Cum se prepară fructele uscate pentru iarnă

Cum să păstrezi proprietățile benefice ale fructului, astfel încât organismul să nu prezinte deficiență de vitamine în timpul iernii? Ce să faci dacă nu există pivniță și posibilitatea păstrării pe termen lung a fructelor de pădure crude? În acest scop, toamna și vara, fructele uscate ar trebui să fie recoltate, acesta este un proces simplu și poate fi făcut acasă.

Proprietăți utile ale fructelor uscate

Pe lângă faptul că satura corpul cu un complex de vitamine și minerale, fructele uscate sunt o alternativă excelentă la dulciurile pentru persoanele cu diabet sau duc un stil de viață sănătos. Pot fi consumate pur și simplu sub formă uscată sau pot fi folosite ca ingrediente în salate, produse coapte. Ce sunt avantajele unui astfel de produs:

1. Comparativ cu fructele proaspete, conțin și mai multe substanțe biologice active, fructele uscate sunt un concentrat de substanțe utile.
2. Greutatea fructului se pierde, dar rămâne, iar în unele fructe conținutul de calorii crește.

Dezavantajul acestui proces este faptul că, în timpul tratamentului termic, unele vitamine instabile se descompun (de exemplu, grupul C). În funcție de fructele folosite pentru recoltare, acesta va conține un set diferit de oligoelemente și va fi utilizat în scopuri specifice..

Uscarea este o modalitate mai bună. Acest proces diferă de uscare, deoarece are loc la temperaturi mai scăzute (nu mai mult de 65 de grade). Cu această metodă de conserve, se vor păstra mult mai mulți nutrienți..

În metodele de fabricație industrială, adesea se adaugă zahăr pentru a îmbunătăți gustul, a trage apa din celulele microbiene și a adăuga dioxid de sulf (protejează împotriva stricării și decolorării). Prin urmare, atunci când cumpărați, trebuie să vă uitați la compoziția produsului. Cea mai mare parte a zahărului se găsește în fructele uscate din banane, merișoare și ananas.

Fructe populare

Pe primul loc în popularitate se află stafidele, urmate de prune, caise uscate, smochine și curmale. Dar acest lucru este departe de întregul sortiment care poate fi consumat uscat. Pentru ceai, sunt potrivite zmeura, afine, șoldurile de trandafir, barberry. După uscare, apa se evaporă din ele, iar semințele pot fi folosite ca aditiv aromatic și aromatizant. Merele și perele sunt adesea folosite pentru compoturi și decocturi..

Metode de gătit

O porție de fructe uscate sau uscate oferă nevoia zilnică a organismului uman de vitamine și minerale, saturați de antioxidanți și fibre. Atunci când alegeți un fruct pentru o gustare sau în scopuri medicinale, ar trebui să vă familiarizați cu proprietățile benefice ale fiecăruia.

Deci, curmalele sunt în măsură să înlocuiască dulciurile, conțin fructoză în exces și sunt bune stimulante imunitare. Iubitorii de pepene galben îl pot usca și sărbătoresc pe tot parcursul anului - păstrează pe deplin proprietățile benefice ale fructelor de pădure proaspete.

Struguri uscați

Cele mai utile stafide sunt bogate în tiamina (vitamina B1), ceea ce are un efect benefic asupra sistemului nervos. Datorită conținutului redus de sodiu, fructul este cel mai potrivit pentru pacienții hipertensivi. Datorită prezenței fierului, acesta este prescris ca supliment pentru anemie. Este întotdeauna inclus în dieta pentru diete, satura corpul cu energie și reface rezerva de vitamine a organismului. În caz de otrăvire, bulionul de stafide ajută la reținerea umidității care dă viață în organism și economisește de deshidratare.

Pentru fabricarea stafidelor nu se folosesc toate soiurile de struguri, ci doar cele fără semințe. Rezultatul depinde de materia primă - nu trebuie să existe struguri putred și stricat. Dacă o boabă care conține o sămânță este uscată, atunci poate fi folosită în compoturi sau decocturi. Valoarea nutrițională la 100 g - 279 calorii.

Când este uscat, strugurii pierd 85% din apa din care este format, zahărul rămâne pe loc. Adică, mai puțină apă lasă boabele mai dulci.. Procedura poate fi efectuată în mai multe moduri:

• se pune la soare și se întoarce periodic boabă până se usucă complet;
• uscare cu alcalinizare preliminară: este necesară scufundarea boabelor într-o soluție de sodă clocotită timp de câteva minute (40 g de sare la 10 l), apoi se clătește sub apă rece (dacă nu se face acest lucru, pielea se va crăpa);
• la umbra - după tratamentul cu alcali, fructele de padure sunt așezate pe tăvi, acoperite cu o cârpă și fumigate timp de o oră cu bombe de sulf.

Disponibilitatea stafidelor este determinată în acest fel: când stoarceți cu degetele, nu trebuie să apară lichid.

Recoltarea caiselor uscate

Caisul uscat conține o cantitate mare de vitamina A (în 100 g 60% din doza zilnică), care este cel mai util pentru organele vederii, inimii și pielii. În total, după uscare, caisele uscate păstrează aproximativ 30% din compoziția vitaminelor și 80% din oligoelemente.

