Reteta de pastila belevskaya, de casa

Belevskaya marshmallow este un desert realizat după o rețetă originală de la sfârșitul secolului al XIX-lea în regiunea Tula. Numele marshmallow provine din orașul din care a luat originea - Belev. Este compus în principal din proteine ​​biciuite cu zahăr și mere. Foarte des, Belevskaya marshmallow poate fi văzută sub formă de rulou de puf.

Există multe legende și mituri despre mlaștină. Un fapt interesant este că aceasta este o delicatesă - fel de mâncare original rusesc iar în zilele regilor și regilor, mlaștina a fost inclusă în dieta zilnică a gospodăriei. Dar marshmallow a fost făcut conform rețetei din alte ingrediente și a diferit ca miros și culoare. Chestia este că zahărul era considerat un produs scump și numai oamenii bogați își puteau permite. Prin urmare, desertul a fost creat pe baza de miere și mere. Și oamenii au luat de două ori mai mult timp pentru a pregăti o rețetă decât acum..

Apoi, prin scrisoare s-a scris cuvântul marshmallow "despre" și se crede că numele provine din metoda de preparare. Adică a lui așezați (așezați) pe pergament și astfel uscat. Există însă și opinii contradictorii ale experților care dovedesc că acest nume este împrumutat din limba italiană..

Istoria originii

Istoria rețetei de desert Belevsky după rădăcinile sale revine la 1888, când celebrul negustor Ambrose Prokhorov a construit o imensă livadă de mere și a deschis o cameră de uscare, în care a început să se producă mlădiță. Doi ani mai târziu, delicatesa a primit primul său premiu la expoziția de grădinărit. După o astfel de recunoaștere, Prokhorov a decis să-și deschidă propriile magazine de mlaștină la Moscova, Sankt Petersburg, Kiev și Tbilisi. Și chiar a creat o rețetă originală.

O plantă cu succes variabil a lucrat până în 1990 și și-a suspendat activitățile. Dar mlaștina Belevskaya a continuat să fie produsă de meșteri locali. În acest moment, industria a fost reluată și marshmallow devine foarte populară și la cerere..

Gătirea pastelei Belevskaya conform rețetei nu este foarte dificilă, dar durează destul de mult. Durează aproximativ douăsprezece ore. Există mai multe rețete pentru crearea unui desert de casă și există chiar și o rețetă originală de la însuși Ambrose Prokhorov, dar cel mai bine este să faceți pastila Belevskaya conform rețetei cu o fotografie. Va fi mult mai clar și mai ușor în acest fel..

Belevskaya marshmallow. Reteta cu fotografie

ingrediente:

• Mere - 3 kilograme.
• Albusuri de ou - 4 bucati.
• Zahar - 400 de grame.

Mod de preparare:

