Cum se face vinul din gemul fermentat

Dacă până la sezonul noilor semifabricate de pe rafturile pivniței tale, există multe răsuciri dulci, cum ar fi compot sau gem, atunci nu ar trebui să disperați. Și cu atât mai mult, o astfel de delicatețe sănătoasă nu trebuie aruncată. La urma urmei, vinul obținut din gemul fermentat va fi un plus excelent la masa festivă. Se va dovedi aromat, puternic și absolut tuturor le va plăcea..

Metoda de gătit simplificată

Datorită complexității ridicate, metodele moderne de preparare a unei băuturi de vin în producție nu pot fi reproduse acasă. Dar este foarte posibil să le adaptezi pentru fiecare persoană. Respectarea rețetei pentru a face vin dintr-o delicatesă acră garantează un produs de bună calitate și gust.

Puteți prepara o astfel de băutură dintr-un singur tip de gem sau puteți combina diverse răsuciri, adăugați fructe și fructe proaspete. Totul depinde de preferințele dvs. gustative. Dar experiența gospodinelor a dovedit că la amestecarea diferitelor soiuri se pierde calitatea băuturii finite. Pentru ca băutura să aibă o culoare și aromă bună, cel mai bine este să folosiți gem de căpșuni, coacăze și zmeură. Vinul cu gust și culoare excelentă este obținut din gem de afine, prune și mere. Când se utilizează un cireș de cireș, se păstrează o aromă puternică și puternică.

Nu toată lumea știe să facă vin din gemul vechi. Mulți oameni cred că acest lucru este pur și simplu imposibil. Dar tehnologia de gătit nu depinde de varietatea și tipul de fructe sau fructe de pădure. Metodele de preparare a mustului au o caracteristică distinctivă. Pentru a face vin din dulceață acasă, trebuie:

1. Spălați bine un borcan de 3 litri și turnați apă clocotită peste el. Nu este de dorit să folosiți un detergent: este mai bine să îl înlocuiți cu bicarbonat de sodiu.
2. Fierbeți apa și lăsați deoparte să se răcească la 30 de grade.
3. Într-un borcan pregătit, amestecați apa răcită și gemul.
4. Așezați stafidele nesecate în vas.
5. Închideți vasul cu un capac strâns și așezați-l timp de 14 zile într-o cameră cu temperatura aerului de 25 de grade.
6. După trecerea timpului, deschideți recipientul și strecurați lichidul curățat într-un recipient nou spălat curat..
7. Închideți gâtul containerului și trageți o mănușă medicală peste el.
8. În plus, fixați-l astfel încât să nu se desprindă în timpul fermentației.
9. Instalați o garnitură de apă. Pentru a face acest lucru, faceți o gaură pe un deget al mănușii și introduceți un tub flexibil din cauciuc în el. Introduceți capătul tubului într-un recipient cu apă. Acest lucru va accelera procesul de fermentare..
10. Mutați vasul într-o cameră întunecată timp de 45 de zile. Dacă după acest timp procesul de fermentare este finalizat și degetele mănușii coboară, atunci băutura este gata.
11. Când lichidul este limpede, acesta trebuie spălat cu atenție. Este indicat să nu se agite.
12. După aceea, strecurați băutura finalizată printr-un vas de udare cu un filtru suplimentar (tifon sau cârpă). Turnați lichidul încordat în sticle curate și capacul bine. Trimiteți într-un loc răcoros pentru a se coace 60-90 de zile.

Un vin creat cu această tehnologie va conține aproximativ 9-11 grade alcool..

Produse și instrumente necesare

Pentru a face vin de casă din gem dulce, nu aveți nevoie de multe ingrediente. Veți avea nevoie de o dulceagă dulce veche sau acră. Trebuie să luați un semifabricat dintr-un tip de fructe de pădure sau fructe. Acesta este singurul mod de a obține o aromă și un gust bogat. Atunci când sunt folosite cu boabe dulci și acri, se vor completa reciproc..

În loc de drojdie, se folosesc stafide: delicatesa și drojdia lipsă vor da bezea. Dacă drojdia este indicată în rețeta de gătit, atunci trebuie să luați doar vin. Greu de găsit în magazine, dar totuși real.

Pentru a pregăti vinul, ai nevoie de apă fiartă, a cărei temperatură este de 25-30 de grade. Există rețete care folosesc o cantitate mică de zahăr granulat. Datorită lui, dulceața băuturii este ajustată. Vodka sau alcool se adaugă pentru a da putere.

