Varză murată pentru iarnă acasă

Varza este un produs alimentar obținut ca urmare a fermentației cu acid lactic. Acest produs joacă un rol special iarna, deoarece conține o mulțime de vitamine, care lipsesc în special în acest moment. De aceea, varza de iarnă se face cel mai adesea acasă. Acest fel de mâncare este foarte popular nu numai în Rusia, ci și în multe țări din Europa și Asia..

Secrete și recomandări de bază

Pentru a fermenta corect varza pentru iarnă acasă, trebuie să cunoașteți unele dintre complexitatea acestei proceduri. Nerespectarea anumitor reguli poate duce la deteriorarea produsului. Trebuie îndeplinite următoarele condiții:

1. Cel mai bine este să utilizați soiuri cu cap alb alb târziu pentru fermentare, deoarece au cele mai dense capete de varză și frunze suculente..
2. Se recomandă tăierea legumelor în bucăți nu mai subțiri de 5 mm pentru a face produsul mai crocant..
3. Nu folosiți sare iodată, deoarece produsul se poate întuneca și își poate pierde prezentarea.
4. Nu este recomandat să folosești vase de aluminiu, deoarece acest metal reacționează cu acidul produs..
5. Pentru o fermentare corespunzătoare, temperatura temperaturii camerei trebuie să fie cuprinsă între 20-24 ° C. La viteze mai mici, fermentația va dura mai mult, altfel varza va deveni acoperită cu mucus.
6. Pentru a face în mod corespunzător usturoiul acasă, periodic trebuie străpuns până la fund, permițând scăparea gazelor acumulate. Această procedură începe să se efectueze din a doua zi de fermentare..

Cele mai bune soiuri de aluat

Nu toate soiurile de varză se folosesc la murat pentru iarnă. Cele mai potrivite sunt următoarele tipuri:

1. Albă ca zăpada este o legumă care se întărește târziu cu capul alb. Furcile groase și suculente nu durează mult, dar sunt minunate pentru reciclare. Diferentii in rezistenta la boli.
2. Geneva F1 este o legumă cu capete aproape perfect rotunde. Datorită duratei sale lungi de valabilitate, poate fi excelent pentru salate și murături.
3. Mara este un soi de maturare târzie, crescut de crescătorii bielorussi. Șefii de varză din această specie sunt rezistenți la crăpături și boli. Se păstrează bine până la jumătatea primăverii.
4. Cadoul - diferă prin nepretenție față de condițiile de creștere și tolerează perfect transportul. Masa unui cap de varză variază între 2,5 și 4,5 kg.

De asemenea, se pot remarca astfel de soiuri: Polar, Stone Head, Jubilee, Slava 1305.

Moduri populare

În prezent, există destul de multe rețete pentru varză de aluat pentru iarnă. Există atât metode simple de fermentare clasice, cât și originale.

Vezi și: Rulete de vinete: rețete cu diferite umpluturi

Reteta clasica

Cea mai simplă și foarte populară rețetă, în special în Siberia și Orientul Îndepărtat. Mai întâi ar trebui să se desfășoare mai multe activități:

• pregătiți un rezervor emailat pentru 10 litri;
• cumpără 9 kg de furci medii și 1 kg de morcovi pe piață;
• preparați sare și zahăr - 200 g fiecare.

Furcile de varză se eliberează de frunzele superioare și se spală bine sub apă curentă. Fâșii mici sunt tăiate cu un cuțit mare sau folosind o tocătoare specială și colectate într-un bazin curat. Morcovii sunt decojiți, spălați și răjiți într-un recipient separat. De obicei se folosește o cratiță mare pentru asta..

Se adaugă sare în varza mărunțită și se amestecă bine, frământând-o cu mâinile tale. Apoi adăugați morcovii, zahărul, amestecați totul din nou și puneți-l într-un rezervor, râzând periodic varza cu pumnii, astfel încât să apară sucul. Când rezervorul este umplut, sarcina trebuie să fie instalată deasupra. Pentru a face acest lucru, puteți pune un borcan de trei litri de apă pe o farfurie plată cu un diametru adecvat.

Citește și: Rețete pentru salate delicioase și rapide din morcovi proaspeți

Rezervorul este pus undeva în colț timp de trei zile. Pentru a fermenta corect varza, în acest timp este necesar să îndepărtați spuma și să o străpungeți. În a patra zi, rezervorul este îndepărtat într-un loc mai rece. După patru zile, produsul este pus în borcane curate, turnat cu saramură și păstrat..

Cu adaos de mere și lingonberries

Toate ingredientele sunt preparate într-un vas de email cu 6 litri. Pentru a obține acest produs aveți nevoie de:

• se prepară 3,5 kg de varză albă și 0,5 kg de morcovi;
• cumpărați 1 kg de mere;
• pregătiți 100 de grame de lingonberry și 5-6 fructe de ienupăr;
• pre-pregătiți 100 g de pesmet de secară;
• 5 grame de semințe de mărar sau de caras;
• 80 de grame de sare și zahăr;
• alege 5-6 frunze de coacăz;
• pregătește 50 de grame de votcă.

În partea de jos a cratiței pregătite, întindeți frunzele de varză, jumătate din coacăze și biscuite. Varza se toacă mărunt și se pune într-un bazin curat. Apoi adăugați sare, amestecați bine și lăsați până când sucul este eliberat. Dupa un timp, morcovii ras, zaharul, mararul se toarna in varza si se amesteca din nou. Tăiați merele curate în mai multe bucăți, îndepărtând miezul.

Vezi și: Cum să gătești rapid și delicios dovlecelul fiert

Se toarnă o treime din ingredientele tocate într-o cratiță și se tamponează bine. Pune jumătate din mere, boabe de ienupăr și frunzele de coacăz rămase deasupra. Turnați varza care rămâne, compactați-o și întindeți merele și lingonberry-urile deasupra. Turnați vodka deasupra, setați opresiunea și lăsați varza să fermenteze la temperatura camerei. După 5-7 zile, tigaia este îndepărtată într-un loc răcoros pentru depozitare..

Varză picantă

O rețetă foarte bună pentru un produs gustos și sănătos, mai ales iarna. Pentru 6 litri de volum de container, veți avea nevoie de:

• 4 kg de varză albă;
• 400 de grame de sfeclă;
• 2 capete de usturoi;
• 30 de grame de rădăcină de hrean tocat;
• 80 de grame de sare și zahăr;
• 1 litru de apă curată.

Pre-frecați sfecla și hreanul pe o răzătoare grosieră. Capetele de usturoi se toacă cu o presă, iar varza se toacă mărunt. Apoi se amestecă toate legumele tocate. Apa este adusă la fiert și i se adaugă zahăr și sare. Amestecul de legume este răspândit în borcane de sticlă și tamponat cât mai bine. Borcanele sunt umplute cu o soluție fierbinte de zahăr și sare. După aproximativ o săptămână, recipientul cu produsul poate fi păstrat la frigider..

Atunci când murati varză cu ingrediente, puteți experimenta după cum doriți, este posibil să puteți obține propriul dvs. gust particular. Principalul lucru este să nu încălcați regulile generale atunci când pregătiți acest produs..