Varză cu mere: preparate pentru iarnă

Varza albă este o legumă, ale cărei beneficii sunt cunoscute de mult timp. În plus, produsul își păstrează proprietățile benefice chiar și atunci când este fermentat. La fermentarea legumelor, bunicile noastre nu s-au gândit cu adevărat la sofisticarea gustului, deoarece rețetele vechi nu sunt foarte populare. Cu toate acestea, în timp, tehnologia de gătit a avansat, au apărut rețete noi, interesante și originale. Varza cu mere este o farfurie? ceea ce va încânta nu numai prin gustul său, ci și cu beneficiile pentru sănătate.

Caracteristici benefice

Astăzi mulți nutriționiști disting varza de alte legume din cauza calităților sale benefice. Leguma este bogată în vitamine din diferite grupuri, care se păstrează în produs chiar și sub formă de conserve. În plus, conținutul ridicat de nutrienți previne multe boli asociate tractului gastro-intestinal..

Procesul de fermentare a varzei este cauzat de bacteriile cu acid lactic, care, intrând în intestine, sunt capabili să normalizeze sistemul digestiv, reduc probabilitatea de gastrită, ulcere și alte boli intestinale.

Experții recomandă chiar și mamelor în așteptare să introducă legume murate în dietă pentru a ușura perioada de toxicoză..

Secretele de fermentare

Varza acră nu este mare lucru, cu toate acestea, dacă țineți cont de unele dintre subtilități și secrete, produsul se va dovedi nu numai util, dar și surprinzător de gustos. Gospodinele nu vor fi de natură să cunoască unele dintre subtilitățile și secretele fermentației, pentru a face vasul de calitate excelentă:

• Pentru fermentare, este mai bine să folosiți varză rotundă cu frunze albe;
• Morcovii vor pata mai puțin saramura dacă le tăiați în fâșii subțiri cu un cuțit în loc de răzătoare;
• în timpul fermentației, produsul trebuie acoperit complet cu saramură, altfel se va forma o crustă de uscare și o mucegai;
• în timpul fermentației, va apărea spumă, care trebuie îndepărtată imediat, pentru a nu strica gustul vasului finit;
• pentru a face produsul cu un gust gustos, rafinat, puteți adăuga câteva semințe de caras, semințe de muștar, coriandru sau frunze de dafin în timpul fermentației;
• cel mai bine este să recoltați produsul în timpul iernii pentru o lună tânără sau faza lunii în creștere, caz în care varza se dovedește a fi crocantă și suculentă.

Alegerea varzei în sine joacă un rol important în fermentație. Ar trebui să luați o legumă densă, de preferat soiuri de iarnă. Pentru semifabricate, utilizați un recipient din lemn, email sau sticlă. Vesela metalică se poate oxida, ceea ce afectează în mod semnificativ aspectul și gustul vasului finit.

Reteta clasica

Există multe rețete pentru fermentarea cu mere, dar rezultatul final depinde direct de selecția corectă a ingredientelor și de respectarea exactă a rețetei. Pentru recoltarea iernii, veți avea nevoie de următorul set de produse:

1. Varză albă - 5 kg;
2. Morcovi - 300 g;
3. Mere - 500-700 g;
4. Sare de rocă - 150 g;
5. Zahar - 70 g;
6. Condimente după gust.

Procesul pregătitor

Se spală merele și morcovii cu apă caldă, se curăță varza de pe frunzele de sus. Gratiți morcovii sau tăiați în fâșii mici cu un cuțit. Merele trebuie tăiate în felii, îndepărtând tulpina și semințele. Pentru fermentare, cel mai bine este să luați mere care sunt acre, dar aromate, acest lucru va adăuga condiment la vasul terminat. Varza se toacă cu un cuțit mare sau se freacă pe un tocător special. Pentru a preveni întunecarea merelor, acestea trebuie presărate cu suc de lămâie și lăsate într-un vas de sticlă..

Fermentarea varzei

Varza mărunțită trebuie amestecată într-un recipient mare (puteți folosi un bazin sau un bol) împreună cu morcovii pregătiți. Apoi, adăugați sare, zahăr și frecați bine cu mâinile până apare suc. La amestecul preparat se adaugă condimente după propriul gust. Acum puteți merge direct la piesa de prelucrat.

