Ciuperci cu lapte sărat fierbinte. Rețete de gătit

Ciupercile din lapte sunt considerate ciuperci comestibile condiționate. Există mai multe tipuri de aceste ciuperci minunate. Pot fi de culoare albă, neagră, galbenă. Ne-am obișnuit cu versiunea clasică - acestea sunt ciupercile cu lapte alb. Aceste ciuperci sunt cărnoase, suculente, parfumate, deci ideale pentru murături acasă.

Este dificil să ne imaginăm bucătăria națională a Rusiei fără ciuperci. Ciupercile din lapte au fost utilizate pe scară largă pentru gătirea diverselor feluri de mâncare. De exemplu, au fost folosite ca umplutură pentru plăcinte. Dintre ei ar putea face supă, care, datorită mirosului de ciuperci de pădure - ciuperci cu lapte, au dobândit o aromă delicioasă. Folosit ca ingredient în salate. Pentru a se păstra în forma lor naturală, au fost sărate, deoarece nu existau frigidere.

Când sunt sărate, ciupercile cu lapte cărnos devin crocante, iar când se adaugă condimente, ele devin mai aromate. Ciupercile cu lapte sărat nu sunt numai gustoase, ci și sănătoase. În ceea ce privește valoarea nutrițională și sațietatea, ele pot fi echivalate cu carnea. Acest lucru se datorează faptului că conțin o mulțime de proteine. Ciupercile din lapte pot înlocui parțial produsele din carne. Conține o mulțime de vitamine: grupuri A, E, PP, B.

O rețetă pas cu pas pentru ciuperci cu lapte sărat pentru iarnă

Există mai multe moduri de sărare a ciupercilor cu lapte pentru iarna acasă: uscat, în care nu se folosește saramură, cald și rece - aici saramura este folosită, diferența este doar la temperatura lichidului. Fiecare rețetă este bună în felul său, dar sărată într-un mod fierbinte, se păstrează mai mult acasă.

Când sareți ciupercile cu lapte pentru iarnă, există câteva nuanțe de care ar trebui să știți și să țineți cont.

Orice rețetă începe cu pregătirea ingredientelor.

Ce înseamnă să înmuiați ciupercile cu lapte?

Reamintim că ciupercile trebuie spălate și curățate bine înainte de înmuiere. Trebuie să fie înmuiate. Acest lucru înseamnă că trebuie să fie complet în apă și să lase în această formă toată ziua. poate, va dura două-trei zile. Ei fac acest lucru pentru ca excesul de amărăciune să iasă din ele. În aceste zile, trebuie să schimbați apa cât mai des, de aproximativ 4-5 ori pe zi. Atenție la ciuperci, deoarece plutesc de obicei. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să pariați pe ceva greu.

Pentru ciupercile negre, o zi este suficientă pentru a ieși amărăciunea. Tipul ciupercilor albe durează mai mult timp. Dacă decideți să le sărați împreună, apoi înmuiați două zile.

Procesul de înmuiere poate fi înlocuit cu albire. Pentru a face acest lucru, ciupercile de lapte preparate sunt gătite în apă sărată aproximativ cinci minute, apoi răcite..

Merită să tai ciuperci?

Cu metoda sărării la rece ciupercile sunt mai bine lăsate intacte, dar cu o metodă fierbinte, tăiați.

Cât să pui sare pentru decapare?

• Aici, totul depinde de metoda pe care ai ales-o pentru sărare.
• Cu metoda uscată, luați 40 de grame. sare pe kilogram de ciuperci.
• Dacă decideți să o faceți într-un mod rece, atunci luați 50-60 gr. pe kilogram.
• Atunci când sareți ciupercile cu lapte, o condiție prealabilă este utilizarea sării de rocă grosieră. Nu folosiți altă sare.

Dacă nu ați calculat puțin și ciupercile s-au dovedit exagerate, nu contează, trebuie doar să le înmuiați în lapte. Nu vă înmuiați în apă, deoarece își vor pierde gustul.

Depozitarea laptelui sărat

Depozitați borcanele gata de ciuperci la temperatură de la 0 grade până la +4 ° C. Acasă, sunt bine depozitate, fierte fierbinți.

Timp pentru muratul ciupercilor din lapte

Dacă doriți ca ciupercile să se culeagă mai repede, atunci folosiți metoda fierbinte și peste o lună veți primi un fel de mâncare gata de mâncare. Odată cu sărarea rece, va trebui să aștepți puțin. 40-60 de zile este suficient.

