Fermentăm varza într-un borcan pentru iarnă, astfel încât să se croiască și să aibă un gust bun

Mulți oameni cred în mod greșit că usturoiul este un preparat tradițional rusesc, cu toate acestea, acest lucru nu este în întregime adevărat. Această opțiune pentru gătirea acestei legume este în prezent foarte frecventă în țările asiatice. Potrivit unei versiuni, el a venit în Europa, inclusiv Rusia, din China Antică.

Varza proaspătă este un „depozit” de vitamine din grupa C (200 de grame de produs conține jumătate din necesarul zilnic) și B, iar pe lângă acest calciu și fibre. Fermentat, este mult mai util decât cel proaspăt, deoarece în procesul de fermentare, nu mai puțin enzime și substanțe utile sunt adăugate la vitaminele deja existente. În plus, varza este foarte nivel scazut de calorii (aproximativ 30 kcal la 100 de grame) și îl puteți mânca în siguranță fără să vă gândiți la kilogramele câștigate.

Varza acră pentru iarnă este un proces supărător și consumator de timp, dar rezultatul merită, pentru că fără el este imposibil să gătești vinetă și ciorbă de varză preferată tuturor, iar mulți adoră o legumă crocantă ca un fel de mâncare independent sau un adaos la o farfurie. Dar v-ați întrebat vreodată cum reușesc gospodinele bune să facă o gustare de iarnă cu adevărat crocantă și delicioasă? Dacă da, atunci acest articol vă va ajuta să învățați câteva secrete ale ouăi „drepte”..

Cum să alegeți leguma potrivită pentru decapare?

Desigur, puteți folosi absolut orice cap de varză atunci când fermentați. Dar pentru a obține un fel de mâncare cu adevărat gustos, trebuie să știți câteva lucruri care vă vor ajuta să faceți alegerea potrivita.

În primul rând, este mai bine să folosiți mediu târziu sau târziu soiuri de varză albă. Varietățile anterioare de varză sunt mai slabe și conțin mai puțin zahăr, ceea ce este esențial pentru un bun gust..

În al doilea rând, cap de varză ar trebui să fie ferm la atingere și aproape alb. Frunzele nu trebuie să aibă pete sau pete. Ciotul trebuie să fie, de asemenea, dens și alb.

În al treilea rând, varza ar trebui să miroasă, destul de ciudat, varză. Nu trebuie să existe mirosuri străine. Aceasta poate însemna că vânzătorii fără scrupule încearcă să vândă legume care nu sunt proaspete..

În al patrulea rând, frunzele superioare ar trebui să fie verde deschis. Dacă sunt albe, acest lucru poate însemna că varza este înghețată și frunzele superioare au fost pur și simplu tăiate.

Și în sfârșit, în al cincilea rând, greutatea capului de varză ar trebui să fie de 3-5 kg, dar, de asemenea, nu prea mare, deoarece un cap de varză prea mare va fi pur și simplu incomod de tăiat .

În ce feluri de mâncare să fermenteze?

Așadar, s-a găsit un cap excelent de varză și este gata de gătit, dar se pune imediat întrebarea: în ce fel de mâncare este mai bine să faceți acest lucru pentru a păstra gustul și a nu strica mâncarea.?

În Rusia Antică, butoaiele sau căni de stejar au fost folosite pentru varză de murat pentru iarnă, așa că răspunsul este evident și cele mai bune mâncăruri pentru decapare sunt vase din lemn.

Dar nu toată lumea acasă are un loc unde să stocheze un butoi. Și în acest caz, smalțul, sticla și chiar faianța vor veni la îndemână. Cu toate acestea, în niciun caz nu trebuie să utilizați un recipient de fier sau aluminiu..

Dacă casa are o pivniță sau un subsol în care se depozitează rotiri de iarnă, atunci ar trebui să luați un recipient mare. Dar într-un apartament în care nu există atât de mult spațiu, cea mai bună soluție pentru gătirea usturoiului pentru iarnă va fi borcane de sticla, volum de cel puțin 3 litri.

Este bine să mănânci usturoi?

Răspunsul este fără echivoc: da, este util! Varza conține substanțe necesare funcționării normale a stomacului și a intestinelor. Prin urmare, putem spune cu siguranță că se îmbunătățește digestie.

În plus, datorită conținutului ridicat de vitamine, este excelent preventiv un remediu pentru gripă și răceli în sezonul de iarnă.

De asemenea, medicii spun că varza gătită în acest fel poate readuce nivelul normal al colesterolului. Și datorită conținutului de vitamine B, este util pentru sistem nervos, contribuind la menținerea acestuia în stare de funcționare.

Cu toate acestea, pe lângă avantajele evidente, există și dezavantaje, care nu trebuie uitate nici ele..

O cantitate mare de varză contraindicațiilor persoane care suferă de gastrită cu aciditate ridicată, boli de inimă și rinichi, precum și persoane care au probleme cu tensiunea arterială.

Cum să fermenteze corect?

Există multe rețete pentru varză: cu mere, cu afine sau alte fructe de pădure, cu miere, sfeclă și, în plus, cu piper și diverse mirodenii. Dar, în orice rețetă, baza este formată din patru ingrediente principale: varză, morcovi, sare și zahăr..

Folosirea morcovilor în fermentație dă un gust și aromă dulceagră plăcută, iar morcovii fac ca gustarea să fie cu adevărat crocantă și suculentă.

Este mai bine să luați sare grosieră, dar dacă există doar sare fină, atunci nu există mari probleme. Principala cerință la alegerea sării este ca aceasta să nu fie iodată, altfel varza se va dovedi prea moale și fără gust.

