Hrean și recoltarea acasă pentru iarnă

Hreanul era cunoscut încă din secolul al IX-lea d.Hr. Popoarele slave au cultivat-o și au folosit-o ca aromă picantă și antibacterian

plantă chiar înainte de adoptarea creștinismului. Aroma specifică, gustul înțepător au furnizat acestei plante o aplicare largă în prepararea condimentelor și sosurilor pentru pește, carne și mâncăruri vegetale și în timpul nostru.

Conținutul ridicat de vitamina C, prezența uleiului esențial și de muștar fac încă posibilă utilizarea cu succes a frunzelor și rădăcinilor sale atunci când decapă, decapă și păstrează legume (castraveți, sfeclă, roșii), ciuperci și usturoi. Nu numai că declanșează și îmbunătățește gustul mâncărului principal, dar este benefic și pentru sănătatea umană, deoarece distruge bacteriile patogene din organism..

Recoltarea hreanului pentru iarnă

Puteți face un delicios condiment de hrean pe care cei dragi îl vor bucura acasă. Din moment ce această rădăcină arzătoare se maturizează toamna și vrei să o folosești la gătitul acasă tot anul, trebuie să ai grijă să o prepari pentru iarnă. Un condiment de casă își pierde înțepătoria cu utilizarea prelungită, de aceea, de regulă, este pregătit o portie timp de 2 - 3 săptămâni, apoi faceți următoarea.

Există mai multe modalități de a salva rizomi de hrean pentru prelucrarea pe timp de iarnă:

• păstrarea proaspătă;
• congelare;
• uscare;
• conservare.

Menținerea proaspătă

După rădăcina rădăcinilor de hrean, acestea sunt curățate de murdărie, uscate și sortate. Rădăcinile groase, lungi și nedeteriorate sunt lăsate pentru depozitare. Cutie de lemn (sau cutie) este umplut cu nisip curat uscat, rădăcinile de hrean sunt așezate în cutie în rânduri, presărate cu nisip, pentru a nu se atinge. Cutia trebuie depozitată la o temperatură de aproximativ zero grade (puteți în pivniță, pe loggia sau balcon).

Congelare

Rădăcinile selectate pentru păstrarea iernii se spală cu apă rece, pielea este răzuită cu un cuțit. Apoi, rizomii sunt tăiați în bucăți de aproximativ 5 centimetri, plasați în recipiente sau saci mici pentru congelare (o pungă - o porție a produsului pentru prepararea sosului sau a condimentului) și trimiși la congelator..

Se crede că condimentele obținute din rizomi congelați au un gust mai accentuat de arsură..

Uscare

Rizomii de hrean sunt spălați, curățați, tăiați în bucăți mici și uscați înăuntru cuptor sau într-un uscător special pentru legume. Acest proces ar trebui să fie rapid, deoarece toate uleiurile esențiale se evaporă rapid din produsul tăiat. Frunzele de hrean pot fi, de asemenea, uscate.

Bucățile și frunzele uscate pot fi pliate în pungi de bumbac sau măcinat și depozitate într-un borcan de sticlă cu un capac strâns pentru a păstra aroma.

Hreanul uscat nu este potrivit pentru a face sosuri sau condimente. Este convenabil să o adăugați la marinați, murături, diverse preparate culinare pe tot parcursul iernii.

Conservare

Oamenii cunosc mai multe moduri de a păstra rizomii de hrean: cu și fără oțet, cu maioneză, morcovi, mere, sfeclă..

Iată câteva rețete pentru a salva și a folosi hrean pe timp de iarnă pentru prepararea sosurilor și a condimentelor.

Rădăcină de hrean cu oțet (murat)

Există multe rețete pentru hrean, amintim unele dintre ele în acest articol..

Rețeta numărul 1.

Pentru a pregăti semifabricatul, trebuie să luați:

1. Radacina - 1,2 kg
2. Nouă procente de oțet de masă - 1 lingură
3. Sare - 1 linguriță
4. Zahar granulat - 1 lingură

Rădăcina trebuie să fie spălată complet, îndepărtată pielea superioară (răzuită cu un cuțit sau decojitor de legume), apoi tocată în orice fel (puteți folosi un blender sau o mașină de tocat carne). Când macinați, amintiți-vă că rădăcina dă foc Uleiuri esentiale, care vă poate intra în ochi. Pentru protecție, se recomandă acoperirea recipientului pentru colectarea gruelului cu o pungă de plastic. Apoi, cu usturoi de hrean, umpleți două treimi dintr-un borcan de trei litri, turnați apă clocotită (aproximativ 1,5 - 1,8 litri), adăugați sare, zahăr și oțet. Închideți borcanul cu un capac și agitați bine pentru a amesteca conținutul. După ce amestecul s-a răcit, puneți borcane sterilizate până la vârf, plutați și depozitați la frigider.

