Cum să muște ciupercile cu lapte, astfel încât să fie crocante și gustoase: rețete

În pădurile rusești de azi, puteți găsi adesea ciuperci cu lapte aromat. Este vorba de ciuperci albe cu o cantitate mică de mucus care se acumulează în crestătură de pe capac. Și, bineînțeles, odată cu sosirea toamnei, un subiect foarte relevant este modul de a alege ciupercile cu lapte, astfel încât acestea să devină albe, crocante și parfumate. În articol vom vorbi despre care ciupercile din lapte sunt cele mai potrivite pentru conservare și, de asemenea, vom analiza în detaliu tehnologia pregătirii lor..
Primul lucru de reținut este că puteți mânca aceste ciuperci numai după tratamentul termic. La urma urmei, inițial ciupercile din lapte au un gust amar și sunt complet capabile să otrăvească o persoană. Dar ciupercile cu lapte fiert corespunzător sunt considerate una dintre cele mai delicioase ciuperci din lume. Cum să alegeți ciupercile cu lapte, astfel încât să fie crocante, vom spune în articolul de mai jos.

Tipuri de ciuperci

Dar mai întâi, să ne uităm la soiurile acestor ciuperci. Acest lucru este foarte important, deoarece trebuie să gătiți diferite tipuri de ciuperci din lapte în felul dvs.:

Aspen - are o tulpină mai subțire decât albul. Nu are franjuri pe pălărie, dar există pete de culoare roz. Carnea acestor ciuperci este uscată și densă, deci sunt potrivite pentru a face muraturi - se vor dovedi crocante. Dar muratul acestor ciuperci nu este recomandat..





Galben - culoarea capacului acestei ciuperci poate fi de diferite nuanțe de galben. Iar când este sărat, devine cenușiu. Aceasta este o ciupercă foarte gustoasă și rară care se găsește de obicei în pădurea de conifere..

Stejar - nu este greu de ghicit că o astfel de ciupercă se poate găsi în Rusia centrală, chiar sub un stejar. Are o șapcă de culoare roșiatică pe care se pot vedea inele proeminente. Sucul acestei ciuperci este destul de amar, așa că înainte de gătit trebuie să fie înmuiat în apă o perioadă..



Skripun este un alt tip de creștere în greutate. Nu are franjuri pe pălărie. Și sucul lăptos care curge, spre deosebire de omologii săi, nu devine galben. Dacă pulpa de ciuperci se freacă ușor, va creste puțin. O astfel de ciupercă trebuie, de asemenea, înmuiată înainte de sărare. Apoi se va dovedi foarte gustos, crocant și aromat..

Negru - acest tip de lapte poate fi găsit și în pădure. Trăsătura sa distinctivă este o pălărie de culoare închisă. Este interesant faptul că pulpa sa nu conține suc lactos și nu este deloc amară. De aceea, această ciupercă poate fi folosită în condiții de siguranță la prepararea supelor și a salatelor, chiar și fără înmuiere..





Fapt! În ceea ce privește conținutul de calorii, ciupercile din lapte sunt superioare produselor din carne. Pulpa acestei ciuperci conține o cantitate uriașă de proteine. Este foarte posibil ca aceștia să înlocuiască vasele de carne de mai multe ori pe săptămână pentru a preveni ateroscleroza și bolile de inimă. În plus, ele sunt o sursă de vitamine D și B12, care sunt indispensabile organismului nostru și aduc în el bacterii benefice. Un remediu excelent - ciupercile cu lapte - în timpul urolitiazei. În plus, ele ajută la alungarea diferitelor tipuri de depresie și nevroză, conțin un antibiotic natural și luptă împotriva bacilului tuberculant.

