Varză ușor sărată - rețete simple și gusturi neobișnuite

Varza ușor sărată este mâncarea pe care nu ți-e rușine să o pui pe masă și, dacă totul se mănâncă, nu este păcat. Varza ușor sărată este folosită pentru tocanarea și pregătirea primelor feluri. Este bogată în vitamine și, pur și simplu, varza sărată corect este incredibil de gustoasă.

ingrediente: varza alba, sare
Ora pentru marcaj: Toamna

Uneori, varza ușor sărată se numește „varză”, dar acest lucru este oarecum diferit. Pe vremuri, când sarea era în aprovizionare scurtă, varza era fermentată fără sare. S-a tocat fin, s-a pus în butoaie amestecate cu usturoi și s-a tamponat bine, până când a apărut sucul. După un timp, bacteriile s-au dezvoltat în sucul de varză, care a provocat fermentarea, iar varza a fost fermentată în sucul propriu. Acest proces a fost lung, iar varza a dobândit un gust acru caracteristic abia după o lună.

Odată cu utilizarea sării, procesul de aluat este puțin mai rapid, iar după o săptămână, varza sărată se dovedește a fi „varză”.

Există multe rețete, dar există reguli de bază:

1. Varza trebuie să fie suculentă, fără putregai și frunze lente.
2. Sarea trebuie luată nu iodată, ci obișnuită - piatră.
3. Nu folosiți recipiente din aluminiu sau cupru pentru varza murată. În mod ideal, acesta este un butoi din lemn, dar gălețile de plastic sau sticlele sunt, de asemenea, potrivite.

Se toacă varza în „fâșii” și se presară cu sare. Nu există măsurători exacte de sare, iar acest lucru se face „la ochi”. Și amintiți-vă că este mai bine să nu obțineți suficientă sare. Acesta grăbește doar procesul, dar bacteriile dau gustul. Dacă varza este prea sărată, bacteriile nu se vor dezvolta și varza nu va fermenta după cum este necesar. Va fi doar sărat și moale.

Ca aditiv și varietate de gusturi, varza este de obicei adăugată la morcovi (grătați pe o răzătoare grosieră), ardei gras sau sfeclă (tăiată în fâșii). Toate acestea sunt aditive opționale și puteți experimenta.

Din nou, totul este bine amestecat, cu presarea. Varza ar trebui doar să lase sucul de pe masă. Apoi, puneți varza într-o cratiță (găleată) și bateți-o bine.

Nu umpleți varza la nivelul globilor oculari. În timpul fermentației, procesul de fermentare are loc în mod activ, iar sucul se poate revărsa prin vârf.

Puneți un cerc de lemn sau o farfurie plată deasupra varză și așezați o sarcină deasupra. Varza trebuie acoperită complet cu suc, altfel se va mucegai..

Și acum cel mai important lucru:

Varza trebuie să fie fermentată într-un loc cald timp de cel puțin 4 zile. În fiecare zi trebuie să îndepărtați opresiunea și să străpungeți varza până în fund cu un băț de lemn sau o spatulă. La sărare, varza emite hidrogen sulfurat și trebuie eliberată pentru a nu putrezi.

În ziua 5-7, transferați varza în curățarea sticlelor de trei litri, închideți-le cu capace de plastic și scoateți-le într-un loc răcoros.

Varza ușor sărată este gata, poate fi folosită pentru tocană, tocană, gătit sau, ca simplu foarte util salata pentru cartofi fierti.

Urmărește un videoclip despre cum să gătești varză ușor sărată cu mere și afine: