Brânză de casă de casă: 5 rețete

Brânza de casă poate fi gătită din iaurt, chefir, lapte. Principala condiție pentru prepararea brânzei de căsuță este încălzirea lentă a produselor lactate fermentate și nu aducerea acestuia la fierbere. De asemenea, atunci când gătiți brânză de căsuță, nu puteți interfera cu conținutul tigaiei. Să încercăm să gătim acasă brânză de căsuță foarte gustoasă, moale, crudă și, cel mai important, natural și foarte sănătos. Oferim câteva rețete simple.

Brânză de cabană Kefir acasă

Pentru brânza de casă se va folosi kefir. Kefirul poate fi luat cu un termen de valabilitate ușor expirat - 2-3 zile.

Vei avea nevoie:

• kefir 2,5% - 2 litri

preparare

Turnați chefirul într-o cratiță. Mai bine să puneți oala la loc cald timp de 4-5 ore. După acest timp, puneți cratița la foc foarte lent. Încălziți chefirul până când apare o cașă de caș caracteristică și zerul se separă.

Principalul lucru este să nu agitați conținutul tigaiei și să nu lăsați kefirul să fiarbă. În caz contrar, veți obține caș tare și fin..

Imediat ce zerul începe să se separe, soba trebuie oprită și tigaia trebuie lăsată să se răcească complet..

În acest moment, masa de caș se va scufunda în partea de jos a tigaiei, iar zerul va avea o nuanță galben-verzuie deschisă..

Apoi, trebuie să turnați conținutul tigaiei într-un frigider. Zerul se va scurge (puteți coace apoi clătite sau pâine pe ea, gătiți okroshka), iar brânza de căsuță va rămâne în coloana.

Din 2 litri de chefir se obțin aproximativ 350-400 de grame de brânză de casă.

Toate! Brânza de casă de kefir de casă este gata. S-a dovedit a fi moale, blând.

Brânză de casă din lapte

Pentru a pregăti brânză de vită delicioasă, aveți nevoie de un singur ingredient, acesta este laptele integral de casă. Și dacă acest lucru nu este posibil, atunci brânza de vaci se poate face din laptele din magazin. Cumpărați doar lapte care are o durată de valabilitate mai mică de cinci zile. Dacă laptele are o durată de valabilitate mai mare de o lună sau mai mult, acesta nu este potrivit pentru a face cașul. Un astfel de lapte se va acri pentru o perioadă foarte lungă de timp, iar când va deveni acru, pur și simplu va fi amar și brânza de vaci nu va ieși din el. Deci, dacă este posibil, este mai bine să faceți brânză de vaci din lapte de casă.!

Și astfel, vom face brânză de căsuță acasă, în proporție de 3 litri de lapte. Turnați laptele într-o cratiță. Acoperiți laptele turnat cu un capac, dar nu strâns (capacul tigaiei trebuie să fie ușor deschis). Lăsăm laptele sub această formă undeva cald.

Este necesar ca laptele să devină acru și să se transforme în iaurt, sau cum se mai numește și acru. Timpul de aprovizionare cu lapte depinde de temperatura la care va sta. Aceasta este de obicei una până la două zile. Cum se poate spune dacă laptele este acru? Înclinați ușor tigaia, veți vedea cum laptele se separă de perete într-o singură bucată continuă. Principalul lucru este că laptele nu se îngheață. Dacă este peroxid, atunci cașul se va dovedi acru.

De îndată ce a trecut timpul și laptele s-a făcut acru, trimitem laptele la aragaz. Aprindem cel mai mic foc, punem cratița cu lapte pe aragaz. Este necesar să încălziți laptele la aproximativ 50-60 de grade și așteptați până când laptele se separă de caș. Acest lucru va dura 25-30 de minute..

