Rețete de rădăcină de hrean: preparate pentru iarna acasă

Hreanul este un condiment de neînlocuit, care face parte din multe feluri de mâncare din bucătăria rusă, ceea ce nu este surprinzător, deoarece această rădăcină viguroasă a însoțit întotdeauna popoarele slave, crescând în mod tradițional în grădinile lor și făcând chiar și bărbații să plângă. Cu câteva secole în urmă, oamenii apreciau enormele beneficii ale acestei plante, iar caietele culinare ale gospodinelor erau umplute cu un număr imens de rețete de hrean pentru iarnă..

Câteva fapte interesante

Mulți locuitori moderni de vară se plâng că hreanul este un obiect aproape indestructibil, care crește în grădinile lor sub formă de buruieni. Cu toate acestea, cu greu merită să scăpați de această plantă utilă, care nu numai că poate transforma calitativ chiar și cea mai blandă farfurie, dar oferă și o asistență neprețuită organismului..

Fiind o plantă comestibilă și medicinală, hreanul a început să fie cultivat în Rusia antică, probabil din secolul al IX-lea. Pe vremuri, această rădăcină era tratată cu respect deosebit, numind-o „vindecătorul nostru”.

Timp de mai bine de zece secole care au trecut de atunci, rădăcina nu și-a pierdut popularitatea și chiar a crescut-o în mod semnificativ: poate că nici o singură plantă, cu excepția hreanului, este menționată atât de des în diverse proverbe, zicale și chiar operele unor clasici celebri din toate epocile..

Țările europene au făcut cunoștință cu această plantă la începutul secolului al XV-lea. Acum hreanul este cultivat și apreciat în multe țări ale lumii. Așadar, oamenii de știință japonezi progresivi, care au identificat calitățile antibacteriene excelente ale plantei, lucrează la crearea unei paste de dinți „zdrențuite”, concepute pentru a lupta împotriva cariilor. Este adevărat, în această privință, au avut o dificultate - aroma specifică de hrean, care nu poate fi înecată de niciun aditiv. În Statele Unite, au mers și mai departe, atribuind hrean statutul de produs strategic necesar spațiului, apărării și industriilor medicale..

Proprietăți utile ale plantei

Calitățile valoroase ale hreanului se bazează pe cea mai bogată compoziție chimică. Această plantă conține vitamine B, C, E, precum și uleiuri esențiale, fosfor, magneziu, potasiu, calciu, fier, mangan, cupru și fibre. Proprietățile de ardere ale plantei sunt date de uleiul de alil, care în doze mici este de mare beneficiu, în cantități mari această componentă poate provoca arsuri ale organelor interne. În ceea ce privește vitamina C, care este responsabilă pentru imunitate, hreanul conține de cinci ori mai multă substanță decât citricele. Planta conține, de asemenea, componente precum fitonutride, care sunt responsabile pentru calitățile sale antibacteriene..

Rădăcina combate cu succes următoarele boli:

• gută;
• reumatism;
• radiculite;
• carie;
• tulburări în activitatea stomacului și a intestinelor;
• tuse si raceala;
• patologii ale pielii;
• boli ale ficatului și vezicii urinare.

O caracteristică foarte interesantă a hreanului a fost descoperită de medicul oncolog rus Dr. Laskin. El susține că pentru a preveni cancerul sau pentru a scăpa de problemele existente, este suficient să inhalați vaporii rădăcinii plantelor râznite în fiecare zi. Așadar, merită să eradicați acest remediu cel mai valoros din grădina dvs.?

Metode de recoltare a rădăcinilor

Proprietățile culinare ale hreanului nu sunt mai puțin valoroase decât calitățile sale medicinale. Recoltarea hreanului pentru iarnă acasă este o modalitate excelentă de a păstra acest produs, pentru a avea un remediu excelent pentru multe boli din perioada lungă de iarnă, precum și pentru un plus gustos, picant și, cel mai important, sănătos pentru carne, pește și alte feluri de mâncare. Recoltește hreanul toamna. Rădăcina plantei este dezgropată și apoi depozitată într-unul din următoarele moduri:

1. Menținerea proaspătă pentru utilizarea viitoare. Rădăcinile sunt bine curățate de impurități, uscate complet și apoi sortate, lăsând doar materii prime cărnoase și intacte pentru depozitare. Apoi, o cutie de lemn sau cutie de carton este umplută cu nisip uscat și curat, după care rădăcinile sunt pliate acolo în rânduri (pentru a nu se atinge între ele). Materiile prime sunt așezate în straturi particulare, fiecare fiind stropit cu nisip. Produsul este păstrat pe un balcon sau într-o pivniță la o temperatură care nu depășește 0 ° C. Pentru ca rădăcinile să nu se usuce, nisipul trebuie umezit regulat (foarte ușor).
2. Congelarea hreanului. Rădăcinile plantei tolerează perfect temperaturile subzero, astfel încât acestea pot fi înghețate atât ca întreg, cât și într-o formă zdrobită (răsucită sau răzuită).
3. Uscarea frunzelor și rădăcinilor. Frunzele sunt zdrobite în orice fel, iar rădăcinile se curăță și se freacă grosolan. Materiile prime preparate sunt așezate pe o foaie de copt, apoi uscate la cuptor cu ușa închisă la o temperatură de aproximativ 45 ° C. În continuare, piesa de prelucrat este măcinată într-o mașină de tocat cafea și folosită ca aromă excelentă și conservantă în săruri diverse.
4. Conserve în bănci. Pregătirea hreanului pentru iarnă prin decapare sau sărare este cea mai convenabilă opțiune, în care gustul și amărăciunea rădăcinii rămân neschimbate..