Zahărul trebuie adăugat deoarece grăbește procesul de fermentare și conferă o aromă mai delicată.

Taiem legumele corect

Pentru a păstra vitaminele maxime din varză, care sunt atât de necesare pe timpul iernii, trebuie să îl tocați nu prea fin. Pe lângă pierderea de nutrienți, tocată prea fin, se va înmuia rapid și se va transforma într-un terci de gust complet fără gust și nu crocant.

Dar, tocate prea gros, s-ar putea să nu se dovedească la fel.

Cel mai bine este să folosiți un cuțit ascuțit sau un cuțit special pentru mărunțirea legumelor. Acest lucru va economisi timp, iar piesele vor avea dimensiunea potrivită..

Este suficient să grătați morcovii pe o răzătoare grosieră.

Cum se păstrează varza?

În mediul urban de astăzi, spațiul ideal de depozitare este desigur, frigider. Dacă dintr-o dată nu există încăpere în frigider sau, din alt motiv, nu va fi posibilă utilizarea frigiderului, un balcon este perfect și pentru depozitare iarna. Dar, în acest caz, este necesar să se monitorizeze cu atenție că conținutul conservelor nu îngheață, altfel toate substanțele benefice conținute în interior își vor pierde proprietățile..

După ce a devenit clar ce fel de varză trebuie să cumpărați, cum să o preparați și să o păstrați gustoasă timp îndelungat, este timpul să aflați cum să o gătiți în așa fel încât să obțineți o gustare crocantă, aromată și gustoasă pentru iarnă..

Rețetă 1. Varză într-un borcan de trei litri fără saramură

Pentru a prepara varza fără a folosi saramură, va trebui:

1. Varză. Trebuie să luați suma de care aveți nevoie.
2. Morcov. La viteza de 1 kilogram de morcovi la 10 kilograme de varză. Dacă pui mai mulți morcovi, atunci pot ucide gustul varzei în sine..
3. Sare. Nu mai mult de 1 lingură pe kilogram de legume.
4. Zahăr. Ca și în cazul sării, luați 1 lingură la 1 kg de legume.

Mod de preparare:

• Mai întâi trebuie să tocați varza și să rulați morcovii.
• Apoi adăugați sare și zahăr la ele și amestecați totul cu mâinile, deoarece aluatul este de obicei amestecat.
• După aceea, trebuie să începeți să puneți varza în borcane, în timp ce modelați bine.
• Amestecul ar trebui să dea suc și, dacă borcanul este umplut până la gât, atunci este mai bine să îl așezi într-un recipient, deoarece procesul de fermentare va începe curând și sucul va începe să curgă din borcan..
• Borcanul trebuie lăsat la temperatura camerei timp de trei zile iar după aceea vasul finit poate fi mâncat.
• Varza gătită trebuie păstrată la frigider sau în orice alt loc răcoros.

Rețetă 2. Varză cu murături

Pentru a pregăti varza cu saramură, va trebui:

1. Varză - 2 kilograme
2. Morcovi - 1 mare sau câteva mici
3. Sare - 1 lingură rotunjită
4. Zahar - 2 linguri
5. Apa - 1,5 litri

Mod de preparare:

• Se toacă varza și se freacă morcovii pe o răzătoare grosieră, se amestecă.
• Punem totul într-un borcan, tamponându-l strâns cu mâinile noastre.
• Să facem saramură: se adaugă sare și zahăr în apă, se pune pe foc, se dă la fierbere și se fierbe aproximativ 2 minute.
• Se răcește saramura și se umple totul cu saramură rece.
• Acoperim borcanul cu tifon și îl introducem într-un recipient suplimentar, deoarece sucul va curge din borcan.
• Se lasă la loc cald timp de trei zile, apoi se păstrează la frigider.

Rețetă 3. Varză cu merișoare

Pentru a prepara varza cu merișoare, trebuie să luați:

1. Varză (cap de varză care cântărește 3-5 kilograme)
2. Morcovi (1 pereche mare sau medie)
3. Afine - 100-150 grame
4. Seminte de marar - 2 lingurite
5. Zahar - 1 lingura
6. Sare - 3 linguri
7. Foaie de dafin - 3 bucăți
8. Ardei negru după gust

Mod de preparare:

• Ca și în rețetele anterioare, toacă varza nu prea fin, dar nu grosieră și grătește morcovii.
• După aceea, trebuie să adăugați sare și să amestecați totul pentru a începe sucul. Puteți face acest lucru într-o farfurie sau direct pe masă..
• Afine trebuie spălate și uscate, dar nu trebuie adăugate încă la varză și morcovi..
• În schimb, adăugați acolo semințe de marar și piper..
• Acum luăm un borcan și punem frunze de dafin pe fund.
• Puneți deasupra o cantitate mică dintr-un amestec de varză și morcovi, în timp ce este necesar să o tamponați direct cu mâinile sau cu o spatula de lemn.
• Apoi, întindeți o cantitate mică de afine, iar apoi din nou amestecul.
• Straturile de varză trebuie presate ușor, dar nu prea tare pentru a nu deteriora boabele. Ultimul strat trebuie să fie varză.
• Apoi borcanul trebuie lăsat fără capac, dar nu acoperit cu tifon sau capac până la sfârșit, timp de 3 zile la temperatura camerei și numai după aceea, acoperit cu un capac, introdus la frigider.

Aceste rețete simple și delicioase vor facilita pregătirea unei delicioase gustări de iarnă.