negru fiecare, 20 boabe de piper negru, tulpini de mărar.

Strămoșii noștri au sărat ciuperci conform următoarei rețete:

1. Se face un butoi mare de lemn pentru sărare. În condițiile noastre, poate fi înlocuit cu o tigaie emailată obișnuită.
2. Sarea se toarnă pe fundul butoiului.
3. Apoi chiar și straturi de capace de lapte de șofran sunt așezate cu capacele în jos.
4. Fiecare dintre ele este deplasat cu tulpini de mărar, frunze de coacăz, varză și frunze de stejar. Ardeiul negru este pus și acolo..
5. Butoiul de lemn este acoperit cu un capac mic pe care este așezată o sarcină grea.
6. După o săptămână, ciupercile se vor deconta în mod semnificativ și vor elibera o cantitate mare de saramură..
7. Se scurge complet de butoi, iar volumul său este umplut cu ciuperci proaspete.
8. Acest proces se repetă până când întregul butoi este umplut cu ciuperci..
9. Apoi este ondulat și introdus în pivniță..

Sfaturi utile din partea profesioniștilor

Când sunt gătite corect, ciupercile sărate capătă un gust și aromă unice. Cu toate acestea, dacă nu țineți cont de nuanțele sării, le puteți strica și anula toate lucrările. Pentru a evita acest lucru, trebuie să fiți atenți la sfatul profesioniștilor.. Printre ele merită evidențiate următoarele:

1. Nu înmuiați ciupercile înainte de gătit, deoarece sub influența apei, forma capacului se schimbă și devine mai puțin atractivă.
2. Cel mai bine este să curățați ciupercile de aderenta murdăriei cu o periuță de dinți sau o cârpă..
3. Produsul finit va fi păstrat mult timp dacă temperatura camerei este menținută constant la cel mult 10 grade. Locul ideal pentru ciuperci este un subsol sau o pivniță..
4. Cel mai bine este ca bucătarii începători să aleagă sărarea fierbinte, deoarece nu există riscul formării mucegaiului pe ciuperci și stricarea acestora.
5. Dacă saramura are un miros sau gust neobișnuit, atunci acesta este un semn clar de acidificare. Pentru a salva ciupercile să cadă în coșul de gunoi, trebuie să le îndepărtați din saramură și să le fierbeți cel puțin cinci minute. Apoi, trebuie să se întinde în borcane curate și să se umple cu saramură proaspătă.
6. Dacă observați mucegaiul pe suprafața saramurii, atunci trebuie să eliminați stratul superior de ciuperci. De îndată ce ajungeți la ciuperci de înaltă calitate, trebuie să le presărați cu praf de muștar și să apăsați deasupra cu opresiune.

Sarea capacelor de lapte de șofran este un proces foarte lung care vă permite să obțineți o gustare excelentă care va deveni un fel de mâncare indispensabil la orice sărbătoare festivă. Cu o pregătire adecvată și urmând toate recomandările profesioniștilor, puteți obține gustul perfect și aroma plăcută a felului de mâncare finit, care va fi pe placul nu numai dumneavoastră, ci al întregii familii.