Pregătirea ciupercilor pentru conserve

Înainte de a începe recoltarea ciupercilor cu lapte pentru iarnă, trebuie să le pregătiți pentru acest proces. În primul rând, toată murdăria trebuie îndepărtată cu grijă de ciuperci, picioarele trebuie tăiate și curățate bine de sol. Dar acest lucru nu este suficient - după curățare, asigurați-vă că vă clătiți ciupercile cu lapte în apă de mai multe ori. Ei bine, așa cum am menționat deja, dacă ciupercile cu lapte au un gust amar, înmuiați-le în apă timp de 1-3 zile până când amărăciunea dispare complet. Puteți verifica acest lucru atingând limba până la tăietură.

Gătit ciuperci cu lapte pentru iarnă

Ciupercile din lapte sunt de obicei sărate sau murate. Uscarea acestor ciuperci nu este o idee foarte bună, deoarece sunt amare și necesită înmuiere. Dar chiar și ciupercile cu lapte negru, nu amar, se vor crăpa atunci când sunt uscate.

Pentru a alege aceste ciuperci, alegeți reprezentanți cărnoși. După ce ați colectat ciupercile cu lapte, decideți în ce mod le veți sări - reci sau fierbinți.

Important! Este de preferat săreați ciupercile într-un vas de sticlă sau smalț, fără fisuri, rugină sau orice alte dezavantaje. În plus, puteți utiliza mâncăruri ceramice sau din lemn în aceste scopuri..





Principii de gătit

Înainte de a începe să pregătiți ciuperci cu lapte pentru iarnă, amintiți-vă câteva reguli:

Alege exclusiv ciuperci proaspete. Cele vechi cu pete de rugină nu vor funcționa în acest scop. Ciuperci, mâncate de insecte, de asemenea. De asemenea, aruncați orice ciuperci din lapte care au crescut prea mult. În general, pot dăuna corpului nostru. În plus, ciupercile mici sunt mult mai gustoase..

Curățați bine ciupercile din lapte - îndepărtați resturile, murdăria, deșeurile de microorganisme forestiere.
Acest lucru se poate face cu o perie moale..

După ce ciupercile cu lapte sunt înmuiate în apă rece, ușor sărată. Acest lucru se face de obicei în câteva zile..

Ciupercile de lapte înmuiate sunt bine spălate sub robinet, apoi puteți începe procesul de gătire.

Sărare la rece

Ciupercile nu trebuie să fie fierte sau spălate în prealabil. Datorită acestui fapt, își păstrează cât mai mult gustul și aroma..





1. Clătiți ciupercile înmuiate cu apă curgătoare. Lăsați lichidul să se scurgă, apoi transferați ciupercile într-un bol pregătit. Le puteți distribui imediat băncilor.
2. Pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, amestecați 1 litru de apă și 2-3 linguri de sare de masă.
3. Fierbeți umplutura și apoi lăsați-l să se răcească. Turnați acest lichid peste ciupercile din lapte, astfel încât să le acopere ușor și amestecați foarte ușor.
4. Puneți un obiect greu deasupra ciupercilor.

Lasă-ți ciupercile cu lapte așa patru zile. În acest caz, temperatura din cameră trebuie să fie de aproximativ 25 ° C. Vă rugăm să rețineți că umplutura trebuie să acopere ciupercile cu lapte, altfel acestea se vor întuneca deasupra. Sarea poate fi adăugată în ciuperci după gust. Și dacă ați sărat ciupercile - este în regulă. Adăugați niște apă fiartă.

După câteva zile, ciupercile cu lapte fiert la rece vor deveni destul de sărate. Pot fi aranjate în borcane mici de sticlă și rulate.

Notă! În pivniță, ciupercile vor fi bine conservate sub capace de plastic. Cu toate acestea, puneți verdeață de hrean pe deasupra ciupercilor. Ei bine, asigurați-vă că ciupercile cu lapte sunt complet acoperite cu umplutura.

Puteți adăuga diverse condimente la ciupercile de lapte finite, după gust. De exemplu, pătrunjel, mărar, ceapă, usturoi, ardei negru - mazăre, rădăcină de hrean, frunze de dafin, coacăz negru sau frunze de cireș.

