Sare de varză acasă

Unul dintre cele mai preferate alimente din fiecare familie a fost mult timp varza. Această legumă versatilă conține multe vitamine, oligoelemente, fibre și fibre grosiere pentru a ajuta la îmbunătățirea digestiei. Este dificil să supraestimăm avantajele acestui produs. Cultura se consumă crudă, este prăjită, fiartă, fiartă, sărată și murată. Cea mai preferată metodă de gătit în rândul iubitorilor acestei legume este muratul de varză..

Fapte istorice

Potrivit uneia dintre legendele antice grecești, tânărul zeu Dionysos, fiul nelegitim al lui Zeus și conducătorul lumii plantelor și al viticulturii, a venit în Grecia și a adus cu el muzică fascinantă, beție necontrolată și deșertare. Domnitorul Lycurgus, care era un opozant aprins al alcoolului, a atacat armata lui Dionisos. Mulți concubini au murit în luptă, care l-au însoțit pe domnul vinului și al berii în călătorii lungi.

Zeul jignit, Dionysos s-a repezit la Lycurgus și l-a bătut brutal cu o gâdilă dintr-o viță de vie. Lacrimile curgeau din ochii nefericitului grec. Căzând la pământ, s-au transformat în varză, care semăna cu capetele femeilor ucise. De atunci, varza a fost venerată ca un simbol anti-alcool. Au crezut în Grecia, că această legumă ameliorează învelișurile și returnează sănătatea dacă este sărată.

În literatura de specialitate, s-au păstrat descrierile că o viță de vie plantată lângă un câmp de varză se abate în direcția opusă. În prezent se știe că această cultură de legume nu poate fi plantată lângă struguri, deoarece capetele sale nu se vor dezvolta corect și nu vor da o recoltă bună..

Compoziția și descrierea chimică

Leguma a venit în Europa din Africa fierbinte. Egiptul este considerat a fi patria sa. Cultura s-a răspândit rapid în toate țările europene și a câștigat o mare popularitate în rândul oamenilor, datorită compoziției sale chimice unice. Această legumă are o proprietate neobișnuită. După sărare (fermentare naturală a sucului de varză și zaharoză) valoarea nutritivă a produsului crește în comparație cu compoziția de vitamine a unei legume proaspete:

1. Proteinele, care se găsesc în cantități mari în usturoi, oferă organismului metabolismul corect, creșterea și metabolismul celulelor și țesuturilor.
2. O persoană obține cel mai adesea carbohidrați din alimentele vegetale. Acestea promovează descompunerea proteinelor și grăsimilor și eliminarea toxinelor din organism. Fibrele cu fibre au un efect dăunător asupra microorganismelor patogene și contribuie la crearea unei microflore intestinale sănătoase.
3. Conținutul ridicat de vitamine și minerale are un efect pozitiv asupra sănătății bărbaților. Odată cu utilizarea regulată de varză în mâncare, bărbații au la dispoziție o sursă de energie și procesul de producție de testosteron până la bătrânețe.
4. Conținutul ridicat de acid ascorbic îmbunătățește imunitatea.
5. O serie de elemente chimice găsite în alimentele sărate pot încetini creșterea celulelor canceroase.
6. Substanțele care alcătuiesc acest fel de mâncare scad nivelul colesterolului și normalizează tensiunea arterială.

Vezi și: Rețete simple pentru conserve de roșii verzi pentru iarnă

Odată cu utilizarea regulată de varză, rezistența organismului la stres crește, imunitatea este consolidată și funcționarea tractului gastro-intestinal se normalizează. Datorită conținutului redus de calorii, produsul este inclus în mesele dietetice. Sucul de usturoi este utilizat cu succes pentru îngrijirea tenului facial. Procedura contribuie la îmbogățirea celulelor cu vitamine și oferă pielii un aspect proaspăt și sănătos.

Metode de gătit pentru varză sărată

Varza crocantă este cel mai popular aperitiv la rece la fiecare sărbătoare. Proprietățile extrem de benefice ale acestui fel de mâncare sunt completate de capacitatea de a descompune grăsimile și de a neutraliza intoxicația cu alcool după un banchet. Metodele de sărare a varză sunt diferite: cu adăugarea de morcovi, usturoi, sfeclă, fructe. Fiecare gospodină are propria rețetă preferată despre cum săriți varza acasă.