Rețeta numărul 2.

1. Radacina - 1,5 kg
2. Sare - 2 linguri
3. Zahar granulat - 4 linguri
4. Condimente: scorțișoară (1 băț) și cuișoare (4 - 5 bucăți)
5. Oțet de masă nouă la sută - 20 ml

Se toarnă 0,5 litri de apă într-o cratiță, se adaugă sare, zahăr granulat, condimente. Apoi, soluția se fierbe timp de 15 minute, se îndepărtează de la foc și se adaugă oțet. Umplutura se lasă la infuzat timp de aproximativ 12 ore. Apoi, usturoiul de hrean este așezat în borcane, turnat cu o soluție și sigilat.

Reteta numarul 3.

1. Rădăcină - 1 kg
2. Apă fiartă - 2,5 căni
3. Oțet de cidru de mere - 2,5 căni
4. Sare - 2,5 lingurițe
5. Zahar granulat - 2,5 linguriță
6. Nuc (măcinat) - 10 linguri.

Adăugați toate ingredientele în rădăcina de rădăcină de hrean, amestecați bine, aranjați în borcane, închideți bine. Păstrați la rece.

Gustări de rădăcină de hrean pentru iarnă

Dacă adăugați diverse legume la hrean, atunci puteți obține o varietate de salate de gustări, cu un gust piquant și aromă strălucitoare, care pot fi pregătite și pentru utilizarea viitoare pentru iarnă..

Rețeta numărul 1.

1. Rădăcină de hrean - 0,5 kg
2. Ardei bulgar - 0,5 kg
3. Usturoi -0,5 kg
4. Roșiile -1,5 kg
5. Sare - 2,5 linguri
6. Ardei macinat negru și allspice

Rădăcini de hrean și toate legumele pisa într-o mașină de tocat carne sau un blender, adăugați sare și piper negru, puneți masa rezultată într-o cratiță, puneți pe foc și fierbeți aproximativ 40 - 45 de minute. Apoi, gustarea este așezată în borcane pre-sterilizate, sigilată bine cu capace și păstrată la frigider până iarna.

Rețeta numărul 2.

1. Rădăcină de hrean - 0,5 kg
2. Maioneza - 1 kg

Rădăcina este măcinată într-o mașină de tocat carne sau măcinată. Masa rezultată este complet amestecată cu maioneză. Amestecul este pus în borcane, sigilat și utilizat ca sos gata. Este mai bine să păstrați semifabricate de hrean pentru iarnă într-un loc răcoros..

Rețeta numărul 3 (una dintre cele mai iubite și populare rețete).

1. Rădăcină - 1 kg
2. Sfeclă (suc) - 300 de grame
3. Sare - 1 lingura
4. Zahar granulat - 2 linguri
5. Oțet de masă nouă la sută - 10 linguri
6. Apa fiartă - 300 de grame

Se macină rădăcina într-o mașină de tocat carne sau în orice alt mod. Se adaugă sare, zahăr, oțet în apă clocotită. Adăugați marinata și sucul de sfeclă pregătiți în coaja de hrean, amestecați totul bine, aranjați în borcane, sigilați și depozitați într-un loc răcoros. Acest sos este perfect cu orice fel de mâncare carne și peşte.

Rețeta numărul 4.

1. Rădăcină de hrean - 1 kg
2. Morcovi - 0,5 kg
3. Mere - 0,5 kg
4. Sare - 2 linguri
5. Zahar granulat - 4 linguri
6. Apa - 1 litru

Rădăcina de hrean se toacă într-o mașină de tocat carne. Merele sunt decojite, miezul și semințele sunt îndepărtate, apoi se rumenesc. Coji și grătar morcovii. Apoi morcovii, merele și hreanul se amestecă într-o masă omogenă. Sarea și zahărul granulat se adaugă în apă. Soluția se aduce la fierbere. Amestecul gata de legume este pus în borcane pre-sterilizate și turnat cu marinata rezultată. Borcanele sunt sigilate cu grijă și depozitate într-un loc răcoros..

Hreanul este o legumă rădăcină care este strălucitoare în gustul ei, din care orice gospodină, potrivit acestor rețete fără abilități speciale în gătit, va putea pregăti o gustare cu vitamine picante și un sos picant pentru mâncăruri calde de carne și pește, precum și un condiment excelent pentru jeleu și aspic și pansament pentru primele cursuri.

Și în zilele reci de iarnă, aceste preparate dintr-o cultură rădăcină ascuțită și bactericidă nu numai că vor diversifica masa de mese, dar vor servi și ca prevenire a răcelilor și a bolilor virale. Bucura-te de masa ta!