Brânză adyghe acasă

Brânza Adyghe este una dintre puținele brânzeturi preparate fără enzime speciale și cu o etapă de maturare. Această brânză este pasteurizată în timpul procesului de preparare. Prin urmare, poate fi preparat nu numai din lapte brut de fermă, ci și din lapte pasteurizat cumpărat de la magazin. Aceasta înseamnă că este foarte posibil să obțineți cascaval Adyghe autentic acasă..

În Republica Adygea, a intrat în producția de masă, unde este pregătit folosind fermenți moderni. Populația autohtonă, circasienii, o gătesc în căldări mari la foc. Mai întâi, laptele proaspăt a fost încălzit aproape la fierbere, apoi a fost turnat zer acid. Brânza separată a fost aruncată în coșuri speciale, apoi sărată din abundență.

Brânza Adyghe nu este păstrată mult timp, dar este mai bine să o folosești proaspătă, doar gătită. Poate fi afumat, apoi poate fi păstrat ani de zile. Brânza proaspătă Adyghe este folosită la gătit: în salate, pentru fabricarea de sandvișuri, plăcinte și gustări.

În aparență, această brânză este diferită și de celelalte: nu are coajă, nu se coacă în timpul păstrării și are o aromă lăptară puternică. Structura brânzei Adyghe este ușor sfărâmată, diferită de brânzeturile tari. Încercați să-l gătiți singur, nu este deloc dificil.

Pentru a prepara brânza Adyghe veți avea nevoie de:

• Lapte - 2,5 litri. Puteți cumpăra lapte de la un proprietar privat. Dacă îl cumpărați într-un magazin, atunci trebuie să alegeți un producător de încredere în acest scop. Produsul obținut prin reconstituire din laptele praf nu este potrivit pentru brânza Adyghe. Ca laptele, care conține o cantitate mare de impurități chimice.
• Kefir - 0,5 litri. Kefirul pentru gătit ar trebui să fie natural, dar nu neapărat proaspăt. Un produs acru și chiar ușor expirat este bun.
• Sare - 1 lingură de nivel.

Cum să gătești brânza Adyghe acasă

Turnați laptele într-o cratiță și puneți-l la foc mare. Trebuie să luați bucate cu pereți groși pentru a face brânză, astfel încât laptele să nu ardă.

Trebuie să încălziți laptele, amestecând constant.

Pentru a „prinde” momentul în care puteți turna kefir, trebuie să utilizați un termometru special sau să monitorizați cu atenție suprafața laptelui.

Imediat ce bule încep să se formeze deasupra, puteți turna cu atenție kefir. Termometrul trebuie să fie de 80-90 de grade. Trebuie să agitați constant.

După câteva minute, se vor forma cheaguri, iar serul separat va deveni clar și verzui..

Imediat ce se întâmplă acest lucru, masa de brânză este pusă într-un colizor pentru a scurge zerul. După ce cea mai mare parte a lichidului s-a scurs, brânza poate fi sărată.

După răcire, este întoarsă spre cealaltă parte pentru un model frumos frumos și sărat din nou. În acest fel poate fi redus de mai multe ori până se usucă..

Din cantitatea de produse primită, s-au obținut 439 de grame de brânză Adyghe.

Brânza de casă Adyghe poate fi consumată într-o oră după ce a fost pusă într-un frigider. Dar este mai bine să aștepți câteva ore, astfel încât să fie uniform sărat.