O rețetă detaliată pentru gătit cu fotografii pas cu pas cu cârnați de mortadella italiană acasă

Descriere

mortadella - un cârnat italian foarte popular, care este apreciat în primul rând pentru compoziția sa naturală de carne, precum și pentru structura, gustul și aroma sa ideale. Această delicatesă rafinată în Italia este prezentă pe fiecare masă festivă și chiar doar la sărbătorile familiei. Gazdele italiene cumpără adesea un astfel de produs din carne în magazine, dar vrem să vă oferim să-l gătiți singur acasă. În plus, nu sunt necesare ingrediente speciale pentru prepararea mortadelei. Veți avea nevoie de cele mai simple ingrediente: carne de porc și condimente.

Pentru a crea acest cârnat, va trebui, de asemenea, să alegeți o carcasă adecvată. În această rețetă pas cu pas cu o fotografie, un ciot de porc va acționa așa cum este - acesta este un sac de cecum. Cu toate acestea, în acest scop se poate utiliza și apendicele de vită. În ambele cazuri, coaja va fi voluminoasă, densă și puternică. Fisticul joacă un rol foarte important în fabricarea mortadelei de casă. Mulțumită lor, cârnația iese incredibil de frumoasă, cu gură de apă și gustoasă.. Cu toate acestea, dacă acest tip de nuci nu vi se potrivește din anumite motive, atunci puteți face cu ușurință delicatețea pe care o oferim fără ele..

Pentru a crea acest produs de carne incomparabil delicios acasă, veți avea nevoie de o singură zi, iar instrucțiunile noastre detaliate pas cu pas cu o fotografie sunt prezentate mai jos. Cu asta, nici nu vei observa cât de repede și dexter gătești mortadella italiană.. 

ingrediente

• Gât de porc 1 kg + 250 g grăsime din spate
• Nitrit de sare de masă 0,5%, 20 g
• Ardeiul alb măcinat 2 g
• Zahar granulat 3 g
• Macis 0,5 g
• Coriandru măcinat 0,5 g
• Fisticul 30 g
• Usturoi 1 cuisoare
• Gura după gust
• Acid ascorbic 0,5 g

paşi

1. În primul rând, trebuie să obțineți carcasa naturală, să o așezați într-un recipient și să înmuiați în apă caldă timp de două ore.

   

2. Apoi, pregătește carnea de porc. Mai întâi clătiți-l bine, apoi înghețați-l ușor.. Apoi tăiați carnea în cuburi atât de mici ca în fotografia de mai jos..

   

3. Se toacă carnea de porc tocată cu o mașină de tocat carne pe un suport de sârmă de 4,5 mm. Puneți carnea tocată în congelator și congelați-o ușor.

   

4. După aceea, răsuciți masa de porc într-o mașină de tocat carne, doar acum trebuie instalat pe dispozitiv o grătară cu găuri de 2 mm.

   

5. Carnea tocată finită ar trebui să aibă aproximativ aceeași consistență ca în fotografia de mai jos.

   

6. Acum luați untură proaspătă și separați o sută nouăzeci de grame. Tăiați partea separată a slăninei în cuburi chiar mari. Va trebui să macinați a doua parte a unturii în viitor.

   

7. 
   
   
   

   Se cântăresc toate condimentele într-un recipient separat. Încercați să luați aceste ingrediente în cantitatea în care se propune utilizarea în această rețetă, deoarece această cantitate de condimente este concepută pentru exact un kilogram de carne de porc.

   

8. Introduceți ingredientele cântărite într-un bol cu ​​blender și macinați până când este putred.

   

9. Înghețați ușor bucata rămasă de slănină și răsuciți-o printr-o mașină de tocat carne cu găuri mari.

   

10. Trimiteți amestecul rezultat de untură în carnea de porc pregătită anterior împreună cu condimentele tocate. Apoi, măturați bine amestecul până când apar filamente proteice.. Acest lucru durează de obicei nu mai mult de zece minute..

    

11. 
    
    
    

    După aceea, luați untura tăiată anterior în cubulețe, puneți-o în apă clocotită și curățați-le timp de cinci minute.. Acest lucru va permite bucăților de slănină să își păstreze forma inițială în timpul procesului de coacere, deoarece de obicei slănina coaptă se micșorează..

    

12. Între timp, pregătiți cantitatea necesară de fistic coajă. În continuare, asigurați-vă că umpleți nucile cu apă clocotită și separați cu atenție pielea subțire.

    

13. Când carnea de porc tocată este frământată la consistența necesară, adăugați în ea slănina tocată mărunțită.

    

14. Apoi, trimiteți fisticul pregătit în amestec.

    

15. Amestecați foarte bine masa rezultată, apoi frământați-o cu mâinile până obțineți rezultatul ca în fotografia de mai jos..

    

16. Când carnea tocată este complet gata, scoateți coaja naturală din apă și clătiți-o bine. Curățați dacă este necesar.

    

17. Apoi umpleți punga pregătită cu carne și legați-o strâns cu un fir. Puteți cântări imediat un produs semifabricat pentru a-l compara mai târziu în greutate..

    

18. Acum este timpul să coaceți viitoarea delicatesă. Se recomandă coacerea în suspensie la o temperatură de cincizeci de grade pentru primele o sută douăzeci de minute. Nu trebuie să setați imediat o temperatură ridicată în cuptor, deoarece produsul din carne va fi gata pe exterior și crud în interior.

    

19. După aceea, temperatura cuptorului trebuie ridicată la optzeci de grade.. La această temperatură, cârnații trebuie coași încă șapte ore.. Timpul de coacere poate fi mărit dacă este necesar..

    

20. Când temperatura delicatesei atinge șaptezeci și unu de grade, poate fi scoasă din cuptor. Temperatura unei farfurii poate fi ușor măsurată cu un astfel de dispozitiv unic..

    

21. Scoateți cârnații terminați din cuptor și răciți.. Se recomandă să mănânce mortadella italiană refrigerată.

    

    Bucura-te de masa ta!