Salate pentru iarnă. Conservare

Varza se recoltează iarna în moduri diferite. În cutii, găleți, mărunțite sau sferturi, folosite retete de salata "Conservare pentru iarna" sau ca un pansament pentru borș ... Dar varza după rețetele vechi rusești este deosebit de populară datorită bogăției și utilității sale. Acestea pot fi reduse la trei metode principale: aluat clasic, rece și turnare cu marinată fierbinte.

Pentru prepararea usturoiului, se iau capete extrem de puternice și rezistente ale soiurilor târzii cu frunze albe (cu frunze verzi, varza este slab păstrată). Cu cât veți tăia varza, cu atât mai multe vitamine vor reține. Bucatele de email, lemn sau sticlă sunt pregătite pentru cultura de început: borcane, bazine, găleți, butoaie, ghivece. Este categoric imposibil să folosești recipiente metalice (în special aluminiu). Cea mai uimitor de delicioasă varză provine din butoaie de lemn.

Principalele ingrediente pentru prepararea ouăi:

1. 10 kg capete de varză tocate;
2. 2 kg morcovi;
3. 250-270 g sare.

Se prepară o rețetă clasică pentru preparare preparate delicioase pentru iarnă. Varza este tăiată în bucăți sau mărunțită. Morcovii se freacă în dungi lungi și subțiri pe o răzătoare sau un tocător. Varza, amestecată cu morcovi, se acoperă cu sare și se freacă cu atenție cu mâna, astfel încât sucul să înceapă să se formeze. Totul este bine tamponat în recipientele selectate, acoperit cu tifon sau pânză și pus sub opresiune. O placă cu un borcan de trei litri de apă așezat pe ea poate servi drept cuib. Varza este trimisă într-un loc răcoros, cu o temperatură nu mai mare de 200C și nu mai mică de 100 ° C.

Dacă în varză se adaugă multă sare sau condimente, atunci această deficiență poate fi corectată ușor prin clătirea varzei cu apă rece înainte de servire. În varză "Salate pentru iarnă. Conservare " boabe de ardei și frunze de dafin sunt adesea adăugate - prin urmare, acestea trebuie îndepărtate înainte de utilizare.

Varza care urmează să fie sigilată este străpunsă zilnic cu un băț de lemn în partea de jos a containerului, astfel încât să iasă bule de aer. Și după o săptămână și jumătate, când sucul de varză devine suficient de transparent din tulbure, varza poate fi transferată în borcane și pusă în frigider pentru depozitare. În această etapă (atunci când se desfășoară), se pot pune în varză bucăți de mere pentru aromă sau afine, ardei iute, tarhon sau mentă, semințe de mărar, semințe de caras și zahăr, ca în "Varză marinată. Reteta cu fotografie".