Vezi și: Rețete instantanee cu ouă

Folosind saramura

Ingrediente: apă - 1 litru, varză - 3 kg, morcovi proaspeți - 2 bucăți, sare rock (sare iodată nu este potrivită) - 2 linguri, zahăr - 1 lingură, frunză de dafin - 4 bucăți, piper negru - 5 mazăre.

Pentru a pregăti o saramură simplă, trebuie să fierbeți un litru de apă, adăugați sare și zahăr. Saramura trebuie lăsată să se răcească. Apoi, ar trebui să pregătiți varza: îndepărtați cele 4 foi superioare (sub ele furculițele vor fi curat), tocați-le în fâșii subțiri folosind un cuțit ascuțit. Cojiți și răziți aspru morcovii. Amestecați legumele și zdrobiți ușor cu mâinile pentru a face suc.

Umpleți borcanele de sticlă curate cu legume, schimbând cu frunze de dafin și boabe de piper. Se toarnă borcanele cu saramură răcită și se închid capacele vag, se îndepărtează într-un loc răcoros. La fiecare 12 ore, un borcan de murături trebuie să fie străpuns până la partea de jos cu un băț de lemn sau un ac de tricotat. Conform acestei rețete, varza se gătește 4-5 zile.

Mod rapid

Nu toate gospodinele știu să repede și să gustoze varza cu sare, dacă oaspeții apar neașteptat. Salata pregătită conform acestei rețete este gata de consumat în 1 oră:

1. Furculițele cu o greutate de 2,5 kg tăiate în fâșii mici, ungeți trei morcovi pe o răzătoare grosieră, tăiați cinci căței de usturoi în felii subțiri. Puneți legumele într-un borcan de sticlă.
2. Adăugați 2 linguri de sare rock și 100 g de zahăr în apa clocotită (1 litru). Scoateți vasul din aragaz și adăugați la marinadă 100 g de oțet și 200 g de ulei vegetal.

Turnați legumele cu marinata fierbinte, acoperiți și lăsați să se răcească. Varza preparată în acest fel se păstrează bine la frigider..

Odată cu adăugarea merelor

Printre diferitele metode de sărare a acestei legume unice, trebuie evidențiată sărarea prin adăugarea merelor. Această rețetă minunată de varză delicioasă sărată de casă a fost întotdeauna extrem de populară în Rusia. Fructele ar trebui să fie alese soiuri acre, târzii. Legumele rămân crocante și de culoare proaspătă folosind această rețetă. Tehnologie de gătit:

1. Se toacă aproximativ 10 kg de varză decojită, se răstoarnă 500 g de morcovi, se taie 500 g mere decojite în felii subțiri. Amestecă totul.
2. Aduceți 4 litri de apă la fiert și adăugați 250 g sare.
3. Umpleți bine borcanele de sticlă cu legume și acoperiți-le cu saramură caldă.

Astfel puteți păstra salata pentru iarnă. Borcanele trebuie sterilizate, iar legumele trebuie umplute cu marinadă clocotită și umplute cu capace de fier..

Legumele murate sunt un produs obținut ca urmare a fermentației vii a bacteriilor cu acid lactic. Pentru a evita dezvoltarea mucegaiului și a agenților patogeni, ar trebui să vă amintiți câteva reguli înainte de a prepara varza acasă:

1. Capetele de varză selectate pentru decapare trebuie să fie intacte, fără fisuri și murdărie.
2. Varza trebuie să fie fermă și ușoară. Frunzele verzi și leziuni deteriorate trebuie îndepărtate.
3. Ustensilele și ustensilele utilizate pentru gătit trebuie să fie curate..
4. Varza, la care se adaugă lingonberries sau afine, durează mai mult, deoarece fructele de pădure conțin conservanți naturali.

Vezi și: Cum să gătești rapid și delicios dovlecelul fiert

În Rusia, varza sărată pentru iarnă a început în Ziua lui Sergius. Întreaga familie a luat parte, în mod tradițional, la procesul de sărare: unii au fost decojiți, alții au fost tăiați, iar alții au fost măcinate și puse în butoaie. Varza se păstra în pivnițe și depozite până în primăvară.