1. Luați toate merele, spălați, uscați, coajați și îndepărtați semințele. Se taie în felii de aproximativ aceeași dimensiune și se dă la cuptor la 200 de grade. Fructele trebuie coapte până când sunt absolut moi. Aceasta este o condiție prealabilă.
2. În timp ce merele se pregătesc, trebuie să luați proteinele, zahărul și să bateți într-o spumă rece. Timpul de creare a spumei depinde de mixer sau combina. Cu cel mai comun dispozitiv, spuma groasă se formează abia după treizeci de minute. Însă această etapă este cea mai importantă în rețetă atunci când faceți bezele..
3. Asigurați-vă că lăsați fructele să se răcească și apoi faceți merele. Dacă aveți o mașină de tocat carne, va fi mult mai ușor, mai rapid și mai convenabil să o utilizați. În caz contrar, puteți folosi un blender, un mixer, o răzătoare sau chiar o sită.
4. Această etapă este cea mai lungă dintre toate. Bateți cu mere până ușor și aerisit. În rețetă, nu există nici condiții obligatorii cu privire la timp. Cineva bate cu sârguință două ore, dar cineva nu are suficientă putere și răbdare și după treizeci de minute termină procesul. În orice caz, se recomandă să aruncați piureul de cartofi timp de cel puțin o jumătate de oră, astfel încât grușul să crească în dimensiune și să fie saturat de oxigen.
5. În continuare, trebuie să amestecați bine albușurile batute cu zahărul și merele. În mod ideal, trebuie obținută o spumă groasă omogenă..
6. Puneți imediat la o parte cinci-șase linguri de masă într-un bol și îndepărtați-le într-un loc răcoros. Veți avea nevoie de el pentru lipirea pastilelor.
7. Trebuie să luați o foaie de copt, să o acoperiți cu pergament și să întindeți masa. Nu trebuie să aibă o grosime de cel mult doi-trei centimetri. Pentru a face pastila un rulou, puteți împărți spuma în două foi de copt, dacă cantitatea permite.
8. Introduceți foaia de copt într-un cuptor preîncălzit și lăsați-l acolo timp de aproximativ șase până la opt ore la o temperatură de 80-86 grade. Pentru un efect mai mare, puteți introduce orice obiect rezistent la foc în ușa cuptorului și să îl păstrați deschis..
9. După ce au trecut șase-opt ore, trebuie să scoți mămăligă și să o separi de pergament. Nu vă faceți griji că tratamentul se va lipi prea mult de hârtie. Acest lucru poate fi ușor corectat cu apă. Este necesar să transformați mămăligă pe un pergament uscat curat și să umezim întreaga suprafață cu apă. Și din nou introduceți pastila la cuptor, dar timp de o oră și jumătate, pentru a o usca după operație cu apă.
10. Scoateți și tăiați masa peste. O foaie de copt - trei bucăți. Ungeți fiecare strat cu spumă, care a fost deoparte într-un loc răcoros. Îndoiți bucățile una peste alta și trimiteți-le înapoi la cuptor pentru a se usca aproximativ două ore. Acest timp depinde de aragaz. Fiecare individual.
11. Se răcește și se presară cu zahăr. Asigurați-vă că o frecați pe toate părțile și pe toate părțile. Astfel, pastila va avea o durată lungă de valabilitate..

A ajuns la zilele noastre și reteta veche de marshmallow Belyovsk. Mulți experți consideră că este cea mai exactă și corectă, iar rețetele moderne sunt doar rețete pentru a face un desert de casă care seamănă vag cu originalul, dar nu cu pastila Belevskaya. De remarcat este faptul că nu este necesară o cantitate exactă de ingrediente. Toate produsele din rețetă trebuie determinate în funcție de gust.

Reteta antica

Deci, trebuie să luați mere și coaceți în cuptor, astfel încât pielea să se crape, dar pulpa nu se întunecă. Având în vedere că nu existau amestecuri sau măcinătoare de carne înainte, este recomandat să ștergi fructe până se piurează printr-o sită. Apoi adăugați miere și bateți până se formează spumă groasă și aerisită. Acest proces va dura destul de mult. Turnați masa rezultată pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Condiția trebuie respectată întotdeauna atunci când acoperirea: stratul nu este mai mare de doi centimetri. Bomboanele de casă ar trebui să se usuce câteva ore până se transformă într-un strat care se separă ușor de hârtie. Temperatura optimă este de 70 de grade. Apoi, se răcește puțin, se pliază în două-patru straturi și se taie cubulețe.

Sfaturi utile

• Dacă desertul este păstrat la temperatura camerei, acesta va fi uscat, dacă este pus la frigider sau în alt loc răcoros, va fi fraged și moale.
• Pentru rețeta pastila Belevskaya, se recomandă să luați mere doar soiuri "Antonovka" deoarece conțin o cantitate mare de substanțe gelifiante. Acest tip de fructe este folosit în mod tradițional într-o fabrică de cofetărie. Dar dacă nu puteți găsi și cumpăra "Antonovka", atunci nu te supara. Alte mere pot fi cumpărate pe piața modernă. Trebuie doar să ții cont că trebuie să fie acri sau dulci și acri..
• Pastilla, care este preparată după o rețetă fără ajutorul proteinelor, poate fi păstrată timp de câteva luni, fără a-și pierde gustul.

Reteta de pastila Belevskaya