Periodic, trebuie să agitați laptele și nu trebuie să îl agitați prea mult. Principalul lucru este să nu supraîncălziți brânza de căsuță, altfel se poate dovedi uscat. Imediat ce zerul s-a separat de masa de coajă, opriți focul și lăsați tigaia cu lapte să se răcească la temperatura camerei.

Apoi luați un colizor și puneți-l într-o cratiță adâncă. Acoperiți colatorul cu tifon în două straturi și turnați masa de caș pentru a separa zerul de caș. Acum colectați marginile tifonului. Aduceți cheesecloth-ul peste margini pentru a permite scurgerea laptelui. Imediat ce zerul nu mai scurge, înseamnă că cașul este gata!

Cascaval din lapte și kefir acasă

O astfel de brânză de cabană se dovedește a fi nu mai puțin gustoasă decât în ​​prima rețetă. Dar trebuie să-l gătiți puțin mai mult..

Vei avea nevoie:

• 1 litru de lapte;
• 1 litru de kefir.

preparare

1. Turnați laptele într-o cratiță. Adăugați kefir.
2. Se amestecă bine, se acoperă cu tifon. Lăsați o zi.
3. Într-o zi, laptele va fermenta. Puneți tigaia într-o baie de apă timp de douăzeci de minute.
4. Cojita se ridică spre vârf, în timp ce zerul rămâne în partea de jos. Se scoate de pe foc, se lasă să se răcească.
5. Apoi acoperiți colatorul cu tifon, lingurați peste amestecul de caș. Lasa zerul sa se scurga.
6. Puneți brânza de căsuță finită într-un recipient și refrigerați.

Cum se prepară brânză de căsuță din lapte și smântână

O astfel de brânză de căsuță este preparată aproape în același mod ca în rețeta anterioară, dar există câteva nuanțe..

Vei avea nevoie:

• 1 litru de lapte;
• 3 linguri smântână.

preparare

1. Turnați laptele într-un recipient, adăugați smântână.
2. Amestecați bine, acoperiți cu tifon. Lăsați o zi.
3. A doua zi, laptele se transformă în iaurt. Trebuie turnat într-o cratiță, pus la foc mic, dar nu adus la fiert..
4. Fulgi de caș sunt separați de zer. Sunt așezate cu o lingură într-un colizor, acoperite cu tifon în două-trei straturi. Zerul se scurge, dar restul delicat rămâne.

Brânză de casă din lapte și lămâie

Dacă doriți să obțineți brânză de vaci din lapte imediat, fără a aștepta ca acesta să devină acru, puteți încerca să adăugați ... lămâie.

Vei avea nevoie:

• 1 litru de lapte;
• 1/2 lamaie, medie.

preparare

1. Aduceți laptele la fiert, dar nu fierbeți.
2. Strângeți sucul de lămâie (fără semințe și pulpă) într-un pahar sau farfurie.
3. Adaugă lămâia în lapte și amestecă bine.
4. Scoateți tigaia de pe foc. Lăsați cașul să stea 5-7 minute.
5. Se strecoară cașul printr-o sită, care trebuie acoperită cu 3-4 straturi de tifon.

Sfaturi pentru prepararea brânzei de casă la domiciliu:

• Brânza de casă nu este supusă depozitării îndelungate. Trebuie consumat în 1-2 zile..
• Cel mai bun moment pentru a mânca brânză de căsuță este dimineața sau seara..
• Proteina de caș este digerată între 4 și 6 ore și, prin urmare, senzația de sațietate rămâne mult timp.
• Trebuie să păstrați brânza de vaci la frigider (la cinci grade Celsius).
• Este bine să servești iaurt, smântână, fructe de pădure sau fructe cu brânză de căsuță. Iar brânza de căsuță cu ierburi, de exemplu, cu mărar sau spanac, semințe de in și condimente, nu va fi mai puțin gustoasă și utilă..
• După ce ați făcut brânză de casă, nu trebuie să turnați zerul, este foarte util și îl puteți bea refrigerat. Și, de asemenea, poate fi utilizat în gătit.