Hrenoder: rețete simple

O gustare foarte populară și destul de picantă, hrenoder are multe alte nume, de exemplu, hrean, gorloder, thistle, light și altele. Se bazează pe ingrediente precum roșiile și hreanul. Cu toate acestea, imaginația oamenilor nu are granițe: se adaugă la rețeta clasică, pe lângă cele două componente principale, de asemenea ardeii, prunele, usturoiul și ardeii iute. Toate aceste variante sunt foarte interesante și fiecare dintre ele are propriul său gust unic..

Selectarea produsului

Pentru a pregăti o gustare gustoasă și sănătoasă, care ar putea rezista mult timp și nu se va deteriora, încântând toate gospodăriile cu gustul său unic, trebuie să alegeți produse bune și de înaltă calitate pentru acest lucru.

Roșiile sunt cel mai bine folosite în exces, dar nu sunt îmblânzite. Dacă cel puțin o roșie răsfățată este folosită pentru gătit, atunci produsul poate fermenta rapid. Cu toate acestea, roșiile verzuie nu sunt de asemenea cea mai bună alegere, deoarece aperitivul nu va avea un gust atât de bogat și plăcut ca atunci când folosiți legume coapte și suculente..

Fructele roșii strălucitoare dau o culoare mai bogată și un gust expresiv. Cu cât sunt mai puțin apoase, cu atât este mai concentrat produsul.. Cea mai bună opțiune ar fi soiurile de roșii de toamnă., din moment ce sunt destul de dense. Aceste soiuri includ Crema, deoarece se matura la starea dorită la sfârșitul lunii august. În plus, în perioada de toamnă, hreanul și toate tipurile de conservare sunt recoltate de obicei..

După cum spune faimoasa zicală: „Nu poți strică terciul cu unt”. Este la fel cu hreanul: nu îl poți distruge cu hrean. Cu toate acestea, dacă utilizați rădăcini mici, subțiri și pline de flori pentru a pregăti această gustare minunată, procesul în sine va provoca o mulțime de probleme, deoarece sunt destul de greu de curățat și nu mai puțin dificile de măcinat..

Desigur, trebuie să alegeți rădăcini de hrean mari, suculente și puternice, care trebuie curățate și introduse la congelator pentru o perioadă scurtă de timp. După ce devin mai grele, trebuie îndepărtate și turnate printr-o mașină de tocat carne, ceea ce va grăbi foarte mult procesul. În timpul răsucirii hreanului, o cantitate mare de uleiuri esențiale este eliberată din acesta, ceea ce poate duce la o lăcuire profuzivă. Prin urmare, trebuie să puneți o pungă de plastic pe conducta de ramură de lângă grătar, unde va cădea rădăcina răsucită.

Trebuie să alegeți usturoiul pe baza următoarelor principii: cu cât capul de usturoi este mai mare, cu atât sunt mai suculente, dar cu cât sunt mai mici, cu atât legumele sunt mai clare. Sarea trebuie utilizată exclusiv grosieră. Nu folosiți sare iodată sau sare măcinată fin pentru piesele de lucru, în special pentru hrean.

Reteta clasica

Această rețetă simplă include 3 ingrediente: roșii, usturoi și rădăcină de hrean. Aceasta este cea mai populară și simplă rețetă pentru hrenoder, pe care multe gospodine o pregătesc fără sare. Drept urmare, vă puteți bucura de o gustare picantă sau sos - așa cum este numit și de către oameni. O altă caracteristică a rețetei clasice este aceea că trebuie să fie crudă. În Siberia, de unde provine această gustare, nu a fost niciodată fiartă sau pasteurizată, ci păstrată crudă într-un loc rece, de exemplu, într-o pivniță.

Vezi și: Rețete cu rădăcină de hrean: preparate pentru iarna acasă

Astăzi, în absența unei pivnițe, puteți depozita gâtul la frigider sub un capac de nailon. Dacă în timpul pregătirii gustării s-au respectat toate regulile și raportul de ingrediente, atunci ar trebui să-și păstreze prospețimea mult timp și să nu devină acru.

Pentru a pregăti o rețetă clasică pentru Hrenoder, trebuie să luați:

• 2 kg de rosii;
• 10 căței mari de usturoi;
• 400 g rădăcină de hrean;
• sare.

Printr-o mașină de tocat carne, trebuie să derulați hreanul, apoi separat roșiile, și apoi usturoiul. Cel mai bine ar fi să derulați roșiile într-un recipient separat, astfel încât să puteți scurge excesul de suc: acest lucru va oferi sosului un gust bogat și consistență groasă.

