Caracteristicile pregătirii și utilizării mezelurilor de casă

Beneficiu și rău

Carnatul de sange este un tip de mezel, al carui principal ingredient este sangele, purificat anterior de fibrina. Beneficiile acestui produs se datorează în primul rând prezenței mai multor vitamine și minerale. Conține o cantitate mare de vitamina B12, esențială pentru organismul uman.

Avantajele utilizării unui astfel de produs sunt următoarele:

• Vitamina B12 ajută la normalizarea procesului de hematopoieză în corpul uman.
• Prezența fierului ușor digerabil crește nivelul hemoglobinei, ceea ce este deosebit de important pentru persoanele cu anemie.
• Dacă acest produs este consumat regulat, rănile se vindecă rapid. Acest lucru se datorează faptului că coagularea sângelui se accelerează în timpul utilizării..

Când vine vorba de mezeluri cumpărate din magazin, nu conține întotdeauna ingrediente sănătoase. Pentru a maximiza economia materiilor prime naturale, mulți producători reușesc să adauge multe produse secundare produsului care au un efect negativ asupra organismului. De aceea, tot mai mulți oameni sunt înclinați să gătească acest produs acasă..

Cârnați este un produs destul de bogat în calorii, iar utilizarea regulată duce la dezvoltarea aterosclerozei, edemelor și probleme supraponderale.

Contraindicațiile sunt:

• Ateroscleroza și bolile hepatice.
• Boli ale tractului gastro-intestinal.

Caracteristici și subtilități ale gătitului

Mâncărurile de sânge preparate corect pot fi consumate fără prelucrări ulterioare. Pentru a face acest lucru, nu trebuie decât să achiziționați produse de bună calitate și să le utilizați înainte de data de expirare. În procesul de gătit, trebuie acordată o atenție specială tratamentului termic, deoarece viermele de sânge slab prelucrate nu vor aduce beneficii organismului uman, ci de mulți paraziți periculoși.

Astăzi există multe metode diferite de gătit. Carnatul poate fi produs folosind:

• Terci de sânge, slănină și hrișcă.
• Grâu de orez, carne de porc, grăsime și sânge.
• Sânge de porc, slănină, ceapă, lapte și ficat.

Unele rețete pot include predominant sânge crud, în timp ce altele implică utilizarea de carne tocată și sânge fiert..

Pregătirea tradițională include pasii urmatori:

1. Se preamestecă toate ingredientele necesare pentru gătit.
2. Umplerea coajei cu amestecul preparat. Intestinele de porc curățate în prealabil sunt folosite ca o coajă. Acidul acetic este utilizat și pentru prelucrare. Intestinele curățate și spălate sunt înmuiate într-o soluție acidă pentru o perioadă, după care sunt bine spălate sub apă curgătoare.
3. Fumatul, fierberea sau coacerea produsului până la fiert.

Subtilitățile gătitului:

• Chiar dacă intestinele pentru gătit acasă sunt cumpărate pe piață, acestea trebuie spălate și îmbibate în apă cu adaos de oțet.
• Dacă sângele proaspăt este utilizat pentru sânge, acesta trebuie sărat, acest lucru va preveni coagularea. În plus, înainte de a începe umplerea, sângele trebuie filtrat printr-un colizor..
• Puteți porni un astfel de cârnați atât cu ajutorul unei mașini de tocat carne, care are un dispozitiv special, cât și cu ajutorul unor mijloace improvizate. Dacă gospodăria nu are dispozitivul necesar, este suficient să luați o sticlă goală de plastic, să-i tăiați gâtul din ea și să atașați intestinul de ea. Puteți folosi o furculiță sau un mortar pentru a împinge carnea tocată..
• Umplerea foarte strânsă a intestinelor nu merită în niciun caz, deoarece în timpul tratamentului termic, sarmalele strânse pot izbucni.
• Pentru a găti cârnați acasă, nu este deloc necesar să cumpărați sânge gata, acesta poate fi înlocuit cu pudră de albumină, care trebuie mai întâi diluată conform instrucțiunilor.
• Pentru a preveni uscarea carcaselor produsului gătit, frecați-le cu ulei vegetal.

Reteta de mezeluri de casa

Astăzi există multe rețete pentru a face această delicatesă neobișnuită. Cu toate acestea, rețeta clasică a fost întotdeauna și este una dintre cele mai utilizate și solicitate, deoarece are un gust excelent și nu necesită mult efort pentru preparare..

Ingrediente necesare:

1. Sânge de porc, în cea mai mare parte proaspăt - aproximativ 1,5 litri.
2. Untură proaspătă - 450-500 g.
3. Carne, cea mai bine folosită carne de porc - 400 g.
4. Terci de hrișcă - 200 g.
5. Ouă de pui - 1 bucată.
6. Intestinele de porc, care trebuie mai întâi să fie bine spălate și prelucrate - 9-10 bucăți.
7. Condimente - sare, piper măcinat, zahăr, condimente.

Toate condimentele sunt luate după gust și în funcție de preferințele gazdei și ale membrilor familiei sale.

Etapele de producție

Există mai multe etape implicate în prepararea mezelurilor folosind această rețetă..

1. Primul pas este să turnați sângele pregătit anterior într-un bol..
2. Untura și carnea se taie în bucăți mici și se prăjesc într-o tigaie. După aceea, terci de hrișcă pre-fiert, se adaugă ouă și se frământă bine într-un recipient cu sânge.
3. Apoi amestecul este sărat, i se adaugă condimentele necesare și se umplu intestinele de porc preparate cu acesta. Odată ce intestinele sunt complet umplute, marginile lor sunt legate cu un fir puternic..
4. Cârnațiul final este scufundat în apă clocotită și fiert timp de cel puțin 15 minute. În timpul fierberii, merită să străpungeți intestinul de mai multe ori cu un ac subțire, astfel încât să puteți afla despre disponibilitatea produsului. Dacă nu iese sânge, atunci sarmalele sunt gata..
5. Cârnațiul gătit este scos din bulion și spânzurat astfel încât tot lichidul să fie scurs complet de acesta. Dacă doriți, poate fi încă introdus într-un cuptor preîncălzit timp de 15 minute. În acest timp, pe suprafața sa se formează o crustă parfumată și crocantă.

Produsul finit este servit în principal la rece. Dacă se dorește, se poate preîncălzi cu adăugarea de ulei sau grăsime de porc. Carnatul de sange fara conservanti nu tolereaza depozitarea pe termen lung. Cârnații afumati nu se păstrează cel mult 2 zile, iar mezelurile fierte sau coapte - aproximativ 12 ore. Cârnații cumpărați durează mai mult.