Vezi și: Rețete clasice pentru prepararea hreanului pentru iarnă

Retete fara sterilizare

Sterilizarea este una dintre etapele conservei. În acest fel, gospodinele realizează semifabricate care sunt depozitate o perioadă destul de lungă de timp (uneori chiar și de câțiva ani). Cu toate acestea, această metodă are mai multe dezavantaje - o investiție semnificativă de timp la crearea unei piese, precum și pierderea multor calități utile ale produsului în timpul tratamentului său termic. Vestea bună este că puteți prepara preparate cu hrean pentru iarnă fără sterilizare. Datorită calităților antibacteriene ale hreanului, astfel de gustări și sosuri vor fi bine depozitate și, în plus, își vor păstra toate vitaminele și alte substanțe valoroase..

Sosul de morcov picant

Această rețetă necomplicată a venit din cele mai vechi timpuri. Necesită un timp minim de gătit și merge bine cu mâncărurile cu carne. Ingrediente: morcovi, rădăcină de hrean, condimente (piper alb și ardei), sare de masă, zahăr, oțet și apă.

Mod de preparare:

1. Coaja 400 g hrean și 4 morcovi.
2. Răsuciți legumele rădăcinoase într-o mașină de tocat carne și amestecați bine, apoi turnați 350 ml de apă clocotită peste ele și lăsați 5-10 minute.
3. Apoi adăugați 1 artă incompletă. l. zahăr și sare, 2 lingurițe. condimente și 6-8 linguriță. otet 9%.
4. Din nou, amestecă totul bine și pune sosul în borcane sterile..
5. Închideți bine cu capacele și depozitați într-o pivniță sau frigider.

Vezi și: Hrenoder: rețete simple

Condiment original cu nuci

O combinație interesantă de hrean cu nuci. O conservă din acest sos va transforma orice fel de mâncare într-o gustare de restaurant rafinată. Veți avea nevoie de produse: sâmbure de nuc, hrean, oțet de cidru de mere, apă fiartă caldă, sare și zahăr.

Prepararea sosului:

1. Pe o răzătoare fină, se răstoarnă 400 g rădăcină de hrean decojită.
2. Sâmburii de nuci (5-6 linguri) se toacă cât se poate și se combină cu hreanul.
3. Adăugați 1 lingură. sare și zahăr și câte 1 cană de oțet de cidru de mere și apă caldă.
4. Amestecați ingredientele și așezați-le în borcane mici cu capace metalice cu șurub.
5. Puneți oriunde cu o temperatură nu mai mare de +5 ° C.

Cu prune și roșii

O altă combinație interesantă care nu necesită sterilizare. Prunele dulci și acre, roșiile și hreanul picant se combină între ele pentru a crea un gust foarte armonios. Ingrediente cu sos: prune proaspete, roșii, rădăcini de hrean, usturoi, zahăr și sare.

Mod de preparare:

1. Se spală bine roșiile (1 kg) și se curăță de punctele de atașare ale tulpinilor.
2. Prunele (aproximativ 300 g) sunt, de asemenea, bine spălate și gropite.
3. Coaja 1 cap de usturoi.
4. Roșiile, prunele, usturoiul și 100 g de toc de hrean.
5. Amestecați bine masa, adăugând acolo sare și zahăr după gust.
6. Transferați amestecul în borcane sterile și închideți cu capacele strânse.
7. Puneți la rece.

Cu ardei gras

O combinație de succes a componentei principale cu ardeiul gras. Rețeta conține normele pentru numărul minim de porții. Dacă este necesar, acest volum poate fi dublat, triplat, etc. Ingrediente: legume cu rădăcină de hrean, ardei gras, usturoi, lămâie, zahăr.

Reţetă:

1. Ardei (200 g) pentru curățare de pe intestine și tulpina verde.
2. Coajă 100 g rădăcină de hrean și 5-6 căței de usturoi.
3. Se macină componentele cu o mașină de tocat carne, apoi se strecoară sucul unei lămâi întregi și se adaugă 1 lingură. l. Sahara. Amesteca.
4. Spălați conservele cu sifon și sterilizați pe aburi.
5. Distribuie masa în recipiente, închide cu capacele de plastic și pune-l la frigider (sau în alt loc cu o temperatură similară).