Și alte câteva sfaturi:

• Trebuie să sareți ciupercile pentru iarnă în recipientul din care le veți obține apoi. Acestea pot fi borcane de sticlă, recipiente din lemn și recipiente din oțel inoxidabil pentru a evita oxidarea..
• Ciupercile trebuie așezate cu capacul în jos. Deci, acestea sunt supuse la o deformare mai mică..
• Uneori, culoarea care se schimbă sub influența sării este alarmantă. Poate fi verzui sau violet. E în regulă - este un proces natural.

Iată câteva sfaturi simple pentru a ajuta la gătit ciuperci cu lapte crocant pentru iarnă.

Ciupercile cu lapte alb sărat se usucă

Ciupercile murate la rece le fac ferme și crocante. Să facem cunoștință cu o rețetă detaliată pentru prepararea ciupercilor pentru iarnă într-un mod rece.

Această rețetă va necesita următoarele ingrediente: ciuperci din lapte alb, sare, precum și frunze de coacăz, mărar și usturoi. niste se adaugă frunze de hrean, dar acest lucru nu este pentru toată lumea.

Rețeta de sărare a ciupercilor din lapte alb și negru este aceeași:

• În vasele în care vor fi sărate, puneți în primul strat ierburile tăiate în prealabil, usturoiul și sarea. Urmează un strat de ciuperci. Pune din nou un strat de ierburi cu condimente. Astfel, stratul după strat trebuie pus până la compactarea completă a recipientului..
• Borcanul trebuie acoperit cu tifon și pus sub presiune. Acest lucru îi va împiedica să plutească în sus. De asemenea, trebuie să vă asigurați că acestea sunt complet acoperite cu lichidul care iese din ele..
• Disponibilitatea ciupercilor este determinată după 1,5 luni. Dacă, răbdarea permite, îl puteți ține mai mult.
• Dacă observați mucegai la suprafață, atunci este mai bine să aruncați ciupercile superioare, iar pentru a preveni apariția mucegaiului data viitoare, trebuie să adăugați vodka sau ulei vegetal. Pentru a dezinfecta tifonul, trebuie fiert.

Rețetă de iarnă pentru ciuperci cu lapte sărat într-un mod rece

Multe gospodine sare ciupercile cu lapte sărat într-un mod rece. Această rețetă diferă ușor de murături uscate.. Singura diferență este în saramură, de care sunt umplute. Dacă vă plac ciupercile feliate, apoi sare-le imediat în orice fel de mâncare doriți. În primul rând, trebuie să adăugați acid citric în saramură pentru a evita mucegaiul. Cepsul și ciupercile negre pot fi sărate prin metoda rece. Această rețetă le face delicioase și crocante..

Noi vom avea nevoie:

• 1 kg de ciuperci
• 50 de grame de sare

condimente pentru aromatizare: coacăze și frunze de vișine, usturoi și opțional frunze de hrean.

Această rețetă adaugă apă în cantitate de 1 litru per kilogram de ciuperci.

Progresul muratului rece al ciupercilor:

• Punem ciupercile cu lapte într-un borcan de sticlă, un recipient de lemn sau o cratiță cu capacele în jos, punem ierburi deasupra cu usturoi și sare.
• Apoi, într-un litru de apă, dizolvați sarea și turnați ciupercile cu această soluție, astfel încât să le acopere complet.
• Se acoperă cu tifon și se așează sub sarcină.
• Păstrați ciupercile într-un loc răcoros aproximativ 1,5-2 luni.
• Pentru comoditate, transferați ciupercile de lapte gata în borcane și închideți-le cu capac sau cu șurub sau capac de plastic.

Ciuperci cu lapte sărat fierbinte - rețetă

Gustul este ciupercile cu sare fierbinte, nu crocante, dar moale și suculent. Ciupercile de lapte preparate conform acestei rețete sunt complet gata de utilizare. Nu trebuie să aștepți câteva luni pentru a le încerca. Ciupercile gătite sunt mai sigure.

Rețeta clasică include ingredientele: boabe de ardei, frunze de coacăz, cireșe, cuișoare, usturoi, sare. De asemenea, adaugă frunze de dafin în această rețetă..

Reteta de sare calda:

Se taie ciupercile cu lapte și se fierbe. Într-o altă cratiță, adăugați toate condimentele necesare în apă. Transferați ciupercile cu lapte fiert în el și fierbeți aproximativ 15-20 de minute. În acest caz, trebuie să îndepărtați spuma în timpul procesului de gătit..

Puneți ciupercile în borcane, compactând bine fiecare strat. Umpleți cu saramură și rulați bine cu o cheie. În această rețetă, borcanele sunt sterilizate pe aburi. Condimentele trebuie distribuite uniform între straturile ciupercilor..