Rețete delicioase cu sosuri

Varza este o mâncare simplă și minunată în toate felurile. Când toți locuitorii casei lucrează și aproape că nu există timp pentru a tăia salatele, există o modalitate foarte bună de a obține conserve. Pentru a face acest lucru, ar trebui să pregătiți în prealabil varza, apoi să serviți ca salată în zilele de săptămână și de sărbători, cu carne, cartofi și folosiți pentru multe alte feluri de mâncare..

Reteta de muraturi

Cea mai obișnuită modalitate de a pregăti varza este cu morcovi, zahăr și sare. Un cap mare de varză (aproximativ 3 kg) este tăiat în fâșii - nu prea mare și nu prea mic: 0,5-0,7 cm este bine. Ciotul este îndepărtat. Morcovii (2-3 bucăți) se freacă pe o răzătoare grosieră. Zahărul și sarea (2 linguri fiecare) se dizolvă în 1,5 litri de apă răcită fiartă.

Legumele tocate sunt strâns plasate în borcane sau vase emailate, turnate cu saramură, lăsate la temperatura camerei.

Înainte de a începe cultura de pornire, trebuie să puneți recipientul cu legume într-un bol sau orice alt fel de mâncare adânc. În trei zile, legumele asortate vor fermenta, vor ieși bule și va fi eliberat suc, care se poate revărsa.

Este imperativ să străpungeți de mai multe ori conținutul borcanului cu o furculiță (sau alt obiect ascuțit și lung) - așa va ieși gazul format în timpul fermentației.

Durează 3 zile ca varza să ajungă la starea necesară. După aceea, borcanele sau alte recipiente trebuie să fie refrigerate..

Vezi și: Rețetă pentru a face delicioase adjika picante pentru iarnă

Fermentare în propriul suc

Există rețete în care nu este folosită saramură pentru fermentare, ci suc, pe care legumele în sine le va da.

Fermentarea în propriul suc înseamnă doar să scoți sucul din numeroasele bucăți deja tăiate. Este necesar să mușcați „paiele” cu sare cu mâinile până când apare sucul. Proporțiile vor fi aceleași:

• Cap de varză (aproximativ 3 kg).
• 2 buc. morcovi.
• Sare 2-3 linguri. linguri.
• Zahar opțional.

Când varza este fermentată în sucul propriu, este mai bine să folosiți opresiunea - o piatră curată deasupra unui cerc de lemn va fi corect. Deci nu devine prea uscat, va fermenta uniform..

Subtilități ale fermentației

Atunci când se prepară varză, este important să se respecte reguli simple:

• Capul de varză ar trebui să fie foarte dur, dens, aproape alb.
• Nu folosiți sare iodată.
• Nu tăiați varza prea subțire.

Puteți utiliza nu numai un cuțit pentru tăiere, ci și dispozitive speciale pentru mărunțire.

Când se recomandă fermentarea la temperatura camerei, acestea înseamnă 20-24 de grade. Atât temperaturile mai scăzute, cât și cele mai ridicate nu sunt potrivite pentru acest proces..

Tanar nu este potrivit pentru fermentare. Mai bine să faci din ea salată proaspătă.

Vezi și: Rețetă pentru varză murată instant cu sfeclă

Varietăți dure, târzii de varză, este important să nu „zdrobim”, nu să o facem prea moale. Rezultatul va fi dezastruos: produsul nu va fi crocant și nici prea drăguț.

Experiența multor gospodine sugerează că un borcan de trei litri este ideal pentru depozitarea acestui gol în frigider. De asemenea, puteți congela varza, dar o dată. După decongelare, utilizați. În acest caz, merită să faceți brichete mici în pungi de plastic..

În niciun caz nu trebuie să folosiți vase de aluminiu pentru fermentarea și depozitarea varză..

Bacteriile cu acid lactic și sarea sunt implicate în conservare. Zahărul, care în majoritatea rețetelor recomandă introducerea înainte de fermentare, de fapt nu este atât de necesar. Se crede că grăbește oarecum procesul de fermentare. Uneori, se presară zahăr pe o salată gata pregătită.

Plus varză

Există fructe, fructe de pădure și legume, care vă permit să preparați delicioase varză, adăugând o varietate de nuanțe. Se folosesc următorii aditivi:

• Merisor.
• Lingonberry.
• mere.
• Viburnum.
• Sfeclă.
• Ardei dulce.
• Hrean.

Fiecare dintre aceste ingrediente, atunci când este fermentată, adaugă propria sa aromă, ceea ce face ca salata să fie originală..

Este destul de simplu să faceți un semifabricat cu fructe de pădure și alte produse - acestea trebuie adăugate atunci când așezați toate componentele în borcane înainte de a începe procesul de fermentare.

Puteți prepara usturoi cu miere delicios, înlocuind zahărul cu acesta.

Vezi și: Gătit varză crocantă marinată într-un borcan

Se adaugă următoarele condimente:

• Boabe de piper negru.
• Mazăre Allspice.
• frunza de dafin.
• carnație.
• Ardei iute.
• Usturoi.
• Chimen.
• Mărar.

Recomandările pentru fermentarea cu oțet îndeplinesc o serie de obiecții. Totuși, legumele murate sunt un alt mod de recoltare. De asemenea, este popular - varza este gustoasă și crocantă și se gătește mai repede: 1-2 zile. Puteți tăia capul de varză în bucăți mai mari, turnați în soluție fierbinte, adăugați multe ingrediente suplimentare.

Dar muratul fără oțet este un proces diferit, mai natural. Folosește proprietatea legumelor în sine - eliberarea acidului lactic, care devine un conservant natural.

Nu doar salată

Puneți usturoiul într-un bol de salată, adăugați ceapa tăiată în inele, turnați puțin ulei vegetal și puneți pe masă: cea mai obișnuită modalitate de a folosi această salată de vitamine. La acesta se adaugă ciuperci și alte murături - există nenumărate opțiuni.

Varza fiarta cu adaos de diferite tipuri de carne (carnea de porc este foarte bună) este un fel de mâncare clasic numit adesea „hodgepodge”. Apropo, supa hodgepodge este pregătită și folosind-o. Cârnați, cârnați, carne afumată merg bine.

Umplutură pentru plăcinte, o componentă a vinetelor, a ciorbei de varză și a supelor, bucate din carne, orez și legume - varza este utilă peste tot.