Retete de conserve de aur

De-a lungul secolelor folosirii hreanului ca condiment fierbinte, au apărut multe moduri de conservare a acestuia. Cele mai populare, gustoase și sănătoase opțiuni se mai numesc rețete de aur pentru preparate de hrean pentru iarnă. Aceste rețete folosesc o varietate de combinații de hrean cu alte legume, unde toate merg bine și se completează reciproc..

Gustare de vitamine

O gustare apetisantă picantă din legume răsucite va fi indispensabilă iarna. Poate fi folosit ca sos pentru preparate din carne, pansament pentru borș sau doar o pastă aromată pentru un sandwich. Ingrediente: roșii proaspete, mere, ardei gras, rizom de hrean, morcovi, ardei iute, usturoi, ulei vegetal, oțet, sare și piper măcinat.

Mod de preparare:

1. Coajă 150-200 g hrean, 3 capete de usturoi și morcovi 0,5 kg.
2. Mere (0,5 kg) tăiate în pană și miez.
3. Ardei gras (0,5 kg) pentru a nu se elibera de semințe.
4. Chili (100 g) se lasă cu boabe.
5. Treceți toate legumele printr-o mașină de tocat carne, apoi puneți într-o cratiță mare, adăugați 250 g ulei, 2 lingurițe. l. oțet de masă 9%, sare și piper negru (după gust).
6. Se pune la foc mic și se gătește aproximativ două ore.
7. Distribuie masa fierbinte pe bănci și rulează.
8. Întoarceți borcanele și înfășurați-le în pânză caldă.
9. Se răcește și se pune în cămară.

Vezi și: Rețete pentru prepararea salatelor delicioase de ridichi verzi

Rădăcină de hrean murat

Rădăcina de hrean cu condimente este un mod tradițional rusesc de murături. Această rețetă vă va permite să aveți mereu un condiment fierbinte apetisant la îndemână pentru orice fel de mâncare. Veți avea nevoie de: rădăcină de hrean proaspătă, apă, sare, zahăr granulat, lămâie, semințe de muștar, cuișoare, nucșoară măcinată, scorțișoară.

Reţetă:

1. Rădăcinile de hrean (1 kg) trebuie cojite, umplute cu apă cu gheață și lăsate timp de 30-45 de minute.
2. În continuare, ar trebui să toci rădăcinile. În aceste scopuri, puteți utiliza o mașină de tocat carne, răzătoare sau blender..
3. Fierbeți un pahar cu apă, adăugând sucul unei lămâi întregi, o lingură de zahăr și sare, ¼ lingură fiecare. nucșoară și scorțișoară, precum și câteva cuișoare și ¼ linguriță. semințe de muștar.
4. Îndepărtați marinada de la foc, răciți ușor, apoi strecurați și amestecați cu ingredientul principal.
5. Transferați piesa în borcane, care sunt apoi puse în apă clocotită pentru sterilizare (timp de 15-20 de minute).
6. Puneți-l într-un loc rece și întunecat (îl puteți pune la frigider).

Clasic cu sfeclă

Unul dintre cei mai iubiți folk rețete de hrean cu sfeclă. Un sos foarte gustos și sănătos, cu o frumoasă culoare bogată de visiniu. Produse: sfeclă roșie, hrean, oțet 9%, zahăr granulat, sare, apă.

Mod de preparare:

1. Se unge 1 kg de rădăcină și 600 g de sfeclă pe o răzătoare fină. Combina aceste ingrediente într-un bol și amestecă bine.
2. Se fierbe 300 ml de apă într-un bol mic, apoi se adaugă 2 lingurițe. l. zahăr, 1 lingură. l. sare și 10 linguri. l. oţet.
3. În borcane mici, răspândiți sfecla și hreanul și turnați marinada rezultată.
4. Închideți conservele și depozitați în orice încăpere răcoroasă.

Salată pentru iarnă

Un astfel de aperitiv va veni întotdeauna la îndemână pe masa de iarnă. Salata conține un minim de componente și este pregătită în doar câteva minute. Ingrediente: mere dulci și acre, morcovi, hrean, sare de masă și zahăr.

Reţetă:

1. Cojiți 1 kg de rădăcini de hrean, ½ kg de mere și 1 kg de morcovi.
2. Răciți legumele și fructele grosolan, amestecați și transferați în borcane curate.
3. Fierbeți apa și dizolvați zahărul și sarea în ea din următorul calcul: pentru 1 litru de apă, trebuie să luați 2-3 lingurițe. l. sare și 4-5 linguri. l. Sahara.
4. Turnați borcane de salată cu saramura rezultată, apoi puneți sterilizarea.
5. Rotiți spațiile și răciți cât mai repede posibil.
6. Salata gata se poate servi cu smântână sau ulei vegetal.

Aceste rețete simple vor ajuta chiar și cea mai incompetentă gospodină să pregătească și să acopere în mod corespunzător un astfel de produs sănătos, gustos și versatil..