În plus, un gust foarte interesant se va dovedi dacă adăugați ciuperci din lapte plante aromatice, cimbru sau coriandru. Puteți face acest lucru chiar înainte de a servi aceste ciuperci delicioase pe masă..





Sărare fierbinte

Dacă doriți să alegeți repede ciupercile din lapte, utilizați această metodă..

Vei avea nevoie:

• apă - 2 pahare;
• sare - 80 grame;
• ceapă - 2 buc;
• frunze de cireș - după gust;
• verdeață hrean - după gust;
• mărar - 1 umbrelă;
• boabe de piper - după gust.

Mod de preparare:

1. Se spală bine ciupercile în apă rece de trei ori, se completează și se lasă peste noapte.

2. Clătiți ciupercile, adăugați apă și dați la fiert. Spuma care apare în proces, asigurați-vă că eliminați.

3. Folosind un colizor, scurgeți apa din ciuperci și clătiți-le din nou..

4. Acoperiți ciupercile cu apă încă 30 de minute.

5. Scurgeți apa. Spălați din nou ciupercile de trei ori.

6. Pune condimentele în borcane sterile. Întindeți ciupercile de lapte deasupra, iar pe ele, tăiate în inele și o frunză de hrean.

7. Umpleți ciupercile cu lapte cu saramură.

8. Sterilizează borcanele cu ciuperci încă o jumătate de oră, apoi le rostogolești.

Dacă urmați corect toate recomandările, rezultatul vă va mulțumi. Ciupercile cu lapte fierbinte vor fi foarte gustoase.





Există o altă rețetă pas cu pas pentru prepararea ciupercilor cu lapte pentru iarnă..

Pentru a-l realiza, luați mai întâi ciuperci de lapte înmuiate în prealabil și clătiți-le.

1. Pentru un kilogram de ciuperci ai nevoie de 1 lingură. sare. Turnați ciupercile cu lapte sărat cu apă și fierbeți timp de 30-40 de minute.

2. Se toarnă bulionul de ciuperci într-un bol pregătit în prealabil, se strecoară ciupercile printr-un colizor.

3. Mutați ciupercile într-o cratiță, adăugați condimente, usturoi. Umpleți totul cu bulion.

4. Lăsați ciupercile două zile, punând opresiune peste ele. Periodic, ciupercile cu lapte trebuie agitate și gustate - este sărat.

5. Ciupercile gata sunt așezate în recipiente de sticlă sterilizate, acoperite cu hrean pe deasupra și încovoiate cu un capac.

Este interesant! Ciupercile cu lapte negru nu trebuie să fie înmuiate mult timp înainte de sărare. Va fi suficient să le umpleți cu apă doar trei ore..

Ciupercile cu lapte murat

Un alt mod de a găti ciuperci pentru iarnă este de a le alege. Desigur, ciupercile cu lapte trebuie mai întâi înmuiate în apă, ca în rețetele anterioare..





Vei avea nevoie:

• ciuperci - 2 kg;
• apă - 2 l;
• sare - 2 lingurițe. l;
• esenta de otet - 20 ml;
• frunze de dafin, piper, cuișoare - după gust.

Mod de preparare:

1. În primul rând, ciupercile trebuie spălate cu grijă cu apă.

2. Apoi, ciupercile cu lapte trebuie fierte. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de 2 litri de apă, 0,5 lingurițe. l. sare. Ciupercile se fierb aproximativ 30 de minute, apoi se elimină spuma din ele. Se spală și se scurge apa.

3. Apoi, pregătiți marinada: amestecați 1 litru de apă, sare, adăugați condimente.

4. Fierbeți ciupercile cu lapte în marinata pregătită timp de 15 minute. Finalizați cu esență de oțet.

5. Scoateți cu grijă ciupercile cu o spatulă specială și puneți-le în borcane de sticlă pregătite în avans..

6. Turnați marinata peste ciupercile cu lapte și închideți borcanele.