Rețetă pentru prepararea pastelei belevskaya din mere

Regiunea Tula este renumită nu numai pentru paine de turtă, dar este faimoasă și pentru un fel de mâncare dulce - mămăligă de mere Belevskaya, a cărei rețetă a fost făcută de mai bine de un secol și jumătate! Există o istorie interesantă a originii acestui fel de mâncare unic..

Negustorul Ambrose Prokhorov, care a trăit în secolul al XIX-lea în orașul Beleva, regiunea Tula, deținea minunate livezi de măr din soiul Antonovka. Întreaga familie a negustorului și mai ales bunica iubeau merele. Pentru a prelungi plăcerea și a mânca fructele sale preferate chiar și iarna, negustorul a decis să facă un nou fel de mâncare din Antonovki copt. Așa a fost inventată legendarul marshmallow al mărului Belevskaya..

Ingrediente necesare

Acest desert de mere a devenit popular cu mult peste granițele Rusiei. Prokhorov a fost un adevărat patriot al orașului său iubit și a numit o invenție dulce în onoarea sa.

Acasă, belevskaya marshmallow este pregătită cu propriile mâini doar pentru puțin timp..

Conform rețetei pentru mămăligă de mere Belevskaya pentru 6 portii va trebui:

• 2 kg de mere (este mai bine să folosiți soiul Antonovka);
• 250 g zahăr;
• 2 albusuri de ou;
• 1-2 linguri. linguri de zahăr pudră.

Bazele de gătit

Merele trebuie decojite, tăiate în mai multe felii și miez îndepărtat. Apoi, trebuie să fie coapte într-un cuptor preîncălzit la 160-180 ° C. Timpul de coacere este de 15 minute. Se lasă să se răcească. În continuare, aveți nevoie pentru a face mere.

Merele coapte se macină cu o sită fină sau un blender într-o masă de piure.

Următoarea etapă este biciul cu piureul și zahărul (jumătate din normă) cu un mixer până când amestecul capătă o nuanță maro deschis deschis și volumul său crește (aproximativ 15 minute). Albusurile cu restul de zahar se bat separat intr-o spuma puternica. Zaharul nu trebuie adăugat toate odată, ci periodic, într-o linguriță. După apariția vârfurilor de proteine ​​dure în timpul biciuței, le puteți amesteca cu mere.

Vezi și: Ciocolată răspândită acasă: rețete populare

Pentru viitorul proces de prăjire a prăjiturilor, trebuie să lăsați deoparte puțin din masa de proteine ​​dulci de mere rezultate, aproximativ o jumătate de pahar. Restul este așezat uniform pe o foaie de copt, care este anterior acoperită cu pergament. Grosimea stratului viitoarei mămăligă ar trebui să fie de aproximativ 3-4 cm.Deasupra, totul este netezit bine și bine, o foaie de copt cu conținut dulce este trimis la cuptor, care se încălzește până la o temperatură de 90-100 ° С.

Procesul de plasare a alimentelor la cuptor la temperatură scăzută se numește uscare. Dacă este necesar să se reducă și mai mult temperatura de uscare, ușa cuptorului este ușor deschisă. Uscarea piureului de cartof durează în termen de 7 ore, până când produsul capătă o nuanță maro aurie. Pregătirea este verificată cu un băț de lemn sau o scobitoare.

Etapa finală

Dacă desertul a devenit elastic, iar bățul (scobitoarea) rămâne uscat după test, atunci crusta coaptă poate fi scoasă din cuptor. Pergamul este atent separat de strat. Întreaga piesă de lucru trebuie împărțită în 3-4 bucăți de dreptunghiuri identice.

Acestea trebuie să fie prajite cu mere anterior preparate, bătute cu zahăr și proteine.

Apoi, părțile pierdute sunt stivuite una peste alta. Întreaga structură este returnată din nou în cuptor, iar procesul de uscare are loc din nou în același mod până când este complet gata (aproximativ 1-2 ore). Produsul finit se freacă cu zahăr pudră pe toate părțile. Pentru o mai bună păstrare, se obișnuiește să se înfășoare bezele în hârtie pergament..

Vezi și: Rețete simple pentru prepararea fructelor confiate din coji de pepene verde

Reteta fara marshmallow fara zahar

Pentru gurmanzii care preferă mâncarea fără zahăr în meniul lor, experții culinari au dezvoltat o altă rețetă. Aceasta este mahmureala fără zahăr Belevskaya, a cărei rețetă este de asemenea simplă:

1. Pentru prepararea sa, se folosesc mere dulci..
2. Procesul de fabricare a unui astfel de mămăligă în sine seamănă cu rețeta anterioară, dar fără a adăuga zahăr. Merele dau dulceață.
3. Pentru a bate mai bine proteina, i se adaugă un vârf de sare.

Sfaturi profesionale

În unele rețete de mămăligă Belevskaya, se recomandă să adăugați puțină scorțișoară pentru a-i da un gust rafinat și piquant atunci când bateți mere în piure. În loc de zahăr, puteți utiliza miere în proporție de 1 kg de mere 2,5 lingurițe. linguri de miere.

Tortul finit nu trebuie să fie tăiat în bucăți, va arăta grozav ca un sul rulat. Pentru a face acest lucru, întreaga suprafață este tocat cu piureul rămas și apoi turnat într-o rulou, apoi este uscat în cuptor în mod obișnuit.

Vezi și: Rețetă de mere confiate acasă

Puteți coace mere într-o aragaz lent, cuptor cu microunde, puteți fierbe într-o cratiță cu apă și așa mai departe..

Este important, atunci când bateți proteina, să verificați dacă gălbenușul nu intră accidental în ea. Proteina va bate mai repede dacă este răcită. Pentru ca procesul de uscare să se desfășoare corect, este mai bine să mențineți ușa cuptorului întinsă cu un zăvor, care poate fi folosit ca dispozitiv improvizat, de exemplu, dopuri pentru butelii de vin. Pentru a separa rapid pergamentul de tort, întoarceți tortul și umeziți ușor hârtia..

Pastila va fi mai ușor de tăiat cu un cuțit ascuțit care a fost umezit în prealabil cu apă. Poate fi păstrat mult timp dacă este învelit în pergament și așezat într-un loc rece. Pastila poate fi făcută nu numai din mere, ci și din alte fructe, de exemplu, pere, gutui și așa mai departe. Dacă tăiați un strat de tort în fâșii subțiri cu uscare finală ulterioară, puteți obține un nou fel de mâncare - Belevsky crunches.