Rețete crocante cu sosuri

Bucătăria rusă nu este completă iarna fără varză crocantă, care este extrem de populară în Rusia. Se presupune că acest fel de mâncare a venit la noi datorită bucătăriei chineze. Iar mongolii au adus-o în Rusia în secolul XIII. Acum este cunoscut în alte țări, dar în Rusia - în special.

Reteta clasica

Cea mai populară rețetă de gătit este clasică.

Acest fel de mâncare este apreciat nu numai pentru gustul său plăcut, ci și pentru conținutul de oligoelemente, vitamine și enzime utile pentru organism. Asa de conținut de vitamina C își depășește conținutul în lămâi și portocale. Leguma este un produs cu conținut scăzut de calorii (20-25 kcal / 100 g).

Alegerea varză

Alegerea de varză pentru decapare are o importanță primordială. Din cât de corect sunt selectate materiile prime, preparatul este atât de gustos și crocant.

Trebuie să alegeți capete de varză numai din soiurile de tip mediu-târziu și târziu: Zavodskaya, Zimovka, Yuzhanka, Volgogradskaya, Slava și Belorusskaya.

Când varietatea este necunoscută, atunci când alegeți, trebuie să încercați să urmați regulile:

1. Capul de varză trebuie să fie foarte dur și dens.
2. Nu ar trebui să existe incluziuni putrezite și fisuri la suprafață.
3. Capetele de varză trebuie să fie cele mai mari de 3 sau 5 kilograme (pentru a economisi, vor fi mai puține deșeuri).
4. Unele capete de soiuri târzii au o formă aplatizată.
5. Soiurile sărate au un gust dulceag, deoarece zahărul este implicat în procesul de fermentare.

Rețetă clasică de murături

Metoda presupune prepararea varzei prin fermentare, adică, fără utilizarea de zahăr și saramură, și spune cum se face varza, astfel încât să fie crocantă. Lista produselor pentru sărare:

• varză - 1 kg;
• sare - 20 g (1 lingură);
• morcovi - 30 g.

Puteți adăuga după bunul plac:

• mere 80 g;
• afine (lingonberries) - 30 g;
• ardei iute - 25 g;
• condimente (semințe de mărar, semințe de caras, coriandru, boabe de piper,) - 5 g.

Reguli de bază pentru sărare:

1. Nu este recomandat să folosiți vase de aluminiu și fier. Este permisă utilizarea containerelor din sticlă, lemn. În condiții moderne, se folosesc de obicei mâncăruri emailate..
2. Folosiți sare de rocă grosieră sau medie pentru fermentare. Nu folosiți sare iodată, deoarece varza poate deveni moale.
3. Spălați recipientul de fermentație, tratați suprafața interioară cu oțet sau alcool.

În timpul sării, următoarele etape trebuie să fie efectuate secvențial:

1. Îndepărtați stratul superior de frunze de pe capul de varză, tăiați zonele deteriorate.
2. Spălați capul de varză cu un cuțit sau un tocător în bucăți destul de mari.
3. Tăiați morcovii în bare sau mărunțiți cu o răzătoare coreeană. Poate fi măcinat grosier.
4. Amestecă semifabricatul tocat cu morcovii, sare, amestecă din nou pentru a distribui sarea uniform. Varza nu trebuie ridată sau frecată.
5. Opțional, puteți adăuga mere feliate de soiuri cu amărăciune (Antonovka), merișoare sau lingonberry, ardei dulce, semințe de marar, semințe de caras, anason, foi de dafin, ardei, coriandru.
6. Puneți o foaie de varză într-un recipient pentru fermentare.
7. Transferați toate legumele într-un recipient pentru fermentație. Pentru ca varza să înceapă sucul, trebuie tamponată bine.
8. Nivelul stratului superior al piesei de prelucrat trebuie să fie cu 8-10 cm sub marginea recipientului pentru a preveni pierderea saramurii emergente de varză..
9. Acoperiți conținutul cu tifon. Pune o farfurie mare deasupra, pune opresiune pe ea (poți avea un borcan cu apă).
10. Lăsați recipientul pentru fermentare în interior la temperatura camerei.
11. În fiecare zi, străpungeți piesa de prelucrat cu un băț din lemn pentru a elibera gaze acumulate.
12. Scoateți spuma de pe suprafață în mod regulat.
13. Procesul de fermentare durează 3-5 zile. În acest timp, acidul lactic, care este un conservant, se acumulează în recipient. La sfârșitul fermentației, saramura devine transparentă. Piesa de prelucrat dobândește un gust acru, devine suculentă, cu o aromă plăcută și crocante.
14. Vasul finit poate fi păstrat direct în recipient, într-o pivniță rece la temperaturi de până la +10 ° C (optim la -1 ° C la +2 ° C). Într-un apartament, puneți piesa împreună cu saramura în borcane de sticlă, păstrați-l în frigider.

Rețete cu salată de ouă

Din prepararea varzei un număr mare de feluri de mâncare sunt pregătite în timpul iernii. Se poate servi cu cartofi prăjiți și coapte. Iar salatele preparate cu acest preparat sunt foarte simple.

Salată de lingonberry

Salată foarte simplă și neobișnuită. Produse salate:

• varză - 100 g;
• ceapa verde la gust;
• lingonberries înmuiate - 1 linguriță. l .;
• ulei vegetal (floarea soarelui) - 1 lingură.

Pentru a pregăti o salată, trebuie să luați varza, stoarceți sucul. Se toacă ceapa verde, se adaugă lingonberries, se amestecă și se condimentează cu ulei vegetal.

Vinetă clasică

Vinaigreta este un fel de mâncare principal care folosește usturoi. Acest lucru va necesita produse:

• sfeclă fiartă - 1 buc .;
• cartofi (fierti) - 3 buc .;
• castraveți murați - 2 buc .;
• morcovi (fierti) - 2 buc .;
• mazăre conserve - ½ can;
• varză - după gust;
• ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l .;
• piper, sare - după gust;
• oțet - opțional.

În timpul gătitului, tăiați legumele în cuburi de 1x1 cm. Puneți castraveții tocați și mazărea verde într-un bol de salată. Se adaugă varza, se condimentează cu ulei, sare și piper.

Salată de ciuperci

Pentru salată, puteți folosi ciuperci sărate sau conserve. Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• varză - 100 g;
• ceapă de navetă - ½ buc .;
• ciuperci - 100 g;
• verdeață după gust;
• ulei de floarea soarelui - 1 lingură. l .;
• zahăr, chimen (semințe) - după gust.

Tăiați ciupercile în felii, ceapă - în bucăți mici. Se amestecă ciupercile cu varza, ceapa, se adaugă uleiul, se presară cu zahăr, semințele de caras și ierburi.

Astfel, dacă stăpânești o rețetă simplă pentru prepararea de usturoi crocant, poți diversifica semnificativ meniul de iarnă. Folosiți alimente ieftine și rețete simple de alimentație sănătoasă..