Când cumpărați fructe uscate într-un magazin, ar trebui să acordați atenție aspectului fructului: ar trebui să fie plictisitor. Un aspect strălucitor și luminos indică prelucrarea chimică. Pentru a reduce cantitatea de substanțe dăunătoare, se recomandă înmuierea caiselor uscate timp de 15 minute în apă caldă fiartă înainte de utilizare..

Pentru fabricarea fructelor uscate, ar trebui să alegeți fructe cărnoase în care nu există vene dure. Caisele uscate la aer curat, suspendate în tifon. O ventilație bună este necesară pentru a preveni putrezirea. Noaptea, trebuie să aduci fructele în cameră, astfel încât roua de dimineață să nu cadă pe ele.

Gata gata, fără pre-procesare, caise întunecate. Pentru a menține o culoare chihlimbară plăcută, există mai multe secrete:

• țineți câteva minute în apă clocotită dulce;
• se înmoaie în soluție de acid citric (1 linguriță la 1 litru de apă).

Beneficiile prunelor

Prunele uscate sunt deosebit de benefice pentru persoanele supraponderale și constipate. Fructele conțin fibre, pectine, potasiu, magneziu și mulți acizi organici (aproape 200% la 100 g din aportul zilnic). Fructul merge bine cu deserturile, este folosit în salate și produse coapte.

Pentru prepararea fructelor uscate, aveți nevoie de fructe tari (cele moi emit prea mult suc). Un tratament alcalin este necesar pentru a îndepărta luciul de ceară. Uscarea naturală se realizează sub soare pe tăvi. Întregul proces va dura 5-6 zile. Noaptea, fructele trebuie păstrate acasă..

Mere și pere

Cele mai accesibile surse de minerale și vitamine din zona cu climă temperată. Merele uscate conțin cel mai mult fier (100 g - 43% din valoarea zilnică), iar cantitatea de fibre devine de 4 ori mai mare în raport cu cea brută. Dar aproape că nu există acid ascorbic în ele, astfel încât este imposibil să înlocuim pe deplin fructele proaspete cu ele. Coaja este încărcată cu antioxidanți, astfel încât decojirea acesteia este nedorită.

Perele nu este în spatele merelor în popularitate, este bogat în vitamina C, glucoză, iar cantitatea de acizi organici din ea este de 75% din aportul zilnic. Unicitatea constă în faptul că conține arbutină (un antibiotic natural). Prin urmare, consumul regulat va reduce riscul de boli infecțioase și va ajuta la o recuperare rapidă. Și, de asemenea, o pere îmbunătățește funcția inimii și întărește pereții vaselor de sânge, și, de asemenea, satisface perfect foamea, care este foarte util în pierderea în greutate.

Proprietățile fig

Acest fruct este lider în conținutul de potasiu (în al doilea rând doar la nuci), care este de o importanță deosebită pentru persoanele care suferă de hipertensiune arterială. În timpul sarcinii, utilizarea acestuia va reduce nevoia organismului de acid folic și va avea un efect benefic asupra intestinelor. S-a stabilit că 100 g de smochine vor oferi unei persoane fibre pentru mai mult de jumătate din necesarul zilnic..

Pentru a preveni procesul de fermentare, înainte de uscare, fructele trebuie plasate în apă clocotită îndulcită, apoi așezate pe un suport de sârmă sub soare. Cu această metodă, smochinele vor fi gata de păstrare în câteva zile..

Uscare într-un cuptor și uscător electric

O alternativă la metoda de uscare naturală este metoda accelerată în cuptor sau într-un aparat electrocasnic. Fructele preparate sunt așezate în porții mici pe un suport de sârmă, la intervale de la fiecare. Fiecare tip necesită propriul regim de temperatură:

• Pentru mere și pere - 60-80 grade timp de 10-12 ore, ultimele ore reduc temperatura la 50, periodic trebuie să agitați.
• Uscarea prunelor începe cu temperaturi scăzute și răcire periodică (la fiecare câteva ore), în ultima etapă, gradul maxim al cuptorului ar trebui să fie de aproximativ 90 de grade. Și pentru o suprafață strălucitoare, temperatura trebuie să crească în continuare, astfel încât zahărul să apară și pruna să se caramelizeze.
• Modul optim pentru caisele uscate este de 60-70 de grade, este de preferat să puneți o cârpă sub bucățile de caise și, după un timp, mutați fructele pe o foaie de copt acoperită cu hârtie. Timp total de gătit - aproximativ 12 ore, în funcție de suculitatea fructelor.
• Strugurii se usucă la 60-75 grade.

Trebuie remarcat faptul că în procesul artificial, gustul este ușor pierdut. O altă opțiune este utilizarea unui uscător electric, dar acestea diferă în funcție de producător. Principiul general de funcționare include încălzirea și ventilația. Distingeți între convective (dezavantaj - uscare excesivă cu aer cald) și infraroșu (costul dispozitivului este mai mare, iar dimensiunile sunt mai mari) și pot diferi, de asemenea, în tăvi reglabile pe mai multe niveluri, cronometre.

Indiferent de tipul de uscare, fructele uscate vor deveni un depozit de vitamine și minerale pe tot parcursul anului.