Tipuri de produse secundare, prelucrare și pregătire de produse secundare - cum să le gătești corect și gustoase acasă.

Multe preparate sănătoase și hrănitoare sunt preparate din organele interne ale animalului, care nu sunt inferioare cărnii în compoziția și gustul lor. De exemplu, brawn sau saltison pot fi preparate din cap, inimă și rinichi, iar sângele și intestinele sunt utilizate pentru prepararea cârnaților de sânge. Umpluturi delicioase pentru plăcinte sau clătite de carne sunt preparate din inimă și plămâni, și din ficat pot fi preparate o mulțime de feluri diferite, inclusiv tot felul de salate și gustări.

Cu toate acestea, trebuie luat în considerare un fapt important: nu este recomandat să păstrați toate organele interne pentru o lungă perioadă de timp, deoarece acestea se deteriorează mult mai repede decât carnea. Prin urmare, deșeurile de carcasă trebuie să fie gătite foarte repede, în special pentru sânge și mezeluri..

Un cap, un miel sau o vițel de porc trebuie cântate mai întâi pentru a îndepărta peri sau păr. Apoi, scaldă capul cu apă clocotită și răzuie pielea arsă de pe scalp. Capul de vițel este complet pielea. După manipulările efectuate, capul este spălat în cele din urmă și continuat să-l taie. Capul trebuie tăiat în așa fel încât limba și creierul să poată fi îndepărtate cu atenție. Înainte de tratamentul termic, capul trebuie ținut în apă rece timp de 1 oră și abia apoi fiert.

Prelucrarea creierului pentru gătit.

Înainte de gătit, acestea sunt ținute în apă rece timp de câteva ore, iar înainte de tratamentul termic, filmul este îndepărtat din ele fără a-l scoate din apa rece.

Cum să gătești limba fiartă.

Înainte de fierberea limbii, mucusul este îndepărtat și placa este răzuită. După aceea, se spală bine și se cufundă în apă, unde trebuie să se gătească aproximativ 4 ore. Când limba poate fi străpunsă cu ușurință cu un cuțit, iar pielea de pe ea începe să buleze, ea este scoasă din bulion și introdusă imediat în apă rece timp de câteva minute. După o astfel de procedură, pielea este ușor îndepărtată de pe limbă..

Vedeți videoclipul: Cum fierbeți și curățați corect limba de vită.

Cum să gătești picioarele de porc.

Picioarele carcaselor sunt cântate, îndepărtând părul sau peri, scaldate cu apă clocotită și răzuite zonele arse ale pielii și resturile de peri. În continuare, picioarele sunt spălate bine, tăiate în bucăți, turnate cu apă rece și menținute aproximativ 3 ore, astfel încât mirosul specific să dispară. Apoi apa se scurge, picioarele se spală din nou, se umplu din nou cu apă și se pun pe foc. După ce oasele încep să rămână bine în spatele cărnii, picioarele sunt îndepărtate de căldură.

Prelucrarea ficatului (carne de porc, vită ...).

În primul rând, este necesar să se permită scurgerea sângelui din ficat. În acest caz, ficatul va fi ușor de prăjit, iar sângele rămas nu va arde. Atunci când pregătiți ficatul, este foarte important să separați cu atenție vezica biliară de ea, astfel încât bila să nu inunde ficatul și să o strice cu amărăciune. Ficatul este spălat cu apă rece, filmul și vasele mari de sânge sunt îndepărtate. Ficatul de porc are o peliculă foarte subțire și nu poate fi îndepărtat..

Amărăciunea poate fi îndepărtată turnând apă rece peste ficat. După păstrarea în apă timp de aproximativ 3-4 ore, ficatul este scos, lăsat să se scurgă și uscat cu un prosop de hârtie.

Pregătirea inimii și a gâtului

Inima și gâtul trebuie tăiate lung și clătite bine pentru a îndepărta cheagurile de sânge. Acoperiți cu apă rece pentru câteva ore. Apoi clătim din nou și gătim până când furculița devine ușor să intre în inima finisată. Bulionul după fierberea inimii este inutilizabil și se toarnă.

Prepararea plămânului.

Plămânii se spală bine, apoi se taie în bucăți mici, care se spală separat fiecare. Apoi plămânii se toarnă cu apă rece și se fierb la foc mic. Când cuțitul poate fi ușor aruncat în plămâni, pot fi îndepărtați de căldură. Apa după fierberea plămânilor este drenată și nu este utilizată.

Prelucrarea stomacului de porc.

Stomacul este curățat complet, iar membranele interioare și exterioare sunt răzuite, îndepărtând filmele și mucusul. Apoi, se spală bine sub apă curgătoare și se scufunde în apă clocotită timp de câteva minute. Apoi, stomacul este spălat din nou cu apă rece, după care este turnat cu apă rece curată timp de 6-8 ore, schimbând apa din când în când. În continuare, stomacul este îndepărtat și utilizat conform indicațiilor..

Cum se prepară sânge de porc pentru gătit.

Sângele este colectat imediat într-un recipient emailat în timpul sacrificării. Pentru a împiedica sângele să se strice, adăugați 1/2 linguriță de sare la 1 litru de sânge, agitați până când s-a dizolvat complet și lăsați-l imediat la rece. În mod ideal, sângele este procesat cât mai rapid, deoarece acest produs se strică foarte repede..

Vezi și videoclip: Curățarea intestinelor pentru cârnați.