Salamul de casă - o rețetă foto detaliată pas cu pas pentru prepararea cârnaților de porc acasă

Descriere

Salam de casă - un produs italian exclusiv natural, care este complet ușor de gătit acasă, dacă urmați instrucțiunile din această rețetă cu o fotografie. În prepararea unui astfel de cârnat uscat, trebuie acordată o atenție deosebită zahărului granulat. Această componentă trebuie utilizată la crearea salamului acasă. Zahărul trebuie utilizat în acest caz pentru a crea microflora naturală în carne.. Cu cât este mai gros diametrul produsului din carne, cu atât este mai importantă prezența zahărului, deoarece acționează ca furaj pentru bacteriile cu acid lactic, care, împreună cu sarea de nitriți, formează gustul cârnaților.

Sub rezerva tehnologiei și igienei, salamul vindecat uscat trebuie făcut strict folosind mucegai alb. Pentru aceasta, se vând culturi gata preparate cu mucegai, care, înainte de utilizare, trebuie doar diluate în apă și lăsate să fie preparate. Folosirea mucegaiului va crea, de asemenea, un gust uimitor de cârnați..

Cârnații de porc gata pregătiți nu trebuie să fie uscați. Produsul este excelent și pentru fumatul la cald. De asemenea, puteți prepara salam cu brânză pregătind vasul în straturi sau rulou.

Dacă gătiți salam delicios cu această rețetă foto pas cu pas, puteți hrăni familiei un produs cu adevărat natural. În plus, puteți folosi cârnați pentru a face pizza și sandvișuri calde.

Așadar, haideți să facem acum cârnați delicioși de salam cu ciuperci uscate.!

ingrediente

• Carnea de porc 1,5 kg
• Grăsime de porc 500 g
• Sare de masă nitrită, 24 g
• Zahar granulat 1 g struguri + 2 g regulat + 2 g lapte
• Paprika dulce măcinată, 3 g
• Muștar de cereale, 2 g
• Coriandru măcinat 1,5 g
• Usturoi uscat 1 g
• Cumin 1 g
• Culturi de mucegai alb pentru cultivare în apă
• Ardeiul negru măcinat 3 g

paşi

1. Pentru a pregăti salamul acasă, puteți utiliza intestine de miel deja procesate cu un diametru de cincizeci și cinci de milimetri. Când sunt pregătiți, sunt foarte puternici și densi..

   

2. În această etapă, combinați toate condimentele într-un singur recipient. Amestecați-le bine pentru a face un amestec total. Atenţie! Luați cantitatea de condimente strict în funcție de rețetă., pentru că dacă îl exagerați, de exemplu, cu dextroză, cârnații se pot dovedi cu un gust acru.

   

3. Apoi, luați culturi de mucegai alb și diluați-le în apă. Lăsați recipientul cu lichid timp de șaizeci de minute pentru a se infuza.

   

4. Între timp, faceți tocatul. Pregătiți carne, slănină și macinați printr-o mașină de tocat carne. Combinați masa rezultată cu condimente și îndepărtați-vă cu mâinile timp de zece minute.

   

5. 
   
   
   

   Înmuiați carcasa de cârnați pregătită anterior în apă caldă timp de câteva minute. Apoi scoate-l din apă și pune-l pe o farfurie..

   

6. Apoi, folosind o seringă specială, umpleți intestinele strâns cu carnea tocată pregătită. Asigurați-vă că legați marginile cârnaților într-un nod sau legați-vă strâns cu firul culinar.

   

7. Puneți cârnații formați într-un recipient cu mucegaiul diluat și lăsați-le acolo timp de zece minute.

   

8. Scoateți produsul din lichid și legați-l cu o funie specială, așa cum se arată în fotografia de mai jos. Ultima manipulare este opțională..

   
   
   
   

   

9. Agățați cârnații terminați pe o funie la temperatura camerei. În această poziție, puneți deoparte cârnați timp de douăzeci și patru de ore. În acest timp, se va forma culoarea finală a cârnaților..

   

10. A doua zi, scoateți cârnații și așezați-o în aceeași formă ca în fotografie. În partea de jos a acestui recipient ar trebui să existe apă, iar produsul din carne să fie tot timpul pe suportul de sârmă.. Această procedură este necesară pentru mucegai, deoarece are nevoie de căldură și umiditate ridicată..

    

11. Cârnați ar trebui să stea într-un recipient cu apă timp de două zile și după acest timp mucegaiul ar trebui să înceapă să apară pe el. Culoarea cârnaților ar trebui să arate ca în fotografie. Acest lucru este totul datorită sării de nitriți..

    

12. În a treia zi, agățați cârnații într-o zonă ventilată. Temperatura din această cameră trebuie să fie de cincisprezece grade, iar umiditatea trebuie să fie de șaptezeci și cinci la sută.. În aceste condiții, delicatețea ar trebui să fie vindecată cel puțin șase săptămâni..

    

13. În tot acest timp, cantitatea de mucegai din cârnați va crește treptat..

    

14. Și după o săptămână, rezultatul va fi deja așa.

    

15. După șase săptămâni, cârnați uscați vor cântări aproximativ patru sute douăsprezece grame., în timp ce inițial greutatea sa a fost de șapte sute de grame.

    

16. Acum scoateți frânghia din produs, precum și mucegaiul, deoarece și-a îndeplinit deja rolul în fabricarea salamului..

    

17. Așa se pare că salamul de casă întărit uscat pare un ciocan. Este timpul să începeți să gustați cârnați delicioși.

    

    Bucura-te de masa ta!