Diverse rețete pentru sărarea capsulelor de lapte de șofran pentru iarnă

Ryzhiki sunt ciuperci delicioase care își păstrează forma și aspectul atractiv chiar și după decapare. De aceea, multe gospodine preferă să păstreze ciupercile pentru iarnă. Există mai multe moduri de a cules aceste ciuperci: fierbinte și rece.

Interesant este că și ciupercile murate în Rusia au fost chiar exportate în Europa.

Metoda la rece de cules de ciuperci implică absența tratamentului termic. Această metodă de gătit este împărțită în două tipuri: umedă și uscată..

Reteta umeda

Această metodă de sărare este optimă pentru prelucrarea unui număr mare de ciuperci..

Pentru a găti ciuperci pentru iarnă într-un mod umed la rece, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg capace de lapte de șofran;
• 50 de grame de sare;
• 3 căței de usturoi;
• 3 umbrele de marar;
• 15 boabe de piper;
• 3 muguri de cuișoare;
• frunza de hrean.

La ciuperci de sare, este necesară respectarea următoarelor tehnologii:

• În primul rând, ciupercile sunt sortate, spălate, curățate. Apoi răspândiți pe un prosop uscat, astfel încât să se scurgă tot lichidul din ele..
• Puneți frunza de hrean, mărarul, 1 cățel de usturoi, 1 mugure de cuișor și 5 boabe de piper în partea de jos a tigaiei sărate.
• Apoi jumătate din ciuperci sunt așezate pe substratul rezultat, astfel încât la fiecare 2 straturi să fie presărate cu sare. Deasupra lor, puneți încă 1 cățel de usturoi și 1 mugure de cuișor, o umbrelă de mărar și 5 boabe de piper..
• Restul de ciuperci se pun deasupra condimentelor, care se stropesc și cu sare la fiecare 2 straturi. Stratul superior de ciuperci garnisit cu usturoi rămas, cuișoare, mărar și piper.
• Partea de sus este acoperită cu tifon pliat în 3 straturi, iar pe el este instalată opresiunea. În această poziție, sărarea trebuie să aibă loc în termen de 2 săptămâni. La fiecare 2-3 zile este necesară înlocuirea tifonului cu cel proaspăt.
• După 14 zile, ciupercile sunt transferate pe bănci, umplute cu saramură și așezate într-un loc răcoros. Apoi, trebuie să sareți ciupercile încă 2 săptămâni.

Sărare uscată la rece

Această metodă de preparare a ciupercilor este aceea că nu se folosește apă pentru curățarea lor. Practic, principiul sării este similar cu cel umed, cu toate acestea, există mai multe diferențe:

• atunci când introduceți produsul în tigaie, acesta trebuie așezat cu susul în jos;
• presărați fiecare strat cu sare;
• sărarea într-o cratiță durează 3 săptămâni, dacă în acest moment culegătorul de ciuperci are o nouă cultură, se poate adăuga la masa deja sărată.

Este interesant faptul că, datorită sărării la rece, ciupercile sărate gata își schimbă culoarea în verde-maro.

Metoda de sărare la cald

Metoda fierbinte de sărare a capacelor de lapte de șofran implică tratarea lor termică. În acest caz, ciupercile își vor păstra bogata culoare roșie. Pentru a sare ciupercile fierbinți, trebuie:

• 5 kg capace de lapte de șofran;
• 250 de grame de sare;
• 4 căței de usturoi;
• 8 muguri de cuișoare;
• 15 boabe de piper;
• umbrele de marar;
• frunze de hrean;
• niște ardei iute.

Reteta pas cu pas:

1. Ciupercile sunt sortate, spălate, curățate. Turnat într-o găleată și turnat cu apă, lăsat în această stare timp de 1 oră pentru a elimina posibilele viermi din ele.
2. Ciupercile se pun într-un bazin. 5 litri de apă se fierb într-o cratiță, iar apoi apa clocotită rezultată este turnată într-un recipient cu ciuperci. În acest moment, încep să scoată sunete crăpate..
3. În plus, darurile pădurii ar trebui să fie amestecate ușor cu o lingură pliată timp de 1-2 minute. În acest moment, cracarea se va opri treptat, ceea ce va indica disponibilitatea ciupercilor..
4. Apoi, ciupercile trebuie fierte. Pentru aceasta, produsul este transferat în apă clocotită și fiert timp de 5 minute. În timpul gătitului se va forma spumă, care trebuie îndepărtată..
5. Totul este înclinat într-un colier, iar apa este scursă în chiuvetă. După ce excesul de bulion se scurge de ciupercile care au fost aruncate într-un colizor, acestea pot fi introduse înapoi în bazin. Apoi, în același recipient se toarnă sare, 5 boabe de piper, 2 muguri de cuișoare, o bucată mică de chili.
6. Totul este frământat ușor cu mâinile, pentru a nu zdrobi ciupercile.
7. O frunză de hrean, o umbrelă de mărar sunt așezate în partea de jos a unui borcan sterilizat, apoi sunt acoperite cu ciuperci. În timpul punerii capacului de lapte de șofran în borcan, acestea trebuie presate ușor, astfel încât procesul de sărare are loc mai bine. Un mijloc de usturoi trebuie așezat la mijloc. O frunză de hrean, mărar este așezată deasupra. Deci ciupercile sunt așezate în toate băncile.
8. Apoi partea de sus este acoperită cu tifon și totul este umplut cu saramură, băncile sunt închise. Când închideți conservele, asigurați-vă că ciupercile sunt bine plasate în recipient, altfel este posibilă formarea ulterioară a mucegaiului..

Ciupercile sunt sărate la o temperatură de 0 până la 7 grade într-un loc întunecat timp de 1,5-2 luni.

Ryzhiki marinat în suc propriu (video)

Reteta delicioasa de acid citric

Pentru a menține mai bine ciupercile murate, puteți adăuga o cantitate mică de acid citric. Deci, pentru prepararea ciupercilor cu o durată lungă de valabilitate, pentru iarnă veți avea nevoie de:

• 1 kg capace de lapte de șofran;
• 3 grame de acid citric;
• 12 boabe de piper;
• 3 frunze de dafin;
• mai multe frunze de coacăz și cireș;
• sare.

Mod de preparare:

• Mai întâi, ciupercile sunt curățate și spălate, apoi sărate într-un bazin sau găleată folosind tehnologia sărării la cald.
• Apoi ciupercile sunt transferate într-un bol separat, iar saramura se toarnă într-o cratiță și se aduce la fierbere. În acest moment, în ea se pun frunze de coacăz și cireș, 3 boabe de piper, se adaugă acid citric.
• În borcane pregătite, se pun 1 frunză de dafin și 3 boabe de piper. Apoi ciupercile se pun în borcane. Recipientul este complet umplut cu saramură. Dacă în timpul procesului de sărare se dovedește că nu este suficientă saramură, puteți adăuga apă clocotită în borcan.
• Recipientele sunt acoperite cu capace și plasate pentru sterilizare. Este necesar să sterilizați borcane de jumătate de litru cu ciuperci în 40 de minute, și borcane de litru - 50.
• După sterilizare, ciupercile sunt rulate în borcane, întoarse cu susul în jos, învelite într-un prosop și lăsate la temperatura camerei până când se răcesc complet.

Cât să gătești ciuperci înainte de sărare

Interesant este că unele ciuperci pot fi consumate crude. Cu toate acestea, poate fi destul de dificil să întâlnești sau să găsești o astfel de ciupercă, deoarece mărimea capacului său nu trebuie să depășească diametrul unei monede de cinci kopek..

Cât să gătești ciuperci mai mari? Restul de ciuperci trebuie fiert înainte de sărare fierbinte. De obicei gospodinele care gătesc ciuperci acasă fierb ciupercile timp de 20-25 de minute. În cazurile în care sunt fierte ciuperci mari întregi, timpul de gătire poate fi crescut până la 1 oră..

Dacă, după gătit, înseamnă o sărare lungă a capacelor de lapte de șofran, timpul de gătire poate fi redus la 5-7 minute.

Mai devreme, când încă nu erau inventate capacele de staniu, cu care erau închise borcanele de sticlă, oamenii săreau cadourile pădurii în containere ușor închise. De aceea, timp îndelungat, s-au folosit sticle de sticlă, a căror plută a blocat accesul de oxigen, bacterii și a exclus posibilitatea mucegaiului..

Reteta de ciuperci cu sare (video)