Bucăți de coacăz roșu pentru iarnă: rețetă de jeleu

Iarna, organismul nostru are nevoie de vitamine mai mult ca niciodată pentru a consolida imunitatea și a menține o stare de spirit bună. Fructele de pe rafturi au adesea un aspect inestetic, iar fructele de pădure nu se găsesc deloc. Aici, pregătirile făcute la sfârșitul sezonului de recoltare vor veni în salvare: gemuri, dulciuri, jeleuri, băuturi cu fructe, sucuri și multe altele..

Jeleu sau gem?

Această dilemă se confruntă cu aproape fiecare gospodină care a decis să pregătească fructe și fructe de pădure pentru iarnă.. Desigur, jeleul va fi mai util pentru organism.. În timpul pregătirii, fructele nu sunt aproape expuse la temperaturi ridicate (mai ales dacă alegeți o rețetă de jeleu fără gătit), datorită căreia se păstrează în ele vitamine și alte substanțe utile.

Este adevărat, apare o altă întrebare: care sunt cele mai bune fructe pentru procesare? Cert este că jeleul cu o consistență groasă, chiar similară marmeladei, în condiții naturale poate fi obținut de departe de toate fructele și fructele de pădure. Oricât de greu încercați, nu puteți obține jeleu din zmeură sau struguri - dar prunele, merele, coacăzele negre și roșii sunt potrivite pentru acest rol. Aceste fructe conțin pectină - un agent gelificant, ceea ce conferă blancurilor o consistență primăvară. Dacă doriți, acesta poate fi achiziționat separat, și chiar a face jeleu de zmeură nu va fi o problemă.

De ce roșu?

Una dintre cele mai preferate delicatese de iarnă atât la adulți, cât și la copii este jeleu de coacăz. Are un gust plăcut - moderat dulce, cu amărăciune - și miros delicios. Jeleul de coacăze negre are o culoare bogată a vinului, jeleu roșu - rubin sau coral, în funcție de metoda de preparare.

De obicei, jeleu de coacăz negru este pregătit pentru iarnă. Rar, boabele sale au timp să se coacă complet pe un tufiș: de regulă, sunt recoltate puțin necoapte, altfel pot cădea la pământ din greutatea lor. Culesul timpuriu nu poate decât să afecteze gustul coacăzelor. Boabele acre sunt rareori mâncate, dar fac jeleu minunat. Poate fi răspândit pe sandvișuri, fursecuri, folosit ca umplutură pentru plăcinte dulci sau pur și simplu mâncat cu o lingură..

Pregătind pregătirea pentru iarnă, gospodinele lipsesc adesea de atenția coacăzelor roșii: acum au colectat coșuri de fructe negre mari, iar un tufiș cu picături de coral translucid rămâne până toamna, până se sfărâmă. Se crede că fructele de pădure sunt foarte mici, nu puteți obține suc din ele - un tort nu merită să pierdeți timpul. Merită să aruncați această concepție greșită: jeleu de coacăze roșii nu se dovedește mai rău, decât negru. Apropo, coacăzul roșu este deținătorul recordului pentru conținutul de provitamină A și este utilizat ca medicament pentru răceli, care este important și în timpul iernii..

Rețete

Există mai multe rețete pentru jeleu de coacăze roșii..

Jeleul obținut în timpul procesului de gătit are o culoare transparentă de rubin și o consistență destul de densă și groasă. Unii nutrienți nu pot rezista la temperaturi ridicate și sunt distruși, dar concentrația lor rămâne mai mare decât în ​​blocaje.

Jeleul fără gătit păstrează culoarea strălucitoare a fructelor de pădure și a tuturor vitaminelor, dar un astfel de produs trebuie păstrat doar în pivniță sau la frigider: la temperatura camerei se va deteriora curând.

De asemenea, puteți găti o jeleu de cinci minute. Această rețetă este perfectă atunci când oaspeții sunt pe drum și există un coacăz roșu în frigider..

Caracteristici pentru a face jeleu de coacăz

La rezultatul a depășit toate așteptările, trebuie să înțelegeți mecanismul de a face jeleu.

Pentru a obține o consistență groasă, sunt necesare substanțe de pectină, al căror conținut variază în funcție de varietatea coacăzelor roșii. Este mai bine să alegeți soiuri care conțin mai mult de 10% pectină (Valentinovka, Trandafir, Orlovskaya Zvezda).

Substanțele de pectină încep să funcționeze în prezența acidului și a zahărului. Acidul este conținut în cantități suficiente în boabele de coacăze, în timp ce se adaugă zahăr în timpul procesului de gătit. Dacă adăugați prea puțin zahăr, jeleul nu se va forma. În acest caz, adăugați mai mult zahăr și lăsați o perioadă..

Trebuie avut în vedere faptul că atunci când fierbeți și adăugați apă la sucul de coacăz, concentrația de pectine scade și, prin urmare, gelifierea se agravează.. Puteți scăpa de excesul de apă prin evaporare. Pentru a face acest lucru, luați o tigaie cu fundul larg sau un bazin, turnați sucul în ea și fierbeți la foc mic până când volumul lichidului este redus la jumătate. Fierberea nu trebuie să fie prea puternică, deoarece acest lucru poate duce la o pierdere și mai mare de substanțe gelifiante.

După ce viitoarea jeleu este turnată în conserve, nu merită să se agite și să se agite, chiar dacă pare foarte lichidă. Într-o zi, maximă - într-o săptămână sau două vor fi adevărate jeleuri groase și groase în borcane.