Partea inferioară a recipientului de fermentare este căptușită cu frunze de varză, așezați feliile de mere uniform și turnați un strat de varză pregătită. Mingea rezultată este tamponată strâns cu un pumn, astfel încât sucul să fie eliberat pe suprafață, după care feliile de mere sunt din nou așezate și acoperite cu un strat de varză. Procesul se repetă până când toate componentele sunt tamponate în recipient. Puneți frunzele de varză deasupra și acoperiți-le cu un cerc (placă) de lemn și puneți opresiune. Puteți folosi chiar și o cutie de 2-3 litri de apă ca sarcină. Conform tehnologiei, trebuie luate 100 g de opresiune la 1 kg de produs fermentat.

Este important să ne amintim că sucul va apărea în timpul procesului de fermentare, prin urmare, recipientul nu trebuie să fie prea plin, astfel încât saramura să nu curgă ulterior. Chiar a doua zi după fermentare, trebuie să străpungeți varza cu un băț de lemn până în fund, pentru a ieși amărăciunea în exces. Această procedură trebuie făcută zilnic pe întreaga perioadă de fermentare..

De obicei, spuma apare la suprafață deja timp de 2-3 zile, ceea ce indică un proces de fermentare reușit. Spuma trebuie îndepărtată, altfel produsul finit se poate dovedi mai slab. În timpul gătitului, produsul este păstrat într-o cameră caldă cel puțin 5-6 zile, după care trebuie scos într-un loc răcoros. Disponibilitatea unei legume sănătoase este determinată de consistența, gustul și aspectul saramurii. De regulă, devine transparent, ușor acrișor cu gust și puțin stringent..

Depozitare și utilizare

Produsul fermentat finit este păstrat într-un loc răcoros sau frigider. Când este cald, se va oxida rapid și va avea gust neplăcut. Pe măsură ce mucegaiul se dezvoltă la suprafață, cercul (placa) trebuie clătit, îndepărtând cu atenție stratul de mucegai..

Produsul finit poate fi servit ca un fel de mâncare independent, asezonat cu ulei vegetal, ceapă verde și condimentele preferate înainte de servire. Varza poate fi folosită și ca ingrediente pentru alte salate, tocană, adăugată la primele feluri.

Blanuri pentru iarnă în bănci

Varza este un fel de mâncare excelent, care ajută la reumplerea aportului de vitamine și nutrienți, chiar și iarna. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibilă realizarea unui semifabricat într-un volum mare. În acest caz, varza cu mere pentru iarnă în borcane ajută..

Pentru a prepara un fel de mâncare sănătos într-un recipient de sticlă, veți avea nevoie de următorul set de produse:

• varză - 3 kg;
• mere - 3-4 buc .;
• morcovi - 100 g;
• sare de rocă - 70 g;
• zahăr - 30 g;
• condimente după bunul plac.

Procesul de preparare a ingredientelor nu diferă de rețeta clasică, toate componentele sunt amestecate și încrețite cu mâna până apare sucul. Un strat de varză este așezat pe fundul unui borcan de trei litri și tamponat cu un piure de lemn sau piure de cartofi. Apoi, merele tăiate în bucăți sunt aranjate uniform și din nou un strat de varză. Fiecare strat este zdrobit cu atenție pentru a evita golurile, altfel produsul finit nu va avea o crunch caracteristică.

Borcanul se umple până la vârf, lăsând 4-5 cm pentru formarea saramurii. Pentru ca sucul care apare în timpul fermentației să nu se răspândească, borcanul poate fi introdus într-un bol sau bazin. Ca și în rețeta clasică, în timpul procesului de fermentare, ar trebui să străpungeți în mod regulat conținutul borcanului cu un băț de lemn pentru a evita amărăciunea..

În funcție de temperatura de depozitare, varza va fi gata de consumat în 3-4 zile. Produsul fermentat este acoperit cu un capac de nailon și păstrat într-un loc rece (frigider).