Apoi, trebuie să amestecați totul bine și să adăugați sare după gust. Apoi gustarea este introdusă la frigider timp de 30 de minute, în timp ce borcanele sunt sterilizate. Este important să ne amintim că borcanele trebuie să fie uscate și curate - aceasta este cheia depozitării pe termen lung a produsului. În timp ce conservele sunt tratate termic, puteți gusta hreanul. Dacă este prea picant sau sărac în sare, trebuie adăugate ingredientele care lipsesc pentru a îmbunătăți aroma..

Există câteva trucuri pe care trebuie să le faceți pentru a evita mucegaiul. Toarnă o lingură de ulei vegetal fiert deasupra gustării. În mod alternativ, puteți unge ușor capacul cu muștar chiar înainte de închidere..

sauerkraut

O altă rețetă foarte interesantă pentru a face hrenoder este că gustările conțin doar hrean, roșii, usturoi și sare. Orice conservanți chimici, cum ar fi oțetul, sunt complet excluse. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, acesta poate fi păstrat chiar și la temperatura camerei și nu va deveni acru. Secretul este că se bazează pe metoda fermentației. Are un gust acru mai ascuțit, deoarece conține o cantitate mare de acid lactic, care se formează în timpul procesului de fermentare. Acest sos picant și acru merge bine cu carnea, pentru care bărbații îi plac..

Pentru a pregăti acest fel de hrean, ar trebui să aveți:

• o găleată de roșii coapte (dacă aveți nevoie de o cantitate mai mică de gustări, atunci este necesar să reduceți toate componentele în proporții adecvate);
• 1 sau 0,5 kg de usturoi decojit (în funcție de gradul necesar de înțepenire);
• 400 g rădăcină de hrean;
• 3-5 păstăi de ardei iute;
• sare.

Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne, apoi ardeii decojiți, rădăcina de hrean și usturoiul. Trebuie să sareți după gust, apoi amestecați toate ingredientele și turnați compoziția într-o găleată cu o capacitate de 12 litri. Merită luat în considerare faptul că ar trebui să existe suficient spațiu către marginile superioare ale găleții, astfel încât sosul să poată spuma și „juca” în timpul fermentației..

Vezi și: Cum să gătești delicios hrean acasă

Galeata trebuie acoperita si lasata sa stea 5 zile la temperatura camerei. De data aceasta va fi suficient ca roșiile, hreanul și alte ingrediente să poată fermenta. În primul rând, spuma și bulele vor începe să apară pe suprafața conținutului, apoi vor începe să se ridice în sus, iar sucul lichid va rămâne sub. Amestecați acest amestec din când în când, așteptând ca acesta să capete un gust acru. Când procesul de fermentare se va opri, gustarea va fi complet gata de mâncare. Acest lucru se poate întâmpla fie mai devreme sau mai târziu decât ora specificată, în funcție de temperatura camerei.

Gustarea finită trebuie transferată în borcane uscate și curate sau turnată în sticle de plastic. Îl puteți depozita în interior la temperatura normală, dar este cel mai bine, desigur, la frigider. Fanii de mirodenii fierbinti vor aprecia gustul ei piquant înțepător, pentru care i s-a dat cel de-al doilea nume - „smulge ochiul”.

Folosind gătitul

Există, de asemenea, o altă metodă pentru prepararea acestui faimos sos. Astfel, poate fi păstrat la orice temperatură.. Pentru a-l pregăti va trebui:

• 2 kg de roșii proaspete;
• 300 g hrean;
• 4 capete de usturoi;
• 4 linguriță sare;
• 2 linguriță Sahara.
• câțiva vârfuri de ardei roșu (puteți, dacă doriți, să îl înlocuiți cu o păstaie de piper proaspăt mic, decojită din semințe).

Hreanul este decojit și scaldat cu apă clocotită, care îndepărtează excesul de înțepenie și amărăciune, iar apoi usturoiul este decojit. Tulpinile se scot din roșii și se toarnă de asemenea cu apă clocotită, apoi coaja este îndepărtată de pe ele (puteți folosi și roșii nepeelate, numai prin tăierea tulpinilor).

Frecați roșiile, usturoiul și hreanul pe o răzătoare grosieră. Pentru a facilita procesul, puteți utiliza o mașină de tocat carne. Amestecați bine amestecul rezultat și adăugați sare și zahăr în el. Trebuie să fie fiert cel puțin cinci minute, cât mai mult timp, astfel încât tot excesul de lichid să se evapore și consistența să devină mai groasă.

Turnați sosul fierbinte în recipiente sterilizate anterior și acoperite, acoperindu-l cu capace de nylon sterile și lăsând să se răcească. Este indicat să păstrați gustarea într-un loc răcoros și să o gustați nu mai devreme de 7 zile mai târziu: în acest timp va avea timp să infuzeze și să dobândească un gust bogat.

Aperitiv prun copt

Acest aperitiv are gustul faimosului sos tkemali caucazian, care este făcut și cu prune. În acest caz, se adaugă prune coapte la condimente, ceea ce conferă sosului o originalitate originală..

Pentru a pregăti o porție din acest sos, trebuie să luați 100 g rădăcină de hrean rasă și 100 g prune tăiate, precum și un cap de usturoi și două linguri de zahăr, sare după gust. Nu uitați de componenta principală - roșiile, care vor avea nevoie de aproximativ 1 kg.

Se macină toate ingredientele cu o mașină de tocat carne, inclusiv prunele, se adaugă sare și zahăr. Puneți amestecul în borcane, acoperiți cu capacele curate și refrigerați.

Pentru a pregăti o friptură de cal rapid servită direct pe masă, trebuie să folosiți o rețetă interesantă folosind mere și lămâie. Ia 1 rădăcină de hrean, 4 mere verzi, un buchet mic de verdeață de țelină, câteva căței de usturoi, o jumătate de lămâie cu o coajă, dar fără semințe. Trecem toate acestea printr-o mașină de tocat carne, amestecăm, nu este nevoie să adăugăm sare.

Vedeți și: Cum să pregătiți și să luați un amestec de ghimbir, miere și lămâie

Hrean cu sfeclă

La gustarea tradițională se adaugă puțină sfeclă fiartă, care ajută la adăugarea unui gust neobișnuit și a unei culori bogate. În plus, datorită unei astfel de nuanțe strălucitoare, sfecla este adesea înlocuită cu roșii în rețeta tradițională..

Pentru o astfel de gustare, ar trebui să grăbiți sau să derulați hreanul printr-o mașină de tocat carne, să gătiți sfeclă dulce închisă. Acesta trebuie să fie răcit și stors din suc, adăugându-l la hrean, pune sare și zahăr după gust. La final, adaugă oțet la alegere. Dacă masa este foarte groasă, trebuie să o diluați cu apă fiartă fiartă. Acest condiment trebuie păstrat la frigider, dar nu prea mult timp, deoarece nu este conceput pentru acest lucru..

Condimentează fără roșii

Este de remarcat faptul că există multe opțiuni pentru prepararea acestui sos fără a folosi roșii. Puteți încerca să faceți o astfel de gustare cu pâine de secară. Aceasta este o rețetă antică care a fost folosită de strămoșii noștri. Se dovedește a fi foarte gustoasă, deși nu este destinată depozitării pe termen lung..

Pentru a face un hrenoder conform acestei rețete, trebuie să utilizați:

• rădăcini de hrean;
• miere lichidă (150 g la 1 kg de gustări);
• ridiche alba;
• Pâine de secara;
• un vârf de cuișoare măcinate (sau mentă uscată);
• sare și oțet după gust.

Scoateți crusta din pâinea de secară și prăjiți-o ușor în cuptor sau într-o tigaie. Ridichea trebuie curățată și tocată. Sucul degajat trebuie scurs prin stoarcerea ridichei. De asemenea, crusta de pâine trebuie defilată. Hreanul rafinat este măcinat și i se adaugă componente tăiate anterior, precum și sare și oțet. Toate componentele sunt luate într-o sumă arbitrară, la discreția noastră. Sosul ar trebui să iasă destul de gros, trebuie să adăugați miere și mirodenii, amestecând în plus totul. Acest condiment se dovedește a fi neobișnuit de gustos, picant și aromat, cu un gust de pâine și mirodenii..

Trebuie menționat că hreanul este ușor de preparat, gustos și sănătos. Are proprietăți antiseptice și este bogat în diverse vitamine. Gustul este o adevărată încântare pentru un gourmet care preferă amărăciunea și plăcerea mâncărurilor. Știind să gătiți hrean, vă puteți oferi dvs. și gospodăriei dvs. un produs sănătos și gustos pentru toată iarna lungă. Și dacă doriți, puteți prepara diverse versiuni ale acestui sos pentru fiecare gust..