Cum să gătești sare din capul de porc și picioarele din stomac acasă.

Saltisonul de porc de casă era pregătit pe vremuri pentru sărbătorile mari. Alături de cârnați și carne de porc de casă, acesta ocupă, de obicei, un loc important pe masa festivă, printre alte mezeluri tradiționale..

ingrediente: cuișoare englezești, frunza de dafin, porc, sare, chimen, boabe de piper negru, usturoi

Pentru a prepara acest fel de mâncare, pe lângă principalele ingrediente din carne, veți avea nevoie de un stomac de porc, care poate fi înlocuit cu intestine groase..

Cum să faceți capul și picioarele de porc sărate.

Tăiați capul și picioarele de porc în bucăți mici, care sunt bine clătite și curățate.

În continuare, umpleți alimentele preparate cu apă rece, astfel încât apa să le acopere ușor și pune recipientul la foc mare.

După ce așteptați ca apa să fiarbă, îndepărtați spuma care apare cu o lingură pliată și întoarceți căldura, astfel încât fierberea să fie abia observabilă.

În timp ce carnea pentru Saltison este gătită, trebuie să curățați bine intestinele și / sau stomacul de mucus, folosind sare de masă și un raclet de lemn pentru acest lucru.

După aproximativ o oră după fierbere, adăugați sare, frunze de laur, mazăre neagră și allspice la mâncare după gust.

Când carnea este bine scoasă din oase, se scoate din bulion și se lasă la răcit..

În timp ce carnea se răcește, coaja și toacă fin usturoiul.

Apoi, separă carnea de semințe și se taie cubulețe, după care se amestecă cu usturoi tocat și o cantitate mică de chimen.

La amestecul rezultat, se adaugă aproximativ 2 căni de bulion, în care au fost gătite capul de porc și picioarele pentru a obține consistența unui terci lichid. Amestecați totul bine.

Stomacul preparat sau intestinele mari sunt umplute cu acest amestec, după care stomacul este cusut, iar intestinele sunt legate cu fire puternice și pliate în bulionul rămas de la gătirea capului și picioarelor. Pentru a împiedica stomacul sau intestinele să izbucnească în timpul gătitului, acestea sunt străpunse cu grijă cu o furculiță sau un ac în mai multe locuri. Gătiti la foc mic aproximativ 2 ore.

Saltisonul final este scos din bulion, lăsat să se răcească, iar apoi se așază o placă deasupra pe care este așezată opresiunea. În această formă, sarea se păstrează aproximativ două zile într-un loc răcoros. După această procedură finală, acesta poate fi consumat..

Depozitați sare, de preferință într-o zonă rece, bine ventilată, după ce ați umplut-o cu untură topită sau ați fumat-o timp de cel puțin 24 de ore. Dacă este necesară o păstrare mai lungă, apoi sarea este turnată în borcane.

Vezi și videoclipul: Brawn Pork. Cap de porc sărat. (Salceson. Salceson). Aperitiv cu carne rece.