În timpul procesului de gătit, vor fi necesare sticle de sticlă. Pot fi de 3 sau 5 litri. Ele trebuie completate în cel mult 4/5 părți, iar 2/3 din volumul total este considerat opțiunea ideală de umplere. Spațiul rămas trebuie lăsat pentru procesul de fermentare. Este necesar un sigiliu special de apă.

Va avea nevoie de un capac din plastic, un ac cu un tub picurator și un recipient umplut cu apă. Acul este introdus în capac, iar capătul tubului este coborât în ​​apă. Acest design se numește "hidrolizator". Dacă nu puteți face un astfel de dispozitiv, atunci îl puteți înlocui cu o mănușă medicală. Astfel de dispozitive trebuie utilizate astfel încât aerul să nu intre în recipient cu must..

Și veți avea nevoie de astfel de dispozitive:

• Tub mediu.
• Curățați sticlele cu dopuri de plută.
• Strecurătoare.
• Tifon.

Recipientele din sticlă trebuie să fie sterile. Datorită acestui fapt, veți primi aroma originală a băuturii și un gust pur, fără impurități..

Reguli de gătit

Înainte de a face vin dintr-o delicatesă veche, trebuie să luați în considerare câteva reguli. Acest lucru asigură că produsul nu se strică.. Printre cele principale se numără:

1. Stafidele sunt esențiale pentru fermentație. Nu merită să-l speli, deoarece bacteriile vinului trăiesc pe el. Ei sunt aceia care permit băuturii să fermenteze. Orice fel de stafide vor face.
2. Dacă drojdia este prezentă în rețeta de gătit, atunci trebuie să fie vin.
3. Este strict interzisă utilizarea gemului cu mucegai! Va strica gustul băuturii și vă va dăuna sănătății. Poți să te otrăvești.

Cum se face vinul fără drojdie

Este nevoie de mult timp și răbdare pentru a pregăti această băutură. Produsul va fi gata de utilizare în aproximativ 4,5 luni. Rezultatul va depăși toate așteptările.

Băutura conține următoarele produse:

• Zahar - 500 de grame.
• Stafide - 100 de grame.
• Dulceata veche - 1 kilogram.
• Apa - 1 litru.

Important! Observați exact aceste proporții, altfel nimic nu va funcționa! Gătitul constă în următoarele etape:

1. Faceți un must. Pentru a face acest lucru, luați apă fiartă fiartă.
2. Se toarnă zahăr granulat în el și se amestecă bine.
3. Turnați siropul într-un recipient steril preparat anterior și adăugați stafide și un delicios dulce.
4. Amestecați toate ingredientele și acoperiți recipientul cu un capac de nailon..
5. Puneți piesa de prelucrat timp de 10 zile într-un loc întunecat, unde temperatura poate fi de 18-25 de grade.
6. După trecerea timpului, amestecați din nou amestecul și scurgeți lichidul într-un recipient de sticlă curat.
7. Puneți o mănușă chirurgicală pe recipient și trageți o gaură în el cu un ac. Puneți piesa în același loc aproximativ 30-45 de zile.
8. La începutul procesului de fermentare, mănușa se va umfla, iar la final va scădea. Acesta va fi semnalul că produsul este gata..
9. În această perioadă, pe suprafața băuturii se formează bule, dar apoi numărul lor va fi mult mai mic..
10. Luați un paie și turnați cu grijă băutura finită în recipiente sterile. Aceasta se face în așa fel încât sedimentul să rămână în partea de jos a conservelor..
11. Fiecare flacon trebuie închis cu o crustă și trimis într-o cameră timp de 90 de zile, temperatura în care nu va fi mai mult de 16 grade. Această procedură este necesară pentru formarea aromelor și gustului. Vinificatorii îl numesc „îmbătrânire”.

Reteta de bautura rapida

Pentru această rețetă, zmeura sau altă gem dulce funcționează bine. Este pregătit 60-90 de zile. Va avea nevoie de următoarele componente:

• Zahar granulat - 150 grame.
• Dulceata de zmeura - 1,5 kilograme.
• Stafide - 25 grame.
• Apa - 1,5 litri.

Desigur, puteți folosi gem de căpșuni sau altceva. Totul depinde de stocul dvs. Metoda de gătit este destul de simplă și include următoarele manipulări:

1. Turnați un dulce într-un recipient de sticlă steril și turnați în apă, precum și o jumătate de porție de zahăr granulat.
2. Se amestecă bine toate componentele și se adaugă stafidele.
3. Recipientul este închis cu un sigiliu de apă sau o mănușă.
4. Amestecul este așezat într-un loc cald și întunecat. Timpul de gătit va depinde de temperatura camerei. Perioada minimă este de 21 de zile. Mănușa trebuie să se dezumflă și numărul de bule va scădea.
5. Îndoiți cheesecloth-ul în mai multe straturi și folosiți un colizor pentru a separa lichidul de pulpă. După aceea, a doua parte a zahărului granulat este turnată în lichid. Dacă este necesar, vodka sau alcool pot fi adăugate pentru a adăuga rezistență. Toate componentele se amestecă bine.
6. Lichidul este turnat în sticle sterile preparate și acoperit cu o crustă.
7. Conținutul este infuzat într-o cameră rece pentru cel puțin 60 de zile.

