Varza bulgară - o rețetă de casă sau un sortiment gustos și sănătos de legume pentru iarnă.

Am încercat varza preparată în acest fel în vacanța în Bulgaria și un localnic a împărtășit cu bucurie rețeta ei de varză de casă pentru iarnă. Pregătirea acestui sortiment gustos și sănătos de legume pentru iarnă nu este deloc dificilă. Ai nevoie doar de dorința ta și de un loc fain pentru depozitarea butoaielor cu un semifabricat.

ingrediente: varza alba, varza rosie, sare, orz

Pentru rețeta noastră de casă, trebuie să luați capete puternice de varză albă de dimensiuni medii și mai multe furci de varză roșie - pentru a oferi platoului vegetal o culoare frumoasă.

Cum fermentați varza acasă în bulgară.

Curățăm capetele de frunzele superioare și facem o incizie în formă de cruce la baza ciotului, așezăm cioturile în cadă.

Umpleți varza cu saramură (doar răcită), astfel încât capetele să fie complet acoperite.

Deasupra furcilor de varză, trebuie să puneți o cruce sau un cerc de lemn în cadă și să puneți opresiune deasupra.

În mod separat, vreau să vorbesc despre mici trucuri din propria experiență de a face o astfel de recoltă de varză de casă, pe care o voi împărtăși cu generozitate cu tine.

De obicei, am tăiat 50 kg de varză. Pentru a alege o astfel de cantitate de legume, trebuie să pregătiți o saramură: 20 litri de apă și aproximativ 1,6 kg sare de masă grosieră.

În primul rând, cum să pregătiți o saramură: trebuie să dizolvați sare de masă în apă clocotită și, dacă dintr-o dată, soluția salină se dovedește a fi tulbure, strecurați-o prin tifon pliat în mai multe straturi.

Este important în această rețetă ca varza de casă să stabilească corect cantitatea de sare necesară pentru o sărare corectă. Dacă există prea multă sare, procesul de sărare încetinește și varza poate merge prost. Dacă nu există suficientă sare, procesul de fermentare se accelerează, varza este sărată mai repede, dar din cauza lipsei de sare, care în decaparea bulgară de varză acționează ca un conservant natural - varza se va peroxidă și, de asemenea, se va deteriora..

Dacă punem prea puțină sau prea puțină sare în saramură, nu vă faceți griji, avem timp și oportunitate să remediem totul. Gustă saramura; dacă nu există suficientă sare, aceasta se va îngroșa și va avea gust bland. În acest caz, cu siguranță scurgem saramura, iar după fierberea acesteia, adăugăm din nou sare la ea (amintiți-vă, varza nu va tolera saramura fierbinte). Dacă soluția este prea abruptă și varza nu vrea să fie sărată, scurgem saramura, turnăm o parte din ea, pe care o vom înlocui pur și simplu cu apă rece. După orice manipulare cu concentrația de saramură, aceasta trebuie scursă și turnată înapoi timp de câteva zile la rând.

Pentru a face procesul de fermentare mai intens, trebuie să puneți niște boabe de orz în partea de jos a căzii.

În timp ce varza noastră se sărează, pentru o sărare uniformă, este necesar să se scurgă și să se toarne saramura înapoi în cada sărată de mai multe ori. Această procedură trebuie făcută în prima săptămână de sărare - în fiecare altă zi, a doua - după două-trei zile, iar apoi (până la sărare completă) este suficient să o faci o dată pe săptămână..

După ce varza a fost complet fermentată (până când este fragedă), acoperiți etanșul sărat cu un capac. Și îl așezăm într-o cameră rece, cu o temperatură de 10 - 12 grade Celsius.

Dacă faceți totul corect (și am încercat să descriu totul în detaliu, astfel încât să obțineți rețeta cu siguranță), atunci într-o lună sau jumătate veți încerca deja primul ouă. Fie o toacă fin, o condimentez cu turnare de usturoi de măsline, fie fac rulouri de varză umplute. O astfel de varză este potrivită și pentru prepararea supelor sau a ciorbei de varză.