Reteta de jeleu de coacaze calde

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• 1 kg de coacăze
• 1 kg zahar
• 50 ml apă (aproximativ un sfert de pahar)
• 2 borcane de depozitare de jumătate de litru

Pasul 1. Sortează coacăzele roșii, separă cu grijă fructele de pădure și îndepărtează cele răsfățate, clătește bine sub apa rece de la robinet.

Pasul 2. Puneți fructele de pădure într-o cratiță largă (când faceți jeleu la scară "industrială", este mai bine să luați un bazin de email: lichidul se evaporă mai bine într-un astfel de recipient), adăugați un sfert de pahar de apă și puneți tigaia la foc mediu, aduceți la fierbere.

Pasul 3. După câteva minute, când boabele încep să izbucnească, frământați-le cu o furculiță sau un piure de cartofi.

Pasul 4. Frecați coacăzele printr-o sită cu celule mici. O altă opțiune: pur și simplu scurgeți sucul, dar în acest caz vor exista mai puține substanțe nutritive în el. Tortul poate fi aruncat sau folosit pentru a face jeleu sau compot.

Pasul 5. Se toarnă sucul rezultat într-o cratiță și se dă la fierbere la foc mediu. Adăugați cu grijă zahărul în porții, amestecând ocazional. Cantitatea de zahăr depinde de cât de mult suc ai face. Dacă există prea mult zahăr, acesta nu se va dizolva și se va crăpa pe dinți..

Etapa 6. Se amestecă masa rezultată și se lasă la foc mic, timp de 15-30 de minute. Cel mai bine este să evitați fierberea energică pentru a preveni distrugerea pectinei. Puteți stabili dacă jeleul a gătit după janta care se formează pe pereții tigației sau bazinului în timpul procesului de gătit: când jeleul este gata, rămâne aproximativ un centimetru între ea și linia roșie. În plus, produsul finit se întunecă și devine translucid..

Pasul 7. Sterilizați borcanele și turnați chiar și jeleu fierbinte peste ele, strângeți capacele. Acoperiți borcanele inversate cu o pătură și lăsați să se răcească complet.

Reteta de jeleu de coacaze reci

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• 1 kg de coacăze
• 1 kg zahăr (poate fi nevoie de puțin mai puțin)
• 2 borcane de depozitare de jumătate de litru

Pasul 1. Sortează fructele de pădure, clătește și usucă pe un prosop - acest lucru se face astfel încât excesul de lichid să nu intre în suc și procesul de gelifiere să meargă așa cum trebuie, deoarece această rețetă nu implică evaporarea umidității inutile.

Pasul 2. Frecați boabele printr-o sită. Coacăzele proaspete dau suc foarte reticent, tocmai datorită conținutului ridicat de substanțe de pectină, așa că este mai bine să spargeți mai întâi fructele cu un blender sau să folosiți un storcător. Volumul sucului rezultat poate varia în funcție de tipul de coacăz și de metoda de prelucrare.

Pasul 3. Măsurați volumul de suc cu pulpă și adăugați zahăr în acesta în raport de 1: 1,5-2.

Pasul 4. Se amestecă sucul de coacăze cu zahărul cu un mixer timp de 5-7 minute. Dacă nu aveți un mixer, puteți utiliza un bici sau o spatulă. În acest caz, este necesar să se agite masa foarte activ, astfel încât zahărul să se dizolve complet și să reacționeze cu pectina..

Pasul 5 (opțional) Se toarnă amestecul într-o cratiță și se fierbe două minute. Deci substanțele nutritive nu vor avea timp să se prăbușească, iar produsul finit va fi păstrat mult mai bine. Cu toate acestea, acest pas trebuie să fie omis în cazul în care rețeta fără fierbere este importantă..

Pasul 6. Turnați jeleul finit în borcane și trimiteți-l la rece.

Reteta de jeleu

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• 500 g coacăze
• 500 g zahăr

Pasul 1. Se toarnă boabele cu apă rece și se lasă un timp, apoi se clătește bine sub robinet și se usucă pe un prosop. Nu îndepărtați ramurile.

Pasul 2. Zdrobiți ușor fructele cu o lingură pentru a da suc. Se adaugă două căni de zahăr, se amestecă și se lasă 10-15 minute.

Pasul 3. Când zahărul devine roz, amestecă din nou bine amestecul și trimite la o cratiță la foc mare..

Pasul 4. Se fierbe timp de cinci minute, amestecând puternic pentru a se încălzi uniform.

Pasul 5. Scoateți boabele de la căldură și frecați-le cât sunt încă fierbinți, pentru a evita formarea prematură a jeleurilor. Asigurați-vă că masa de piure este plasată și fără piele.

Pasul 6. Puneți din nou jeleul pe foc și încălziți-l puțin, apoi turnați-l în borcane. Jeleul răcit poate fi servit la masă. La început nu va avea o consistență foarte groasă, dar acest lucru nu afectează gustul. Conform acestei rețete, puteți găti coacăze pentru iarnă. În acest caz, borcanele în care este turnat produsul finit trebuie sterilizate.

Concluzie

Coacăzul roșu este o boabă strălucitoare și gustoasă care poate adăuga culoare unei seri de iarnă. Toate vitaminele sale pot fi economisite pentru sezonul înzăpezit, dând seama cum se face jeleu de coacăze roșii..

Nu este nevoie să urmați cu strictețe rețetele- pot fi ajustate cu ușurință dacă este necesar, nu poți veni cu o rețetă perfectă pentru toată lumea. Cunoscând tehnologia, puteți face o delicatesă gustoasă și sănătoasă din orice fel de coacăz.