După acest timp, puteți gusta băutura pregătită acasă..

Metoda de producere a drojdiei

Dacă vinul acasă trebuie pregătit rapid, puteți folosi rețeta cu orez și drojdie. Timpul de gătit va dura aproximativ 15-30 de zile. Compoziția unui astfel de amestec va include următoarele componente:

• Drojdia de vin proaspătă - 20 de grame.
• Orez - 1 cană (150 grame).
• Apa curata - 1 litru.
• Dulceata - 1 kilogram.

Vinul potrivit acestei rețete se prepară mult mai repede. Pentru a obține produsul, trebuie să faceți următoarele:

1. Apa fiartă răcită este turnată într-un recipient sterilizat. Apoi se adaugă restul ingredientelor specificate în rețetă. Dacă nu există orez, atunci puteți folosi mei. Dar rezultatul va fi puțin diferit..
2. Toate componentele sunt bine amestecate, apoi recipientul este închis cu o mănușă medicală cu o gaură.
3. Puneți piesa într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-25 grade.
4. Este necesară monitorizarea procesului de fermentare. După formarea precipitatului, merită să se scurgă lichidul. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, astfel încât niciun sediment să nu intre în sticlă..
5. Băutura finală este îmbuteliată și introdusă orizontal la frigider timp de 4 zile.

După această perioadă, băutura poate fi degustată.

Gourmet alcoolic

Va fi nevoie de mult timp și efort pentru a pregăti o băutură de vin conform acestei rețete. Se folosesc următoarele ingrediente:

• Stafide - 1 lingură cu o lamelă.
• Tratament dulce vechi - 1,5 litri.
• Zahar granulat - 1 pahar.
• Apa - 1,5 litri.

Ca și în cazurile anterioare, trebuie să respectați strict proporțiile recomandate. Pregătirea pas cu pas a băuturii:

1. Pentru procesul de gătire, este necesar un recipient de 5 litri. Se umple doar 2/3 din volumul său.
2. Mai întâi trebuie să pregătiți mustul. Pentru a face acest lucru, adăugați o delicatesă de fructe de pădure și zahăr în apa fiartă răcită. Gustă-l, ca să nu fie zahar. Dacă preparatul nu este suficient de dulce, atunci adăugați mai mult zahăr.
3. Pregătiți o lamelă de tifon și vată. Pentru a face acest lucru, puneți 0,5 centimetri de vată în 2 straturi de tifon. Înfășurați gâtul containerului cu acest obturator. Experții spun că gustul acestui vin este special. Dacă vi se pare dificil să faceți acest lucru, atunci puneți doar o mănușă de cauciuc cu o gaură mică în deget..
4. Puneți amestecul rezultat într-un loc cald și întunecat. Dacă nu există încăpere întunecată, atunci acoperiți borcanul cu o cârpă groasă.
5. Adăugați zahăr în recipient în a cincea zi. Pentru a face acest lucru, aspirați jumătate de pahar de lichid din recipient folosind o paie și diluați jumătate de pahar de zahăr în el. Lichidul revine la borcan prin paie.
6. Această procedură se repetă încă o dată în a cincea zi. După aceea, piesa de prelucrat este lăsată timp de 45-60 de zile pentru fermentare. Timpul procesului de fermentare depinde de temperatura din cameră..
7. Dacă după 60 de zile, procesul de fermentare nu este finalizat, atunci este necesar să se scurgă lichidul limpede într-un alt recipient pregătit și să se sigileze din nou.
8. La sfârșitul fermentației, lichidul trebuie scurs prin cheesecloth și se adaugă votcă și zahăr după gust. Nu trebuie să faci asta.

Compoziția rezultată este turnată într-o sticlă curată pentru îmbătrânire. Sticlele sunt așezate într-o cameră cu o temperatură de 6-12 grade timp de 2-6 luni. Pentru a evita formarea de sedimente, lichidul este turnat într-un recipient curat la fiecare 15 zile. După 30 de zile, această procedură poate fi efectuată o dată pe lună..

Acest vin poate fi păstrat într-o pivniță timp de 36 de luni..